Սֆիհա
Սֆիհա կամ Սվիհա (արաբ․՝ صفيحة sfīḥah), բլիթներից կազմված ուտեստ՝ պատրաստված աղացած մսի (հաճախ գառան մսով) տոպինգով՝ համեմված սոխով, լոլիկով, մայրու ընկույզով և համեմունքներով։ Ավանդական ուտեստ Լևանտի երկրներում[1], որը սերտորեն կապված է մանակիշի և լահմաջոի հետ։
 | |
|---|---|
 | |
| Ենթատեսակ | կարկանդակ և գառան մսով կերակուր |
| Առաջացման երկիր | Բիլադ ալ-Շամ |
| Հիմնական | գառան միս |
 Sfiha Վիքիպահեստում | |
Սֆիհան հայտնի դարձավ Բրազիլիայում, որտեղ այն հայտնի է որպես էսֆիհա կամ էսֆիրրա Սիրիայից և Լիբանանից ներգաղթյալների կողմից այնտեղ բերվելուց հետո[2][3]։
Պատմություն
խմբագրելԲլիթները նախապատմական ժամանակներից ի վեր ներկա են եղել Լևանտում և բարեբեր մահիկի շրջանում։ Դրանք եփում էին տաք մակերեսների վրա, ինչպիսիք են՝ քարերը, մետաղական թիթեղները, վառարանները կամ թոնիրները։ Միջնադարյան արաբական աշխարհում աղյուսով վառարանի զարգացման հետ հայտնվեցին մեծ թվով տարբեր բլիթներ, որոնք թխվում էին տոպինգով կամ լցոնված՝ ներառյալ սֆիհան։ Այդ բլիթները տարածվեցին Օսմանյան կայսրությունում։
Բրազիլիայում էսֆիհան ճանաչում ձեռք բերեց 20-րդ դարի վերջին և այդ ժամանակից ի վեր դարձել է ամենատարածված արագ սնունդներից մեկը[3]։
Հիմնական բաղադրիչներ
խմբագրելՅուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր նախասիրությունները, թե ինչ ավելացնել մսից բացի։ Լիբանանում հիմնական բաղադրիչներն են միսը, սոխը, լոլիկը, սոճու ընկույզը, աղը, պղպեղը և համեմունքները, ինչպիսիք են՝ դարչինը, աղտորը կամ նռան համեմունքը։ Բաալբեկ շրջանը հատկապես հայտնի է իր սֆիհայով[4]։ Սիրիայում[5], Պաղեստինում[6][7] և Հորդանանում[8] սֆիհան նմանապես պատրաստվում է աղացած միսից կամ գառան մսից, խոտաբույսերի և համեմունքների ավելացմամբ, լոլիկով, սոխով և այլ բաղադրիչներով։
Բրազիլիայում էսիխան թխվում է ջեռոցում և կարող է լինել մոտ 4 դյույմ տրամագծով բաց շերտով բլիթներ՝ մսի տոպինգով[9] կամ ծալված եռանկյունաձև խմորի մեջ, ինչպես ֆաթայերը։ Նրանք կարող են ունենալ տարբեր տոպինգներ՝ ներառյալ պանիր, կաթնաշոռ, գառն միս, տավարի միս կամ բանջարեղեն։
Տես նաև
խմբագրելԾանոթագրություններ
խմբագրել- ↑ Food, Lonely Planet (2012 թ․ օգոստոսի 1). The World's Best Street Food: Where to Find it & How to Make it. Lonely Planet. ISBN 978-1-74321-664-4. Արխիվացված է Մայիս 13, 2022 Wayback Machine-ի միջոցով:
- ↑ «Gramatica atualizada». Dicionario e gramatica. (պորտուգալերեն). 2015 թ․ սեպտեմբերի 27. Արխիվացված օրիգինալից 2021 թ․ փետրվարի 24-ին. Վերցված է 2021 թ․ փետրվարի 26-ին.
- ↑ 3,0 3,1 Karam, John Tofik (2008 թ․ մարտի 14). Another Arabesque: Syrian-Lebanese Ethnicity in Neoliberal Brazil. Temple University Press. էջեր 127–128. ISBN 978-1-59213-541-7 – via Google Books. Արխիվացված է Մայիս 13, 2022 Wayback Machine-ի միջոցով:
- ↑ Saleh, Nada (2012 թ․ մարտի 31). New Flavours of the Lebanese Table. Random House. ISBN 978-1-4481-1876-2 – via Google Books. Արխիվացված է Ապրիլ 26, 2021 Wayback Machine-ի միջոցով:
- ↑ «Community profile» (PDF). metrosouth.health.qld.gov.au. Արխիվացված (PDF) օրիգինալից 2021 թ․ հունվարի 16-ին. Վերցված է 2021 թ․ փետրվարի 26-ին.
- ↑ Nasser, Christiane Dabdoub (2013 թ․ հուլիսի 10). Classic Palestinian Cuisine. Saqi. ISBN 978-0-86356-879-4 – via Google Books. Արխիվացված է Ապրիլ 26, 2021 Wayback Machine-ի միջոցով:
- ↑ Kalla, Joudie (2019 թ․ սեպտեմբերի 3). Palestine on a Plate: Memories from my mother's kitchen. White Lion Publishing. էջ 32. ISBN 978-0-7112-4529-7 – via Google Books. Արխիվացված է Ապրիլ 26, 2021 Wayback Machine-ի միջոցով:
- ↑ Guides, Insight (2018 թ․ փետրվարի 1). Insight Guides Jordan (Travel Guide eBook). Apa Publications (UK) Limited. ISBN 978-1-78671-396-4 – via Google Books. Արխիվացված է Ապրիլ 26, 2021 Wayback Machine-ի միջոցով:
- ↑ Roberts, Yara Castro (2009 թ․ մայիսի 2). The Brazilian Table. Gibbs Smith. էջ 186. ISBN 978-1-4236-0814-1 – via Google Books. Արխիվացված է Ապրիլ 26, 2021 Wayback Machine-ի միջոցով: