Կոշինյա

Կոշինյա
Բրազիլիական խոհանոց
Ենթատեսակ	Հավամսով կերակուր
Առաջացման երկիր	Բրազիլիա
Հիմնական	հավի միս, խմոր և Հացի փշրանքներ
	Coxinhas Վիքիպահեստում

Կոշինյա կամ Կոքսինյա^[1] (պորտ.՝ Coxinha), բրազիլական խոհանոցի հավից պատրաստված ուտեստ, որը ծագում է Բրազիլիայի Սան Պաուլու նահանգից: Իրենից ներկայացնում է յուղի մեջ ապակած հավի արգանակով խմորի կտորներ, որոնք պատվում են հացի փշրանքներով և լցոնվում աղացած մսով կամ հավի ազդրերից մանրեցված մսերով: Լցոնի մեջ երբեմն ավելացնում են սերուցքային պանիր և այլ բաղադրիչներ։ Կոշինյան ունի հավի ազդրի ձև։ Վաճառվում է սրճարաններում, փռերում և հրուշակեղենի խանութներում։ Վաճառվում է նաև կիսաֆաբրիկատների տեսքով։

Անվանումը առաջացել է սոհա «ազդր» և -inha վերջածանցից։

Հայտնվել է XIX դարի վերջին Սան Պաուլու նահանգի Լիմեյրա քաղաքում^[2]։ Ըստ բանավոր փոխանցման՝ ուտեստն առաջին անգամ պատրաստել է բրազիլական արքայադուստր Իզաբելի խոհարարը՝ Գաստոն Օռլեանի կինը, ով ապրում էր Մորրո-Ազուլի ֆազենդայում (Morro Azul՝ «Կապույտ Բլուր»)^[3]:

Կոշինյան հանրաճանաչություն ձեռք բերեց արագացված ինդուստրացման քաղաքականության ներքո, որը 1934 թվականից ղեկավարում էր նախագահ Ժետուլիու Վարգասը^[4]: 1950-ականներին կոշինյայի հանրաճանաչությունը տարածվեց Ռիո դե Ժանեյրոյի և Պարանա նահանգներում^[5]:

Տես նաև

Ծանոթագրություններ

↑ Крамер, Алекс Коксинья // Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда. — Издательские решения, 2018. — С. 124. — 690 с. — ISBN 978-5-4490-7032-6
↑ Meihy, Murilo Os Libaneses. — Contexto, 2016. — P. 218. — ISBN 978-8572449328
↑ «The Coxinha - A Brazilian Fairy Tale» (անգլերեն). Flavors of Brazil. 2011-04-26. Արխիվացված է օրիգինալից 2018-06-11-ին. Վերցված է 2018-06-05-ին. {{cite web}}: Unknown parameter |deadurl= ignored (|url-status= suggested) (օգնություն)
↑ Бразилия / Войнов Д. А., Маклаков В. В. и др. // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
↑ Câmara Cascudo, Luis da Antologia da alimentação no Brasil. — Rio de Janeiro: Livros Técnicos e Científicos, 1977.

[kr-1] Крамер, Алекс Коксинья // Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда. — Издательские решения, 2018. — С. 124. — 690 с. — ISBN 978-5-4490-7032-6

[2] Meihy, Murilo Os Libaneses. — Contexto, 2016. — P. 218. — ISBN 978-8572449328

[3] «The Coxinha - A Brazilian Fairy Tale» (անգլերեն). Flavors of Brazil. 2011-04-26. Արխիվացված է օրիգինալից 2018-06-11-ին. Վերցված է 2018-06-05-ին. {{cite web}}: Unknown parameter |deadurl= ignored (|url-status= suggested) (օգնություն)

[4] Бразилия / Войнов Д. А., Маклаков В. В. и др. // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.

[5] Câmara Cascudo, Luis da Antologia da alimentação no Brasil. — Rio de Janeiro: Livros Técnicos e Científicos, 1977.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]