Գուլյաշ (հունգ.՝ gulyás, գուլյաշ), հունգարացիների ազգային ուտեստ, որը պատրաստվում է ապխտած խոզի ճարպով, սոխով և պղպեղով, տապակած տավարի կամ հորթի մսի կտորներով և կարտոֆիլով[2][3]։ Ուտեստը պատկանում է թանձր ապուրների շարքին։ Ի սկզբանե ապուրը հանդիսացել է հունգարացի խաշնարածների ավանդական կերակրատեսակը և պատրաստվել է ղազաններում՝ խարույկի վրա։

Picto infobox mets.png
Գուլյաշ
2009-09-gulasch-pörkölt-paprikas-3.jpg
Հունգարական խոհանոց, Viennese cuisine? և Ռուսական խոհանոց
Տեսակկերակուր, ստյու, խոզի մսով ուտեստ և տավարի մսով ուտեստ
Ենթատեսակապուր
Առաջացման երկիրFlag of Hungary (1915-1918, 1919-1946).svg Հունգարիայի թագավորություն
Հիմնականմիս[1], սոխ[1], գազար[1], պապրիկա[1], ձիթայուղ[1], սխտոր[1], bouillon?[1], սոյայի սոուս[1], Դափնու տերև[1] և peppercorn?[1]
Commons-logo.svg Goulash Վիքիպահեստում

Միսը խոզի ճարպով նախապես տապակվում է կաթսայում կամ խորը թավայի մեջ՝ մինչ վարդագույն կեղևի առաջացումը։ Դրանից հետո կաթսայի մեջ լցնում են ջուր և նախապես տապակած կարտոֆիլը[2], տոմատի մածուկը կամ թարմ լոլիկ, քաղցր պղպեղ[2], ալյուր, և ուտեստը եփվում է մինչ պատրաստ լինելը։

Գուլյաշը լայն տարածում ունի Հարավային Ռուսաստանում՝ ղազախների խոհանոցում։

Այլ ուտեստներ՝ «Գուլյաշ» անվանման ներքոԽմբագրել

Ռուսաստանում և նախկին ԽՍՀՄ-ի կազմի մեջ մտնող երկրներում հաճախ սխալմամբ գուլյաշ են անվանում ռագուն, որն իրենից ներկայացնում է առանց ոսկորի միս, որը սովորաբար պատրաստվում է երկու անգամ ուտելու համար. սկզբից տապակում են յուղի կամ ձեթի մեջ, ապա շոգեխաշում են կերակրալցուկի մեջ, որի հիմնական բաղադրատարրը տոմատի մածուկն է։ Այդպիսի գուլյաշը մատուցվում է ցանկացած խավարտի՝ կարտոֆիլի խյուսի, մակարոնեղենի, բրնձի, հնդկացորենի հետ։ Իրապես, այդպիսի ուտեստը բազմաթիվ նմանություններ ունի ոչ թե գուլյաշի, այլ՝ պերկելյոտի հետ։

Տես նաևԽմբագրել

ԾանոթագրություններԽմբագրել

ԳրականությունԽմբագրել

Արտաքին հղումներԽմբագրել