Մելանժ (սուրճ)
Մելանժ (ֆր.՝ mélange՝ խառնուրդ) , ավստրիական խոհանոցի սրճային ըմպելիք, էսպրեսոյի հիման վրա՝ դրան ավելացնելով տաքացրած ու փրփրեցված կաթ և հարած սերուցք։ Առաջին անգամ նման ըմպելիք պատրաստվել է 1890 թվականին Վիեննայի սրճարաններից մեկում։ Այն նաև նման է կապուչինոյին։
| Մելանժ Melange | |
|---|---|
 | |
| Ծագման երկիր |  Ավստրիա |
| Այլ անվանումներ | վիեննական մելանժ, Wiener Melange |
| Տարածված երկրներ | Ավստրիա |
| Բաղադրամասեր | սև սուրճ տաքացրած կաթ փրփրեցված կաթ |
 Melange (coffee) Վիքիպահեստում | |
Մելանժը պատրաստում են էսպրեսոյից՝ ավելացնելով տաքացրած և փրփրեցված կաթ[1]։ Որոշ բաղադրատոմսերում առաջարկվում է էսպրեսոյին շատ քիչ քանակությամբ տաք ջուր [2] ավելացնել կամ օգտագործել կրկնակի էսպրեսո[3]։ Ցանկացած դեպքում սուրճի և կաթի հարաբերակցությունը վիեննական մելանժում միշտ պահպանվում է՝ 1:1[4]: Մելանժը մատուցվում է մեկ բաժակ ջրով և երբեմն զարդարվում հարած սերուցքով։
Մելանժի առանձին տարբերակ է հանդիսանում կայսերական մելանժը (Kaisermelange), որի մեջ բացի կաթից և կաթնային փրփուրից, ավելացնում են ձվի դեղնուց, շաքարավազ և կոնյակ[5]։
Տես նաևԽմբագրել
ԾանոթագրություններԽմբագրել
- ↑ Венская классика Archived 2015-02-07 at the Wayback Machine. на сайте Julius Meinl.
- ↑ «Kaffeezubereitung»։ Արխիվացված է օրիգինալից 2017-05-09-ին։ Վերցված է 2018-10-13
- ↑ Kaffee Lexikon - Kaffeebezeichnungen Kaffeenamen in Cafes
- ↑ Kaisermelange, Großer Brauner, Fiaker: So bereiten Sie Wiens Kaffeeklassiker selbst zu
- ↑ Kaisermelange
ԳրականությունԽմբագրել
- Erhard Gorys Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück,2007, ISBN 978-3-423-36245-0