Դափնու տերև
Դափնու տերև, դափնեծառի (Laurus nobilis) տերևների հավաքական անվանումը, որն օգտագործում են խոհարարության մեջ որպես համեմունք[1]։ Պատրաստի ուտեստների միջից դափնու տերևը հեռացնում են, քանի որ դրանք կոշտ են։ Խոհարարության մեջ օգտագործում են նաև դափնու տերևի փոշին։
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/85/Avrovii-list2.jpg/200px-Avrovii-list2.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d9/Lavrovii-list.jpg/200px-Lavrovii-list.jpg)
Դափնու տերևը նաև բուժական հատկություններ ունի։ Այն միզամուղ է, ունի հանգստացնող և արյան ճնշումն իջեցնող հատկություն։
Դափնու տերևը չի կարելի պահել մեկ տարուց ավելի, քանի որ այն կկորցնի իր բույրն ու համը։
Համ և բյուր
խմբագրելԴափնու տերևն ունի սուր, կծու համ։ Ինչպես շատ համեմունքներ, այնպես էլ դափնու տերևն ավելի շատ առանձնանում է իր բույրով, քան համով։ Չորացրած տերևն ունի ծաղկային հոտ, որն ավելի շատ նման է խնկածաղիկի բույրին։ Այն պարունակում է նաև եթերային յուղեր (էվգենոլ)[2]։
Անվտանգություն
խմբագրելԿան դափնու տերևի մի քանի տեսակներ, որոնք թունավոր են մարդկանց և ընտանի կենդանիների համար։ Բոլոր երկրներում չէ, որ դափնետերևը վաճառվում է խոհարարական նպատակներով։ Դա հանգեցրել է նրան, որ ուտեստի պատրաստումից հետո, այն անպայման պետք է հանել ուտեստից, քանի որ թունավոր է։ Սակայն իրականում դափնու տերևը եփելիս չի փափկում և շատ կոշտ է մնում, այն ուտելիս կարող է վտանգավոր լինել աղեստամոքսային համակարգի համար և վնասել[3][4]։ Այսպիսով, բոլոր բաղադրատոմսերում, որտեղ օգտագործում են դափնու տերև, խորհուրդ է տրվում ուտեստի պատրաստումից հետո դափնու տերևը հանել[5]։
Ծանոթագրություններ
խմբագրել- ↑ Лавровый лист // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.
- ↑ «Encyclopedia of Spices: Bay Leaf». Արխիվացված է օրիգինալից 2009 թ․ ապրիլի 16-ին. Վերցված է 2009 թ․ ապրիլի 11-ին.
- ↑ Lingenfelser, T; Adams, G; Solomons, D; Marks, I. N. (1992). «Bay leaf perforation of the small bowel in a patient with chronic calcific pancreatitis». Journal of Clinical Gastroenterology. 14 (2): 174–6. PMID 1556436.
- ↑ Bell, C. D.; Mustard, R. A. (1997). «Bay leaf perforation of Meckel's diverticulum». Canadian Journal of Surgery. 40 (2): 146–7. PMC 3952980. PMID 9126131.
- ↑ «Straight Dope: Are Bay Leaves Poisonous?». Վերցված է 2009 թ․ ապրիլի 11-ին.