Ավստրիական խոհանոց
| Այս հոդվածն աղբյուրների կարիք ունի։ Դուք կարող եք բարելավել հոդվածը՝ գտնելով բերված տեղեկությունների հաստատումը վստահելի աղբյուրներում և ավելացնելով դրանց հղումները հոդվածին։ Անհիմն հղումները ենթակա են հեռացման։ |
Ավստրիական խոհանոցը հաճախ նույնացվում է Վիեննական խոհանոցի հետ, թեև Ավստրիայի ազգային խոհանոցային արվեստը իր արտացոլանքը գտնում է տարածաշրջանային բազմազանության վարիացիաներում՝ պայմանավորված Ավստրո-Հունգարական կայսրության ընդհանուր պատմությամբ։ Ավստրիական խոհանոցում միահյուսվել են Հունգարիայի, Բոհեմիայի, Բավարիայի և Իտալիայի խոհանոցային ավանդույթները։ Մյուս երկրներից փոխառած կերակրատեսակները և նրանց պատրաստման եղանակները ինտեգրվել են և տեղայնացվել։
Ավստրիական խոհանոցը ողջ աշխարհին ավելի շատ հայտնի է իր թխվածքներով և աղցաններով։ Համաշխարհային ճանաչում է ստացել Վիեննական շնիցելը։
Խմիչքներ
խմբագրել- Սուրճ. ավստրիացիները շատ են սիրում տարբեր տարատեսակներով սուրճ, (օրինակ, վիեննական մելանժ) այն մատուցում են բազմաթիվ սրճարաններում։ Հիմնականում բաղադրատոսմերում օգտագործվում է մոկկո տեսակը։ Կա նաև սուրճով աղանդերի հատուկ տեսակ, որն առաջ կոչվում էր «վիեննական սուրճ»։
- Տաք շոկոլադ,
- Ոչ ոգելից խմիչքներ։ Ալմդուդլեր
- Գարեջուր, գարեջրի ավանդույթները ընդօրինակաված են Գերմանիայից, գարեջուրը մատուցվում է 0,2 լիտր (Pfiff), 0,3 լիտր (Seidel или kleines Bier) և 0,5 լիտր (Krügerl, Halbe или großes Bier) տարողությամբ անոթներով։ Գարեջրի փառատոներում այն լցվում է լիտրանոց և երկլիտրանոց գավաթներ, ինչպես հարևան Բավարիայում։ Գարեջրի ավելի հայտնի տեսակները, որոնք եփվում են Ավստրիայում, Լագերն է (Märzen), չֆիլտրած գարեջուր Zwicklbier-ը և ցորենի գարեջուրը Stiegl-ը։ Ծննդյան տոներին ավանդաբար եփվում է բոկի գարեջուր։
- Գինի, ավստրիական գինիները հիմնականում արտադրում են երկրի արևելքում՝ Ստորին Ավստրիայում, Բուրգենլանդում և Շտիրիայում։ Հոյրիգեր կոչված երիտասարդ գինին, իր անվանումն ստացել է Վիեննայի մոտ խաղողի այգուց։
- Այլ ոգելից խմիչքներ։ Տարբեր տեղեր պատրաստվում են մեծ քանակությամբ սիդր, շնապս, լիկյոր, որոնք պատրաստվում են մրգային բաղադրամասերից։
Ուտեստներ
խմբագրելՈւտեստների մեջ գերակշռում են տարատեսակ սենդվիչներ երշիկով, ապուխտներով, պանրով։
- Լիպտովյան պանիր
- Դանհուատան, ձվով ապուր։
Աղանդեր
խմբագրելԱվստրիացիները շատ են օգտագործում աղանդեր, խոհանոցի դեմքը կազմում են հատկապես թխվածքներն ու հրուշակեղենը։
Հիմնական կերակրատեսակներ
խմբագրելԱվստրիական խոհանոցի հիմնական կերակրատեսակները հիմնականում փոխառված են, օրինակ Գուլյաշը կամ հավով պապրիկաշը` հունգարական խոհանոցից։ Այնուամենայնիվ շատ կերակրատեսակներ ստացել են «ավստրիական» առանձնահատկություն.
- Վիեննական շնիցել
- Հավ վիեննական ձևով
- Տաֆելշպից` եփած տավարի ֆիլե
- Բոյշել
- Ցվիբելռոստբրատեն
- Վանիլեռոստբրատեն
- Ռոստբիֆ-Ժիրարդի
- Կրաուտֆլեկերլ` կերակրատեսակ կաղամբից և ավստրիական մակարոնեղենից, Ֆլեկերլ
Տարածաշրջանային խոհանոցներ
խմբագրել- Վիեննա, Վիեննական խոհանոց
- Ստորին Ավստրիա, նախապատվությունը տրվում է որսամսին
- Բուրգենլանդ, հունգարական խոհանոցի ուժեղ ազդեցություն, բուրգենլանդական կրիպֆել
- Շտիրիա, տիպիկ շտիրիական դելիկատես,դդմի յուղ, որն օգտագործում են բոլոր աղցաններում
- Կարինտիա, խոհանոցում նախապատվությունը տրվում է ձկանը
- Վերին Ավստրիա, Բավարիայի և Բոհեմիայի խոհանոցների մեծ ազդեցություն, քաղցր ուտեստներից է Լինցի տորթը
- Զալցբուրգ, զալցբուրգյան նոկերլն
- Տիրոլ, տիրոլյան գրյոստլ
- Ֆորարլբերգ, Շվեյցարիայի և Շվաբիայի խոհանոցների ազդեցություն
Արտաքին հղումներ
խմբագրել- Кузнецова Е. К. Австрия // Лучшие рецепты мировой кухни. — М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2004. — 191 с. — ISBN 5-94848-158-1