Խավարտ (ֆր.՝ garnir, զարդարել, լցնել, մատակարարել), ավելացնում են հիմնական ուտեստին կամ խմիչքին՝ ափսեի ձևավորման, լրացուցիչ կամ կոնտրաստային համ ստանալու համար և այն սովորաբար չեն ուտում: Որոշ մթերքներ ընտրվում են տեսողական բաղադրիչն ավելի մեծացնելու, իսկ որոշները՝ նրբահամություն տալու համար[1]:

Picto infobox mets.png
Խավարտ
Carrot soup with garnish.jpg
Ենթատեսակսննդամթերք
Garnishing Վիքիպահեստում

Ավանդական խավարտի օրինակ է հանդիսանում մաղադանոսը, որը հայտնի է իր սուր կանաչ խոտային գույնով և ոչ մեծ կազմությամբ[2]:

ՆշանակությունԽմբագրել

 
Գազարի ապուր, մաղադանոսի հետ
 
Կարտոֆիլով ապուր խավարտով

Խավարտի հիմնական նշանակությունն այն է, որ ուտեստները կամ խմիչքները տեսողականորեն ավելի գրավիչ դարձնեն[3][4][5][6]: Խավարտն օգտագործվում է գույների լավացման համար. պապրիկան ցանում են պատրաստի սաղմոնաձկան վրա, կարտոֆիլի վրա սոխ են լցնում: Խավարտն օգտագործվում է նաև խմիչքների ձևավորման համար, օրինակ արևադարձային մրգերն ավելացնում են ինչ-որ կոկտեյլի վրա, սուշին կարող են ձևավորել տերևներով կամ խոտերով: Նրբուտեստն իր մեջ համադրում է և խավարտը և համեմունքը, որպես համեմունք ավելանում է սոուսը, իսկ որպես խավարտ՝ մաղադանոսի ճյուղը:

Որոշ նրբուտեստներում հեշտ է նկատվում խավարտի բացակայությունը, քանի որ դրանց մեջ խավարտն անբաժանելի մաս է հանդիսանում:

Մթերքների ցանկը, որոնք կարող են կիրառվռել որպես խավարտԽմբագրել

Խավարտներ առաջին ուտեստի համարԽմբագրել

Խավարտներ աղանդերի համարԽմբագրել

Խավարտներ խմիչքների համարԽմբագրել

Ֆրանսիական խավարտներԽմբագրել

Ապուրների համար[18]

  • բրունուազ[en] -մանր կտրտած (1-3 մմ) բանջարեղեններ
  • չիֆոնադ[en] -մանր կտրտած թրթնջուկի կամ այլ կանաչու տերևներ, տապակած յուղով
  • կուլիս[en]-դեկորատիվ սոուս
  • գրենկի-հացի կտորներ՝ տապակած յուղով
  • ժուլիեն-երիտասարդ բանջարեղենների բարակ ձողիկներով կտրատելու եղանակ
  • զարդարված ձու

Այլ ուտեստների համարԽմբագրել

Կորեական խավարտներԽմբագրել

Կորեական խոհանոցում դեկորատիվ խավարտները կոչվում են komyǒng[19][20]

ՊատկերասրահԽմբագրել

ԾանոթագրություններԽմբագրել

  1. «Garnish»։ Food Encyclopedia։ Food Network։ Վերցված է սեպտեմբերի 1, 2012 
  2. «Garnish»։ Encyclopedia Britannica։ մայիսի 27, 2017։ Վերցված է մայիսի 28, 2017 
  3. Niz Ellen Sturm (հոկտեմբերի 2, 2014)։ «How to plate your food like a pro: Celebrity chefs share their secrets»։ Today։ Վերցված է մայիսի 28, 2017 
  4. Jin-ah Y. (2015)։ K-FOOD: Combining Flavor, Health, and Nature։ Korean Culture։ Korean Culture and Information Service (South Korea)։ էջ 79։ ISBN 978-89-7375-599-8։ Վերցված է մայիսի 28, 2017 
  5. Hayes Dayle, Laudan R. (2009)։ Food and Nutrition/Editorial Advisers, Dayle Hayes, Rachel Laudan։ Food and Nutrition։ Marshall Cavendish Reference։ էջ 615։ ISBN 978-0-7614-7824-9։ Վերցված է մայիսի 28, 2017 
  6. «How To Garnish The Easy Way!»։ VegetableFruitCarving.com։ Վերցված է սեպտեմբերի 1, 2012 
  7. Goldstein Darra (1999)։ A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality (անգլերեն)։ Russian Information Service։ ISBN 9781880100424 
  8. Hemphill John, Hemphill Rosemary (1997)։ What Herb Is That?: How to Grow and Use the Culinary Herbs (անգլերեն)։ Stackpole Books։ ISBN 9780811716345 
  9. Rivers Frank (1916)։ The Hotel Butcher, Garde Manager and Carver: Suggestions for the Buying, Handling, Sale and Service of Meats, Poultry and Fish for Hotels, Restaurants, Clubs, and Institutions, an Expression of the Practical Experience of One who Has Spent Thirty Years in All Branches of Kitchen, Pantry and Store-room Work; Also as Steward and Buyer. The Book Supplemented with Gleanings from the Pages of the Hotel Monthly (անգլերեն)։ Hotel Monthly Press 
  10. Mrs. Restino's Country Kitchen (անգլերեն)։ Shelter Publications, Inc.։ 1996։ ISBN 9780936070186 
  11. Millard Elizabeth (2014-06-15)։ Indoor Kitchen Gardening: Turn Your Home Into a Year-round Vegetable Garden * Microgreens * Sprouts * Herbs * Mushrooms * Tomatoes, Peppers & More (անգլերեն)։ Cool Springs Press։ ISBN 9781610589819 
  12. «Ramadan Special 2017: An Iftar Party Menu to impress your friends and family!»։ NDTV.com։ Վերցված է 2018-09-17 
  13. 13,0 13,1 Vartanian Arsy, Potter Caroline, Heino Katja, McClelland Rachel, Ball Rachel, Menegaz Vivica, Kovacs Nazanin, Healy Hannah, Castaneda Jenny (2015-12-29)։ The Ultimate Paleo Cookbook: 900 Grain- and Gluten-Free Recipes to Meet Your Every Need (անգլերեն)։ Macmillan։ ISBN 9781624141409 
  14. Aitken Helen (2008)։ The Really Useful Ultimate Vegarian Cookbook (անգլերեն)։ Allen & Unwin։ ISBN 9781741962475 
  15. Travel D. K. (2017-02-21)։ DK Eyewitness Travel Guide Japan (անգլերեն)։ Penguin։ ISBN 9781465464323 
  16. Altschul Aaron M., Wilcke Harold L. (2013-09-17)։ New Protein Foods: Seed Storage Proteins (անգլերեն)։ Academic Press։ ISBN 9781483215976 
  17. Roehl Evelyn (1996-06)։ Whole Food Facts: The Complete Reference Guide (անգլերեն)։ Inner Traditions / Bear & Co։ ISBN 9780892816354 
  18. Escoffier A. (1941)։ Basic Elements of Fine Cookery։ New York: Crescent Books։ էջ 88 et seq. 
  19. Pettid M.J. (2008)։ Korean Cuisine: An Illustrated History։ Reaktion Books։ էջ 46։ ISBN 978-1-86189-348-2։ Վերցված է մայիսի 28, 2017 
  20. Helstosky C. (2014)։ The Routledge History of Food։ Routledge Histories։ Taylor & Francis։ էջ 76։ ISBN 978-1-317-62113-3։ Վերցված է մայիսի 28, 2017 
  21. «Korean chilli threads»։ Gourmet Traveller։ օգոստոսի 12, 2013։ Վերցված է մայիսի 8, 2017 
  22. Kulshrestha Kritika Pramod (հոկտեմբերի 9, 2013)։ «Austin chefs create art inspired culinary bites»։ The Daily Texan։ Վերցված է մայիսի 8, 2017 
  23. Bourke Jordan, Pyo Rejina (օգոստոսի 23, 2015)։ «Six simple recipes from a Korean kitchen»։ The Guardian։ Վերցված է մայիսի 8, 2017