Վիքիպեդիա

Եգիպտացորենի յուղ

քիմիական միացություն

Եգիպտացորենի յուղ, ստանում են եգիպտացորենի սերմերից։ Այն օգտագործվում է հիմնականում խոհարարության մեջ, քանի որ տաքանալուց այն արագ ծխում է, զտված տարբերակը արժեքավոր է համարվում տապակի համար։ Այն նաև որոշ մարգարինների հիմնական բաղադրիչն է։ Եգիպտացորենի յուղը ընդհանուր առմամբ ավելի մատչելի է, քան բուսական յուղերի շատ տեսակներ։

Եգիպտացորենի յուղ, հինգ լիտր
Պլաստիկ ամաններ, ստվարաթղթե տուփերում, յուրաքանչյուրը 15 կգ

Եգիպտացորենի յուղը նաև համարվում է հումք բիոդիզելի արտադորւթյան մեջ։ Եգիպտացորենի յուղը օգտագործում են նաև արդյունաբերության մեջ՝ օճառ, բալասան, ներկ, ռետին, չժանգոտվող նյութ մետաղյա մակերեսների համար, թանաքների, տեքստիլի, նիտրոգլիցերինի և միջատասպանների համար։ Այն երբեմն օգտագործվում է որպես դեղորայքի մոլեկուլների կրող` դեղագործական պատրաստուկներում։

Արտադրություն խմբագրել

Գրեթե բոլոր եգիպտացորենի յուղերը սեղմվում են, այնուհետև լուծիչը մզվում է օգտագործելով հեքսան կամ 2-մեթիլպանտան[1]։ Լուծիչը գոլորշիանում է եգիպտացորենի յուղից, վերականգնվում և վերաօգտագործվում։ Նյութերը հանելուց և մզելուց հետո, եգիպտացորենի յուղը զտվում է, որի արդյունքում դուրս են գալիս ֆոսֆադիտները։ Ալկալիի օգնությամբ չեզոքացնում են ճարպաթթուները և վերացնում գույնը (սպիտակեցում)։ Զտման վերջին փուլը ներառում է սառեցումը (մոմերի հեռացում) և բարձր վակուումում յուղի գոլորշու թորման միջոցով դեզոդորիզացում 232–260 °C (450–500 °F)[1]:

Որոշ մասնագիտացված յուղեր արտադրողներ արտադրում են չզտված, 100% եգիպտացորենի յուղ։ Սա ավելի թանկ արտադրանք է, քանի որ արդյունքում շատ քիչ յուղ է ստացվում, քան մզված և զտված տարբերակի դեպքում և պահանջարկը շուկայում քիչ է։

Բաղադրություն և համեմատություն խմբագրել

Յուղերի հատկություններ և այրման կետ խմբագրել

Բուսական յուղի հատկություններ[4][5]
Տեսակ Վերամշակում[6] Հագեցած
ճարպային

թթուներ

Մոնոչհագեցած
ճարպաթթուներ		 Պոլիչհագեցած
ճարպաթթուներ		 Այրման կետ
Ընդ․[4] Օլեին
թթու
(ω-9)		 Ընդ․[4] α-լինոլեն․

(ω-3)		 Լինոլեն․

(ω-6)		 ω-6:3
հար․
Նուշ
Ավոկադո[7] 11.6 70.6 52-66[8] 13.5 1 12.5 12.5:1 250 °C (482 °F)[9]
Բրազիլական ընկույզ[10] 24.8 32.7 31.3 42.0 0.1 41.9 419:1 208 °C (406 °F)[11]
Կանոլա[12] 7.4 63.3 61.8 28.1 9.1 18.6 2:1 238 °C (460 °F)[11]
Հնդկական ընկույզ
Իսպանական եղեսպակի սերմեր
Կակաոյի յուղ
Կոկոս[13] 82.5 6.3 6 1.7 175 °C (347 °F)[11]
Եգիպտացորեն[14] 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)[15]
Բամբակի սերմեր[16] 25.9 17.8 19 51.9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)[15]
Կտավատ[17] 9.0 18.4 18 67.8 53 13 0.2:1 107 °C (225 °F)
Խաղողի կորիզ   10.5 14.3 14.3   74.7 - 74.7 very high 216 °C (421 °F)[18]
Կանեփի սերմ[19] 7.0 9.0 9.0 82.0 22.0 54.0 2.5:1 166 °C (330 °F)[20]
Vigna mungo
Մանանեխի յուղ
Ձիթապտուղ[21] 13.8 73.0 71.3 10.5 0.7 9.8 14:1 193 °C (380 °F)[11]
Արմավենի[22] 49.3 37.0 40 9.3 0.2 9.1 45.5:1 235 °C (455 °F)
Գետնանուշ[23] 20.3 48.1 46.5 31.5 0 31.4 շատ բարձր 232 °C (450 °F)[15]
Պեկանի յուղ (պեկան)
Պերիլայի յուղ
Բրնձի թեփի յուղ
Կանճրակի յուղ (Կանճրակ)[24] 7.5 75.2 75.2 12.8 0 12.8 very high 212 °C (414 °F)[11]
Քունջութ[25] ? 14.2 39.7 39.3 41.7 0.3 41.3 138:1
Սոյա[26] Մասամբ հիդր․ 14.9 43.0 42.5 37.6 2.6 34.9 13.4:1
Սոյա[27] 15.6 22.8 22.6 57.7 7 51 7.3:1 238 °C (460 °F)[15]
Ընկույզի յուղ
Արևածաղիկ (ստանդարտ)[28] 10.3 19.5 19.5 65.7 0 65.7 very high 227 °C (440 °F)[15]
Արևածաղիկ (< 60% լինոլեային)[29] 10.1 45.4 45.3 40.1 0.2 39.8 199:1
Արևածաղիկ (> 70% օլենային)[30] 9.9 83.7 82.6 3.8 0.2 3.6 18:1 232 °C (450 °F)[31]
Բամբակենի[32] Հիդրոգ․ 93.6 1.5 0.6 0.2 0.3 1.5:1
Արմավ[33] Հիդրոգ․ 88.2 5.7 0
Սննդառական արժեքն արտահայտված է տոկոսներով (%) ըստ ընդհանուր ճարպի կշռի


Յուղերի այրման կետեր
Նկար Յուղ Որակ Այրման կետ[Ն 1]
  Նուշ - Նուշի յուղ 221°C 430°F[34]
  Ավոկադո - Ավոկադոյի յուղ ռաֆինացված 270°C 520°F[35][31]
  Մանանեխ - Մանանեխի յուղ 250°C 480°F[36]
  Կենդանական ճարպ - Ճրագու/Tallow 250°C 480°F
  Կարագ 150°C 302°F[37]
  Հալած յուղ - Կարագ զտած 250°C 482°F[38]
  Կանոլայի յուղ (կանոլա) 220-230°C[39] 428–446°F
  Կանոլայի յուղ (Սևուկ) մամլած-մեխանիկական ճզմած 190-232°C 375-450°F[40]
  Կանոլայի յուղ (կանոլա) ռաֆինացված 204°C 400°F
  Կանոլայի յուղ (կանոլա) չռաֆինացված 107°C 225°F
  Գերչակ - Գերչակի ձեթ ռաֆինացված 200°C[41] 392°F
  Կոկոս - Կոկոսի յուղ ռաֆինացված, չոր 232°C 450°F[42]
  Կոկոս - Կոկոսի յուղ չռաֆինացված, չոր մեխ․ առաջնային ճզմամբ զտում 177°C 350°F[42]
  Եգիպտացորեն - Եգիպտացորենի յուղ 230-238°C[43] 446-460°F
  Եգիպտացորեն - Եգիպտացորենի յուղ չռաֆինացված 178°C[41] 352°F
  Բամբակենի - Բամբակենու յուղ ռաֆինացված, սպիտակեցրած, հոտազրկված 220-230°C[44] 428–446 °F
  Կտավատ - Կտավատի յուղ չռաֆինացված 107°C 225°F[31]
  Խոզաճարպ - հալած խոզի յուղ 190°C 374°F[37]
  Ձիթապտուղ - Ձիթապտղի յուղ ռաֆինացված 199-243°C 390-470°F[45]
Ձիթապտուղ - Ձիթապտղի յուղ առաջնային զտմամբ 210°C[41] 410°F
Ձիթապտուղ - Ձիթապտղի յուղ լրացուցիչ մաքրմամբ, ցածր թթվայնությամբ, բարձրորակ 207°C 405°F[31][46]
Ձիթապտուղ - Ձիթապտղի յուղ լրացուցիչ զտմամբ 190°C 374°F[46]
Ձիթապտուղ - Ձիթապտղի յուղ լրացուցիչ զտմամբ 160°C 320°F[31]
  Արմավենազգիներ Արմավի յուղ կոտրարտած 235°C[47] 455°F
  Գետնանուշ - Գետնանուշի յուղ ռաֆինացված 232°C[31] 450°F
Գետնանուշ - Գետնանուշի յուղ 227-229°C[31][48] 441-445°F
Գետնանուշ - Գետնանուշի յուղ չռաֆինացված 160°C[31] 320°F
  Բրինձ - Բրնձի թեփի յուղ ռաֆինացված 232°C[49] 450°F
  Safflower oil չռաֆինացված 107°C 225°F[31]
Safflower oil կիսառաֆինացված 160°C 320°F[31]
Safflower oil ռաֆինացված 266°C 510°F[31]
  Քունջութ - Քունջութի ձեթ չռաֆինացված 177°C 350°F[31]
Քունջութ - Քունջութի ձեթ կիսառաֆինացված 232°C 450°F[31]
  Սոյա - Սոյայի յուղ 234°C[50] 453°F
  Արևածաղիկ Արևածաղկի յուղ չեզոք, մոմազերծ, գունաթափ & հոտազրկված 252-254°C[51] 486–489°F
Արևածաղիկ Արևածաղկի յուղ կիսառաֆինացված 232°C[31] 450°F
Արևածաղիկ Արևածաղկի յուղ 227°C[31] 441°F
Արևածաղիկ Արևածաղկի յուղ չռաֆինացված, առաջնային զտում սառը մամլմամբ, հում 107°C[52] 225°F
Բարձր յուղայնությամբ արևածաղկի յուղ ռաֆինացված 232°C 450°F[31]
Բարձր յուղայնությամբ արևածաղկի յուղ չռաֆինացված 160°C 320°F[31]
  Խաղող - Խաղողի կորիզների յուղ 216°C 421°F
Բուսական յուղի խառնուրդ ռաֆինացված 220°C[46] 428°F


Ծանոթագրություններ խմբագրել

  1. ↑ 1,0 1,1 Corn Refiners Association. Corn Oil Արխիվացված 2019-04-12 Wayback Machine 5th Edition. 2006
  2. ↑ Daley, C.A.; Abbott, A.; Doyle, P.; Nader, G.; Larson, S. (2004). «A literature review of the value-added nutrients found in grass-fed beef products». California State University, Chico (College of Agriculture). Արխիվացված է օրիգինալից 2008 թ․ հուլիսի 6-ին. Վերցված է 2008 թ․ մարտի 23-ին.
  3. ↑ Yong Q. Chen; at al (2007). «Modulation of prostate cancer genetic risk by omega-3 and omega-6 fatty acids». The Journal of Clinical Investigation. 117 (7): 1866–1875. doi:10.1172/JCI31494. PMC 1890998. PMID 17607361.
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 «US National Nutrient Database, Release 28». United States Department of Agriculture. May 2016.Այս աղյուսակի բոլոր արժեքները այս տվյալների բազայից են, եթե այլ բան նշված չէ։
  5. ↑ «Fats and fatty acids contents per 100 g (click for "more details"). Example: Avocado oil (user can search for other oils)». Nutritiondata.com, Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, Standard Release 21. 2014. Վերցված է 7 September 2017-ին. Values from Nutritiondata.com (SR 21) may need to be reconciled with most recent release from the USDA SR 28 as of Sept 2017.
  6. ↑ «USDA Specifications for Vegetable Oil Margarine Effective August 28, 1996» (PDF).
  7. ↑ «Avocado oil, fat composition, 100 g». US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Վերցված է 6 September 2017-ին.
  8. ↑ Feramuz Ozdemir; Ayhan Topuz (May 2003). «Changes in dry matter, oil content and fatty acids composition of avocado during harvesting time and post-harvesting ripening period» (PDF). Elsevier. Վերցված է 15 January 2020-ին.
  9. ↑ Marie Wong; Cecilia Requejo-Jackman; Allan Woolf (April 2010). «What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?». Aocs.org. The American Oil Chemists’ Society. Վերցված է 26 December 2019-ին.
  10. ↑ «Brazil nut oil, fat composition, 100 g». US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Վերցված է 6 September 2017-ին.
  11. ↑ 11,0 11,1 11,2 11,3 11,4 Katragadda, H. R.; Fullana, A. S.; Sidhu, S.; Carbonell-Barrachina, Á. A. (2010). «Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils». Food Chemistry. 120: 59–65. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  12. ↑ «Canola oil, fat composition, 100 g». US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Վերցված է 6 September 2017-ին.
  13. ↑ «Coconut oil, fat composition, 100 g». US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Վերցված է 6 September 2017-ին.
  14. ↑ «Corn oil, industrial and retail, all purpose salad or cooking, fat composition, 100 g». US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Վերցված է 6 September 2017-ին.
  15. ↑ 15,0 15,1 15,2 15,3 15,4 Wolke, Robert L. (May 16, 2007). «Where There's Smoke, There's a Fryer». The Washington Post. Վերցված է March 5, 2011-ին.
  16. ↑ «Cottonseed oil, salad or cooking, fat composition, 100 g». US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Վերցված է 6 September 2017-ին.
  17. ↑ «Linseed/Flaxseed oil, cold pressed, fat composition, 100 g». US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Վերցված է 6 September 2017-ին.
  18. ↑ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). «Grape Seed Oil Compounds: Biological and Chemical Actions for Health». Nutrition and Metabolic Insights. 9: 59–64. doi:10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453. PMID 27559299.
  19. ↑ Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (April 2005). «Efficacy of dietary hempseed oil in patients with atopic dermatitis». The Journal of Dermatological Treatment. 16 (2): 87–94. doi:10.1080/09546630510035832. PMID 16019622. S2CID 18445488.
  20. ↑ «Smoke points of oils» (PDF).
  21. ↑ «Olive oil, salad or cooking, fat composition, 100 g». US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Վերցված է 6 September 2017-ին.
  22. ↑ «Palm oil, fat composition, 100 g». US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Վերցված է 6 September 2017-ին.
  23. ↑ Vegetable Oils in Food Technology (2011), էջ. 61.
  24. ↑ «Safflower oil, salad or cooking, high oleic, primary commerce, fat composition, 100 g». US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Վերցված է 6 September 2017-ին.
  25. ↑ «Soybean oil». FoodData Central. fdc.nal.usda.gov.
  26. ↑ «Soybean oil, salad or cooking, (partially hydrogenated), fat composition, 100 g». US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Վերցված է 6 September 2017-ին.
  27. ↑ «Soybean oil, salad or cooking, fat composition, 100 g». US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Վերցված է 6 September 2017-ին.
  28. ↑ «Sunflower oil, 65% linoleic, fat composition, 100 g». US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Վերցված է 15 November 2018-ին.
  29. ↑ «Sunflower oil, less than 60% of total fats as linoleic acid, fat composition, 100 g». US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Վերցված է 6 September 2017-ին.
  30. ↑ «Sunflower oil, high oleic - 70% or more as oleic acid, fat composition, 100 g». US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Վերցված է 6 September 2017-ին.
  31. ↑ 31,00 31,01 31,02 31,03 31,04 31,05 31,06 31,07 31,08 31,09 31,10 31,11 31,12 31,13 31,14 31,15 31,16 «Smoke Point of Oils». Baseline of Health. Jonbarron.org. 2012-04-17. Վերցված է 2019-12-26-ին.
  32. ↑ «Cottonseed oil, industrial, fully hydrogenated, fat composition, 100 g». US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Վերցված է 6 September 2017-ին.
  33. ↑ «Palm oil, industrial, fully hydrogenated, filling fat, fat composition, 100 g». US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Վերցված է 6 September 2017-ին.
  34. ↑ Jacqueline B. Marcus (2013). Culinary Nutrition: The Science and Practice of Healthy Cooking. Academic Press. էջ 61. ISBN 978-012-391882-6. «Table 2-3 Smoke Points of Common Fats and Oils»
  35. ↑ "Smoking Points of Fats and Oils." http://whatscookingamerica.net/Information/CookingOilTypes.htm
  36. ↑ "Mustard Oil" http://www.clovegarden.com/ingred/oi_mustz.html
  37. ↑ 37,0 37,1 The Culinary Institute of America (2011). The Professional Chef (9th ed.). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. 978-0-470-42135-2. OCLC 707248142.
  38. ↑ "Charts Bin" http://chartsbin.com/view/1962
  39. ↑ Vegetable Oils in Food Technology (2011), էջ. 121.
  40. ↑ «What is the "truth" about canola oil?». Spectrum Organics, Canola Oil Manufacturer. Արխիվացված է օրիգինալից July 24, 2011-ին.
  41. ↑ 41,0 41,1 41,2 Detwiler, S. B.; Markley, K. S. (1940). «Smoke, flash, and fire points of soybean and other vegetable oils». Oil & Soap. 17 (2): 39–40. doi:10.1007/BF02543003.
  42. ↑ 42,0 42,1 Nutiva, Coconut Oil Manufacturer, http://nutiva.com/introducing-nutiva-refined-coconut-oil/
  43. ↑ Vegetable Oils in Food Technology (2011), էջ. 284.
  44. ↑ Vegetable Oils in Food Technology (2011), էջ. 214.
  45. ↑ «Olive Oil Smoke Point». Վերցված է 2016-08-25-ին.
  46. ↑ 46,0 46,1 46,2 Gray, S (June 2015). «Cooking with extra virgin olive oil» (PDF). ACNEM Journal. 34 (2): 8–12.
  47. ↑ Scheda tecnica dell'olio di palma bifrazionato PO 64. (իտալ.)
  48. ↑ Vegetable Oils in Food Technology (2011), էջ. 234.
  49. ↑ Vegetable Oils in Food Technology (2011), էջ. 303.
  50. ↑ Vegetable Oils in Food Technology (2011), էջ. 92.
  51. ↑ Vegetable Oils in Food Technology (2011), էջ. 153.
  52. ↑ «Organic unrefined sunflower oil». Վերցված է 18 December 2016-ին.

Գրականություն խմբագրել

Արտաքին հղումներ խմբագրել


Քաղվածելու սխալ՝ <ref> tags exist for a group named "Ն", but no corresponding <references group="Ն"/> tag was found

Ստացված է «https://hy.wikipedia.org/w/index.php?title=Եգիպտացորենի_յուղ&oldid=9492160» էջից