Չաշուշուլի

վրացական ուտեստ

Չաշուշուլի ( վրաց . ՝ ჩაშუშული - «շոգեխաշել»), վրացական խոհանոցի ուտեստ։ Միսը (օրիգինալ բաղադրատոմսով հորթի միսը) տապակվում, այնուհետև շոգեխաշվում է լոլիկով։ Վրացական խոհանոցի հիմնական մսային ճաշատեսակներից մեկն է[1] ավելի քիչ է հայտնի Վրաստանի սահմաններից դուրս, համեմատած, օրինակ, Սացիվի կամ Չախոխբիլի ուտեստների։

Չաշուշուլի
Տեսակկերակուր
Ենթատեսակհորթի մսից պատրաստված ճաշատեսակ
Առաջացման երկիր Վրաստան
 Chashushuli Վիքիպահեստում

Բաղադրիչներ

խմբագրել

Ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչներն են միսը (դասական բաղադրատոմսով հորթի միս, բայց տավարի միսը գնալով ավելի է օգտագործվում, գառան միսը շատ ավելի հազվադեպ[2]) և լոլիկը (կամ տոմատի մածուկ)[3]։ Քաղցր պղպեղը նույնպես օգտագործվում է մի շարք բաղադրատոմսերում, հաճախ դեղին և կանաչ պղպեղի համադրությամբ[4]։

Անհրաժեշտ բաղադրիչներից են սոխն ու սխտորը։ Բացի ավանդական աղից և սև պղպեղից, որպես համեմունք կարող են օգտագործվել աջիկա, խմելի սունելի, մաղադանոս, սամիթ, գինձ, աղացած համեմի սերմ և աղացած կարմիր կծու պղպեղ։

Պատրաստում

խմբագրել
 
Չաշուշուլին Ֆինլանդիայի Էսպու քաղաքում

Միսը մանր կտրատել և բարձր կրակի վրա տապակել խորը տապակի կամ թավայի մեջ (կամ դասական բաղադրատոմսով կաթսայի մեջ)։ Մսի միջի հեղուկը գոլորշիանալուց հետո ավելացնել խորանարդաձև կտրատած սոխը[5]։ Երբ սոխը փափկի, տապակի մեջ ավելացնել տաք եռացրած ջուր և կերակուրը շոգեխաշել մարմանդ կրակի վրա` ըստ անհրաժեշտության ջուր ավելացնելով[6]։

Երբ միսը գրեթե պատրաստ է, վրան ավելացնել կեղևահանած լոլիկ (թարմ կամ սեփական հյութի մեջ) և տոմատի մածուկ, համեմունքներ։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացնել մանր կտրատած կանաչեղեն[7]։

Մատուցվում է կեցիով[8], առանց զարդարանքի` լավաշի և սպիտակ գինու հետ միասին։

Ծանոթագրություններ

խմբագրել
  1. Yin and yang of Georgian cuisine: satsivi and chashushuli. etokavkaz.ru. Retrieved on 18 February 2021.
  2. Chashushuli. Magic Eda.ru. Retrieved on 18 February 2021.
  3. Veal chashushuli, step by step recipe with photos. www.gastronom.ru/. Retrieved on 18 February 2021.
  4. Chashushuli. Culinary recipes with step by step photos. Արխիվացված 2021-01-16 Wayback Machine Retrieved on 18 February 2021.
  5. Chashushuli in Georgian beef.
  6. Chashushuli in Georgian. Culinary notes by Alexei Onegin (14 May 2019). Retrieved on 18 February 2021.
  7. Chashushuli. Recipe. Food.ru Retrieved on 18 February 2021.
  8. Menu - Restaurants Colchis. Restaurants "Kolkhida". Retrieved on 18 February 2021.

Արտաքին հղումներ

խմբագրել
 Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Չաշուշուլի» հոդվածին։