Սոխի օղակներ
Սոխի օղակ, որը նաև կոչվում է ֆրանսիական տապակած սոխի օղակ[2], նախաճաշ կամ այլ ճաշատեսակի ձև է բրիտանական և ամերիկյան խոհանոցում։ Այն օղակների տեսքով կտրատված սոխ է, որը թաթախում են խմորի կամ գլորում հացի փշրանքների մեջ, այնուհետև տապակում։ Սովորաբար մատուցվում է այլ ճաշատեսակների հետ։ Սոխի օղակները հաճախ ուտում են ինքնուրույն։
 | |
|---|---|
 | |
| Ենթատեսակ | Արագ սնունդ |
| Առաջացման երկիր |  ԱՄՆ[1] |
 Batter fried onion rings Վիքիպահեստում | |
Պատմություն խմբագրել
1802 թվականի բրիտանական բաղադրատոմսը կոչ էր անում կտրատել սոխը կտորների , թաթախել խմորի մեջ, ավելացնել պարմեզան պանիր և տապակել խոզի ճարպի մեջ։ Այնուհետև ուտեստը մատուցվում է յուղի և մանանեխի սոուսով[3]։
Խորոված, տապակած սոխի կտորների կամ օղակների բաղադրատոմսերը հայտնաբերվել են 20-րդ դարում. մեկը Միդլթաուն (Նյու Յորք)1910 թվականին[4], մեկ ուրիշը 1933 թ. Crisco-ի գովազդում[5]։
Տարբեր ռեստորաններ պնդում էին, որ հորինել են սոխի օղակներ, ներառյալ Kirby's Pig Stand ռեստորանների ցանցը, որը հիմնադրվել է Օակ Քլիֆ (Տեխաս) 1920-ականների սկզբին [6]։
-
Սոխի օղակներ
-
Սոխի օղակներ սոուսով (Ֆիլիպիններ)
Սննդի քիմիա խմբագրել
Խոհարարության գործընթացում սոխի մեջ քայքայվում է պրոպմեթիալ օքսիդը՝ բիսպրոպենիլ դիսուլֆիդի քաղցր հոտով և համով, որը պատասխանատու է սոխի օղակների թեթևակի քաղցր համի համար[7]։
Ծանոթագրություններ խմբագրել
- ↑ https://www.barrypopik.com/index.php/new_york_city/entry/french_fried_onion_rings/
- ↑ «Ֆրանսիական տապակած սոխի օղակներ», «Մեծ խնձոր», .com/index.php/new_york_city/entry/french_fried_onion_rings/ 11 փետրվարի, 2007(չաշխատող հղում)
- ↑ Mollard John (1802)։ The Art of Cookery Made Easy and Refined (second ed.)։ էջ 152
- ↑ Middletown (Նյու Յորք) ) Daily Times», մեջբերված «The Big Apple» [1], 11 փետրվարի 2007 թ.
- ↑ «Crisco Advertisement»։ The New York Times Magazine։ 6 November 1933։ էջեր SM18 "Cut large onions into slices about ¼ inch thick. Separate slices into rings. Dip rings into milk. dredge with flour. … Fry onion rings until brown."
- ↑ «Oak Cliff Trivia»։ Վերցված է 25 հոկտեմբերի 2010
- ↑ Schwarcz Joe։ -they-sweet-when-you-fry-them «Ինչու՞ է սոխը քեզ ստիպում լաց լինել, երբ կտրում ես։ Իսկ ինչո՞ւ են դրանք քաղցր, երբ տապակում ես։»։ McGill Office for Science and Society (անգլերեն)։ Վերցված է 2 August 2022(չաշխատող հղում)