Լցոն
Լցոն կամ խճողակ՝ աղացած հում միս, տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար կիսաֆաբրիկատ։ Լայն իմաստով լցոն կոչվում է խոհարարական արտադրանքի ցանկացած պատրաստվածք (օրինակ՝ կարկանդակների համար ձվի և բրնձի լցոնը)[1]։ Լցոնը կարող է բաղկացած լինել մեկ կամ մի քանի տեսակի բաղադրիչներից։ Դա սննդամթերքի զանգվածն է, որով լցոնում են մեկ այլ սննդամթերք՝ որեւէ ճաշատեսակ պատրաստելիս[2]։ Հայերեն այն կոչում են նաեւ լցոն, ֆարշ[3]։ Խճողակը բազմաթիվ բաղադրատոմսերի մաս է կազմում։ Դրանցից ամենահայտնին տոլման է, ուստի խճողակ են կոչել նաեւ տոլման[4]։
Մանրացման մեթոդներ. մսաղացով աղալ, մանրացնել կամ կտրատել։
Մսային լցոն
խմբագրելԱղացած միսն օգտագործում են ուտեստներ պատրաստելու համար, ինչպես ամբողջությամբ (կոտլետներ, քաբաբներ) այնպես էլ այլ մթերքների հետ (խինկալի, տոլմա)։
- Բնական լցոններ՝ տավարի միս, խոզի միս, գառան միս[5]։
- Հավի լցոն
- Ձկան լցոն
Բաղադրատոմսերի օրինակներ[5]։
- Տնական մսային լցոն. Տավարի միս 80%, խոզի ճարպային միս 20%։
- Տնական կոտլետների համար՝ տավարի միս 30%, խոզի միս 30%, հաց 12%, ձու, սոխ, համեմունքներ։
- Մոսկովյան կոտլետների համար՝ տավարի միս 50%, բեկոն 9%, հաց 12%, համեմունքներ։
Այլ տեսակներ
խմբագրելԼցոնն օգտագործվում է տարբեր տեսակի արտադրանքներ լցոնելու համար, ներառյալ հացաբուլկեղենը և հրուշակեղենը[1][6]։
Տես նաև
խմբագրելԾանոթագրություններ
խմբագրել- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 1,8 Кенгис, 1955
- ↑ «Արդի հայերենի բացատրական բառարան, Էդուարդ Բագրատի Աղայան - խճողակ». www.nayiri.com. Վերցված է 2024-08-14-ին.
- ↑ «Հայոց լեզվի հոմանիշների բացատրական բառարան, Աշոտ Մուրադի Սուքիասյան - խճողակ». www.nayiri.com. Վերցված է 2024-08-14-ին.
- ↑ «Հայերէն բացատրական բառարան, Ստեփան Մալխասեանց - խճողակ». www.nayiri.com. Վերցված է 2024-08-14-ին.
- ↑ 5,0 5,1 Рубленные полуфабрикаты. Замороженные полуфабрикаты // Книга о вкусной и здоровой пище / Глав. ред. А.А. Покровский. — 8-е изд. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. — С. 128—130. — 383 с.
- ↑ 6,0 6,1 Сборник рецептур, 1982
Գրականություն
խմբագրել- Похлёбкин В.В. Фарш. Фарширование // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 369—371. — 457 с.
- Кенгис Р.П. Фарши (изделия из теста, приготовление полуфабрикатов) // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 711—715. — 960 с.
- Фарши // Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Минторг СССР. — М.: Экономика, 1982. — С. 489—495. — 720 с.