Պոգաչա
Պոգաչա (բոսնիերեն, խորվաթերեն և սերբերեն) կամ պոգաչե (հունգարերեն pogácsa, հունարեն μπουγάτσα, մակեդոներեն և բուլղարերեն погача, ալբաներեն pogaçe), հացի տեսակ՝ թխված բուխարու մոխրի մեջ, այնուհետև՝ ջեռոցում, որը նման է ֆոկաչայի, որի հետ կիսում է անունը (Byzantine Greek: πογάτσα), հայտնաբերվել է Միջինդանուբյան դաշտավայրի, Բալկանների և Թուրքիայի խոհանոցներում[1]։ Այն կարող է լինել խմորված կամ բաղարջ, բայց միայն փորձառու խոհարարները կարող են լավ որակի պոգաչա թխել, իսկ խմորիչով խմորը ավելի հեշտ է անել։ Սա սովորաբար պատրաստվում է ցորենի ալյուրից, նաև գարու և երբեմն աշորայի։ Այն կարող է լցոնվել կարտոֆիլով, տավարի մսով կամ պանրով, ինչպես նաև ձավարեղենով և խոտաբույսերով, ինչպիսիք են քնջութը, սև քնջութը, չորացրած սամիթը ավելացնում են խմորի մեջ կամ ցանում են վրան։
 | |
|---|---|
 Ավանդական բուլղարական Պոգաչա | |
| թուրքական խոհանոց | |
| Ենթատեսակ | հաց և սննդամթերք |
 Poğaça Վիքիպահեստում | |
Տերմինոլոգիա խմբագրել
Այս բառը ի վերջո ծագում է լատինական panis focacius բառից, որը նշանակում է հաց (panis), թխած օջախում կամ բուխարում (focus), իտալական focaccia բառից և ավելի անմիջականորեն, հարավսլավոնական լեզուներից (cf. pogača / погача): Կոչվում է նաև pogačice (փոքրացված ձևը), ուտում են Բոսնիայում և Հերցեգովինայում, Բուլղարիայում, Խորվաթիայում, Չեռնոգորիայում, Մակեդոնայում, Սերբիայում, Սլովենիայում և Թուրքիայում (որտեղ այն կոչվում է poğaça): Պոգաչան տավարի մսով պատրաստված կերակրատեսակ է։ Ավստրիայում կոչվում է pogatschen, Սլովակիայում՝ pagáče:
Խմոր խմբագրել
Յուրաքանչյուր բնակավայր ունի իր սեփական տարբերակը կամ մեկից ավելի տեսակ, ուստի դրանք պատրաստվում են տարբեր ձևերով և բույրերով։ Որոշ պոգաչաներ ունեն ընդամենը մեկ դյույմ շրջանագիծ, մյուսները մեկ դյույմ բարձրություն։ Նրանց մի մասը փխրուն է ներսից, մյուսներն ավելի նուրբ են, ինչպես թարմ ընթրիքը կամ կրուասանը։ Տասը տարբեր բաղադրիչ կարելի է գտնել խմորի մեջ՝ միջին պնդության թարմ պանիր, չոր պանիր, խոզի միս (tepette), կաղամբ, սև պղպեղ, տաք կամ քաղցր պապրիկա, սխտոր, կարմիր սոխ, չամանի սերմեր, քնջութի սերմեր, արևածաղկի սերմեր կամ կակաչի սերմեր։ Պոգաչան երբեմն մատուցվում է տաք, որպես խորտիկ կամ հաց՝ թթվասերով (կամ կաթնաշոռով և ֆետա պանիրով), համարվում է առանձնահատուկ համեղ ուտեստ։