Արգանակ (ֆր.՝ bouillon բառից, bouillir բայից — «եռում»[1]), մսի, ձկան կամ բանջարեղենի հեղուկ եփաթուրմ: Պարունակում է ոչ մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, այդ իսկ պատճառով ունի ավելի շատ համային և գրգռիչ, քան սննդարար նշանակություն, ինչպես նաև լավ է յուրացվում տկար օրգանիզմի կողմից:

Picto infobox mets.png
Արգանակ
Broth.jpg
Տեսակսննդատեսակ
Ենթատեսակսննդամթերք և մոտ. հեղուկ
Broths Վիքիպահեստում
Բեշբարմակի համար նախատեսված շորպո կամ շորպա անվանմամբ մսային արգանակ:

Գոյություն ունի 3 «գույնի» արգանակ՝ սպիտակ, դեղին և կարմիր: Սպիտակ արգանակը պատրաստվում է չտապակած մսից և տապակած արմտիքից. սրանք ապուրների համար մսային և ոսկրային հիմնական արգանակներն են: Կարմիր արգանակի մեջ տապակվում են և՛ միսը, և՛ արմտիքը: Այն միայն մսային է լինում, մատուցվում է առանձին կամ շատ փոքր քանակությամբ հավելման հետ (օրինակ՝ խինկալիով կամ կնելով արգանակ):

Հավի մսի արգանակով պատրաստված ապուր

Թարմ արգանակը հաճախ որպես սնունդ են օգտագործում հիվադությունների ժամանակ, երբ խորհուրդ է տրվում հեղուկ սնունդ, օրինակ՝ թունավորումների և մարսողական համակարգի խանգարումների դեպքում

Արգանակը մատուցում են ինչպես որպես առանձին ուտեստ, այնպես էլ խավարտի հետ միասին: Հաճախ արգանակի մեջ ավելացնում են այլ մթերք՝ ձավարեղեն, հաց, ձու և այլն: Բացի վերոգրյալից՝ արգանակը հաժախ ծառայում է որպես տարատեսակ սոուսների հավելում:

Վաճառքի մեջ տարածված են «արգանակային խորանարդները», որոնք արագ պատրաստման բաղադրատարրեր են:

Որպես ուտեստ՝ արգանակը տարածված է շատ երկրներում:

Ձկնային արգանակԽմբագրել

Ուխան արմտիքով և համեմունքներով պատրաստված ձկնային արգանակ է:

Բանջարեղենային արգանակԽմբագրել

Արգանակ են անվանում նաև բանջարեղենային արտադրանքը: Առավել հաճախ օգտագործվում է ստեպղինի, սոխի և նեխուրի հիման վրա պատրաստված արգանակը:

Ճապոնական խոհանոցում լայն կիրառում ունի կոմբու ջրիմուռից պատրաստված արգանակը: Այդ արգանակով են եփում սուշիի և միսոսիրուի համար նախատեսված բրինձը:

Տես նաևԽմբագրել

ԾանոթագրություններԽմբագրել

  1. Бульон Archived 2014-09-11 at the Wayback Machine. — Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс М. Р. Фасмер 1964—1973

ԳրականությունԽմբագրել