Ռակիա
Ռակիա, Ռակիջա, Ռաչիու կամ Ռակի ( /ˈrɑːkiə, ˈræ-, rəˈkiːə/ ), Բալկաններում տարածված տարատեսակ մրգային խմիչքների հավաքական անվանումնն է։ Ռակիայիում ալկոհոլը սովորաբար կազմում է 40%, սակայն տնային պայմաններում պատրաստված ռակիան կարող է պարունակել ավելի շատ (սովորաբար 50%)։ [1]
Ստուգաբանություն Խմբագրել
Մրգային խմիչքները Բալկանյան տարբեր լեզուներում հանդիպում են նմանատիպ անուններով. սերբ․ rakija ; ալբ․՝ rakia ; բուլղար․՝ ракия ; մակեդոներեն՝ ракија ; թուրքերեն՝ rakı (/rɑːˈkiː/, /rɑːˈkuː/, /rɑːˈkɜːr/). Նմանատիպ խմիչքներ կան նաև այլ երկներում, Սլովենիայում ՝ sadjevec ; Ռումինիայում ՝ țuică (կամ pălincă ) ; իսկ Սլովակիայում ևՉեխիայում ՝ pálenka:
Ընդհանուր ակնարկ Խմբագրել
Ռակիան արտադրվում է ֆերմենտացված և թորած մրգերից, սովորաբար սալորից և խաղողից, ինչպես նաև ծիրանից, տանձից, կեռասից կամ ազնվամորիից։ [2] Ավելի քիչ օգտագործվող մրգերն են դեղձը, խնձորը, թուզը, մոշը և սերկևիլը։ Տարածված համերն են՝ šljivovica և țuică, արտադրված սալորից[3], kajsija, արտադրված ծիրանից, կամ grozdova / lozova -ն որոնք տարածված են Բուլղարիայում, raki rrushi տարածված են Ալբանիայում և Կոսովոյում, իսկ lozovača / komovica Խորվաթիայում, Հյուսիսային Մակեդոնիայում, Չեռնագորիայում։ Սերբիայում և Բոսնիայում բոլոր տեսակները արտադրվում են խաղողից։ [4][5] Սրանք նման են, «Զիվանիա» -ին որն տարածված է Կիպրոսում։
Նմանատիպ խմիչքներ արտադրվում են մի շարք եվրոպական երկրներում ՝ Ռումինիայում, Մոլդովայում, Լեհաստանում, Ուկրաինայում, Չեխիայում, Հունգարիայում, Սլովակիայում, Բուլղարիայում :Եվրոպաից դուրս այս տիպի խմիչքները տարածված են նաև ՝ Կովկասում։ Ալբանիայում ռակիան ամենից հաճախ պատրաստում են խաղողից՝ մեղմ կլիմայական շրջաններում, կամ սալորից (և երբեմն՝ թթից, thanë (կարնելիական բալից), ավելի ցուրտ կլիմայական շրջաններում ընկույզից։
- ↑ R. Ivan (January 23, 2016)։ «Rakia – Everything you wanted to know about this drink»։ slavorum.org
- ↑ Bethune Meredith (14 January 2022)։ «What Is Rakija?»։ tastingtable.com
- ↑ Wells Mike (2016)։ The Danube Cycleway Volume 2: From Budapest to the Black Sea։ Cicerone Press Limited։ էջեր 44–48։ ISBN 9781783623136
- ↑ Kahl Thede, Kreuter Peter Mario, Vogel Christina, eds. (2015)։ Culinaria balcanica։ Frank & Timme GmbH։ էջ 85։ ISBN 9783732901388
- ↑ Nickels Sylvie (1969)։ Yugoslavia: Slovenia, Croatia and Bosnia-Hercgovina, including the Dalmatian coast, Volume 1։ J Cape։ էջ 107