Մասնակից:Նադեժդա7777/Ավազարկղ
Сфиха
խմբագրելՍֆիհա կամ Սվիհա (արաբ․՝ صفيحة sfīḥah), բլիթներից կազմված ուտեստ՝ պատրաստված աղացած մսի (հաճախ գառան մսով) տոպինգով՝ համեմված սոխով, լոլիկով, մայրու ընկույզով և համեմունքներով։ Ավանդական ուտեստ Լևանտի երկրներում[1], որը սերտորեն կապված է մանակիշի և լահմաջոի հետ:
Սֆիհան հայտնի դարձավ Բրազիլիայում, որտեղ այն հայտնի է որպես էսֆիհա կամ էսֆիրրա Սիրիայից և Լիբանանից ներգաղթյալների կողմից այնտեղ բերվելուց հետո[2][3]:
Պատմություն
խմբագրելԲլիթները նախապատմական ժամանակներից ի վեր ներկա են եղել Լևանտում և բարեբեր մահիկի շրջանում: Դրանք եփում էին տաք մակերեսների վրա, ինչպիսիք են՝ քարերը, մետաղական թիթեղները, վառարանները կամ թոնիրները: Միջնադարյան արաբական աշխարհում աղյուսով վառարանի զարգացման հետ հայտնվեցին մեծ թվով տարբեր բլիթներ, որոնք թխվում էին տոպինգով կամ լցոնված՝ ներառյալ սֆիհան: Այդ բլիթները տարածվեցին Օսմանյան կայսրությունում։
Բրազիլիայում էսֆիհան ճանաչում ձեռք բերեց 20-րդ դարի վերջին և այդ ժամանակից ի վեր դարձել է ամենատարածված արագ սնունդներից մեկը[3]:
Հիմնական բաղադրիչներ
խմբագրելՅուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր նախասիրությունները, թե ինչ ավելացնել մսից բացի: Լիբանանում հիմնական բաղադրիչներն են միսը, սոխը, լոլիկը, սոճու ընկույզը, աղը, պղպեղը և համեմունքները, ինչպիսիք են՝ դարչինը, աղտորը կամ նռան համեմունքը: Բաալբեկ շրջանը հատկապես հայտնի է իր սֆիհայով[4]։ Սիրիայում[5], Պաղեստինում[6][7] և Հորդանանում[8] սֆիհան նմանապես պատրաստվում է աղացած միսից կամ գառան մսից, խոտաբույսերի և համեմունքների ավելացմամբ, լոլիկով, սոխով և այլ բաղադրիչներով:
Բրազիլիայում էսիխան թխվում է ջեռոցում և կարող է լինել մոտ 4 դյույմ տրամագծով բաց շերտով բլիթներ՝ մսի տոպինգով[9] կամ ծալված եռանկյունաձև խմորի մեջ, ինչպես ֆաթայերը։ Նրանք կարող են ունենալ տարբեր տոպինգներ՝ ներառյալ պանիր, կաթնաշոռ, գառն միս, տավարի միս կամ բանջարեղեն:
Տես նաև
խմբագրելԾանոթագրություններ
խմբագրել- ↑ Food, Lonely Planet (1 August 2012). The World's Best Street Food: Where to Find it & How to Make it. Lonely Planet. ISBN 978-1-74321-664-4. Արխիվացված է Մայիս 13, 2022 Wayback Machine-ի միջոցով:
- ↑ «Gramatica atualizada». Dicionario e gramatica. (պորտուգալերեն). 2015-09-27. Արխիվացված է օրիգինալից 2021-02-24-ին. Վերցված է 2021-02-26-ին.
{{cite web}}: Unknown parameter|deadlink=ignored (|url-status=suggested) (օգնություն) - ↑ 3,0 3,1 Karam, John Tofik (14 March 2008). Another Arabesque: Syrian-Lebanese Ethnicity in Neoliberal Brazil. Temple University Press. էջեր 127–128. ISBN 978-1-59213-541-7 – via Google Books. Արխիվացված է Մայիս 13, 2022 Wayback Machine-ի միջոցով:
- ↑ Saleh, Nada (31 March 2012). New Flavours of the Lebanese Table. Random House. ISBN 978-1-4481-1876-2 – via Google Books. Արխիվացված է Ապրիլ 26, 2021 Wayback Machine-ի միջոցով:
- ↑ «Community profile» (PDF). metrosouth.health.qld.gov.au. Արխիվացված է օրիգինալից (PDF) 2021-01-16-ին. Վերցված է 2021-02-26-ին.
{{cite web}}: Unknown parameter|deadlink=ignored (|url-status=suggested) (օգնություն) - ↑ Nasser, Christiane Dabdoub (10 July 2013). Classic Palestinian Cuisine. Saqi. ISBN 978-0-86356-879-4 – via Google Books. Արխիվացված է Ապրիլ 26, 2021 Wayback Machine-ի միջոցով:
- ↑ Kalla, Joudie (3 September 2019). Palestine on a Plate: Memories from my mother's kitchen. White Lion Publishing. էջ 32. ISBN 978-0-7112-4529-7 – via Google Books. Արխիվացված է Ապրիլ 26, 2021 Wayback Machine-ի միջոցով:
- ↑ Guides, Insight (1 February 2018). Insight Guides Jordan (Travel Guide eBook). Apa Publications (UK) Limited. ISBN 978-1-78671-396-4 – via Google Books. Արխիվացված է Ապրիլ 26, 2021 Wayback Machine-ի միջոցով:
- ↑ Roberts, Yara Castro (2 May 2009). The Brazilian Table. Gibbs Smith. էջ 186. ISBN 978-1-4236-0814-1 – via Google Books. Արխիվացված է Ապրիլ 26, 2021 Wayback Machine-ի միջոցով: