Մարսալա (գինի)

Մարսալա;
Ենթատեսակ	Գինեգործությունն Իտալիայում և թնդեցված գինի
Ստեղծման տարի	1984
Անվանված է	Մարսալա
	Marsala (wine) Վիքիպահեստում

Մարսալա, հարստացված, չոր կամ քաղցր գինի, որն արտադրվում է Սիցիլիայի իտալական Մարսալա քաղաքը շրջապատող տարածաշրջանում։ Մարսալան առաջին անգամ ստացել է Denominazione di Origine Controllata (DOC) կարգավիճակ 1969 թվականին^[1]:Եվրամիությունը պահպանված ծագման անվանումը(PDO) կարգավիճակ է շնորհում Մարսալային և շատ այլ երկրներին սահմանափակում է «Մարսալա» տերմինի օգտագործումը Մարսալա տարածքի արտադրանքի համար։

Թեև չամրացված գինին արտադրվում է նաև Մարսալայի շրջանում, այն չի համապատասխանում Մարսալա(DOC) ի^[2]։

Պատմություն

Մարսալա հարստացված գինին հավանաբար առաջին անգամ տարածվել է Սիցիլիայի սահմաններից դուրս անգլիացի վաճառական Ջոն Վուդհաուսի կողմից։ 1773 թվականին նա վայրէջք կատարեց Մարսալա նավահանգստում և հայտնաբերեց տարածաշրջանում արտադրվող տեղական գինին, որը հնեցված էր փայտե տակառների մեջ և համը նման էր իսպանական և պորտուգալական հարստացված գինիներն այն ժամանակ տարածված էին Անգլիայում^[3]։ Ամրացված մասալա ստեղծվել է և կա «in perpetuum» կոչվող գործընթացի միջոցով ^[4]:

Վուդհաուսը հասկացավ, որ «in perpetuum» գործընթացը բարձրացրել է այս գինու ալկոհոլի մակարդակը և ալկոհոլային համը, միաժամանակ պահպանելով այդ հատկությունները հեռավոր ծովային ճանապարհորդության ժամանակ։ Վուդհաուսը նաև հավատում էր, որ ամրացված Մարսալան հայտնի կլիներ Անգլիայում։ Մարսալան իսկապես այնքան հաջողակ դարձավ, որ Վուդհաուսը վերադարձավ Սիցիլիա և 1796 թվականին սկսեց իր զանգվածային արտադրությունն ու արտահանումն^[5] :1806 թվականին դա Բենջամին Ինգամն էր ( 1784–1861), ժամանելով Սիցիլիա Լիդս-ից, որը Մարսալայի համար նոր շուկաներ բացեց Եվրոպայում և Ամերիկայում^[6] :Հիմնադրվել է Բենջամին Ինգամի կողմից, իսկ ավելի ուշ ղեկավարել են Ջոզեֆ Ուիտակերը և Ուիլյամը Ինգամ Ուիտակեր^[7]^[8]։ Ջոզեֆը և նրա եղբայր Ուիլյամ Ինգամ Ուիթաքերը ժառանգել են հսկայական խաղողի այգիներ և իր մեծ պապ Ինգամի բանկային կայսրությունը^[9]։

1833 թվականին ձեռներեցը Վինչենցո Ֆլորիո , ծնունդով կալաբրեսցի և որդեգրված Պալերմիտանոն, մեծ տարածքներ գնեց Մարսալայի երկու խոշորագույն արտադրողների կողմից և ձեռնամուխ եղավ սեփական խաղողի բերքահավաքի հետ։ Խաղողի այս տեսականին էլ ավելի տարածում գտավ^[10]։

Ֆլորիոն, ի թիվս այլոց, գնեց Վուդհաուսի ընկերությունը տասնիններորդ դարի վերջին և համախմբեց Մարսալայի գինու արդյունաբերությանը։ Ֆլորիոն և Պելեգրինոն այսօր շարունակում են մնալ Մարսալայի առաջատար արտադրողները^[11]։

Բնութագրեր և տեսակներ

Մարսալայի տարբեր տեսակներ

Մարսալան արտադրվում է՝ օգտագործելով գրիլլո, ինզոլիա, կատարատտո և դամասչինո^[12] սպիտակ խաղողի տեսակներ, ի թիվս այլոց^[13]։

Մարսալան պարունակում է մոտ 15–20% ալկոհոլ ըստ ծավալի։ Տարբեր Marsala գինիները դասակարգվում են ըստ իրենց գույնի, քաղցրության և հնեցման տևողության։ Քաղցրության երեք մակարդակներն են՝ «չոր» (մեկ լիտրում առավելագույնը 40 գրամ շաքարավազ), «սեմիսեկո» (41–100 գ/լ) և «քաղցր» ( ավելի քան 100 գ/լ)։ Գույնի և հնեցման դասակարգումը հետևյալն է.^[14]

Ամբրան ունի սաթի գույն։ Գունավորումը ստացվում է գինու մեջ ավելացված եփած քաղցրացուցիչից
Ֆայնը առնվազն մեկ տարեկան է^[15]
Oroն ունի առնվազն չորս տարվա հնության ոսկե կոլո
Վերգինե կամ Սոլերասը առնվազն հինգ տարեկան է
Վերգինե կամՍոլերաս Ստրավեչո ևՎերգինե կամ Սոլորաս Ռիսերվասը առնվազն տասը տարեկան է^[13]

Marsala գինին ավանդաբար մատուցվում էր որպես նախուտեստ ճաշի առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների միջև։ Ժամանակակից ճաշկերույթները կմատուցեն դրա ավելի չոր տարբերակները՝ սառեցված Պարմեզան (stravecchio), Գորգոնձոլա, ռոկֆոր և այլ կծու պանիրներ՝ մրգերով կամ խմորեղենով, և այնքան քաղցր, ինչպես աղանդերային գինի^[1]։ Մարսալան երբեմն մատուցվում է մեկ այլ սիցիլիական գինու՝ Պանտելերիայի չամիչի(Pantelleria Island) և գինու հետ .^[16]

Ռուբինոն ունի կարմրուկի գույն՝ պատրաստված կարմիր խաղողի տեսակներից, ինչպիսիք են Պերիկոնե, Ներոն դ'Ավոլա և Ներելլո Մասկալեզ
Վերադասը առնվազն երկու տարեկան է
Բարձրագույն պահուստ

Խոհարարության մեջ

Մարսալա գինին հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ և հատկապես տարածված է իտալական, ամերկյան ռեստորանների ուտեստներում։

Չոր Մարսալա գինին օգտագործվում է կծու ճաշատեսակների պատրաստման մեջ։ Տիպիկ համեղ մարսալա սոուսը, օրինակ, ներառում է գինին գրեթե օշարակի սոխով, ապա ավելացնում սունկ եւ դեղաբույսեր։ Մարսալայի ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկն է հավի մարսալա, որտեղ ալյուրով պատված հավի կրծքամիսի կեսերը տապակում են մարսալաի, կարագի, ձիթապտղի յուղի, սնկերի և համեմունքների խառնուրդում։ Մարսալան օգտագործվում է նաև որոշ ռիզոտտո բաղադրատոմսերում։

Քաղցր մարսալա գինին օգտագործվում է հարուստ իտալական աղանդեր պատրաստելու համար, ինչպիսիք են Սաբայոն և թխվածքաբլիթը^[17]։

Ծանոթագրություններ

↑ ^1,0 ^1,1 Scagliarini, Loris. «Marsala Wine Characteristics». WineCountry.IT. Արխիվացված է օրիգինալից 2006 թ․ հոկտեմբերի 6-ին. Վերցված է 2007 թ․ դեկտեմբերի 24-ին.
↑ «Սիցիլիայի ամենահետաքրքիր, բայց գրեթե անհետացած գինին | Living a Life in Color». livingalifeincolour.com (en -ԱՄՆ). 2016 թ․ հունվարի 19. Վերցված է 2023 թ․ հունվարի 11-ին.{{cite web}}: CS1 սպաս․ չճանաչված լեզու (link)
↑ /jsp/cda/reference/oxford_entry.jsp?entry_id=1923 «Marsala» (Oxford Companion to Wine). Winepros. Արխիվացված օրիգինալից 2008 թ․ օգոստոսի 8-ին. Վերցված է 2023 թ․ մարտի 31-ին. {{cite web}}: Check |url= value (օգնություն)
↑ Biancalana, Antonello (2007 թ․ հունիս). «Գինու արտադրողներ՝ Florio». DiWineTaste. Վերցված է 2007 թ․ դեկտեմբերի 24-ին.
↑ Bridle, James. «Marsala Ice Cream». Cooking With Booze կայք. Արխիվացված է օրիգինալից 2007 թ․ նոյեմբերի 14-ին. Վերցված է 2007 թ․ դեկտեմբերի 4-ին.
↑ -view.asp?issuetocId=10074 «Բենջամին Ինգամ - Ֆլորենցին». 2015 թ․ մայիսի 28. {{cite web}}: Check |url= value (օգնություն)
↑ «ՈՉ ՄԻ ՀԱՇՎԻՐ ՕՍԵՏՏԻԿՆԵՐ». Ossett. Վերցված է 2020 թ․ սեպտեմբերի 4-ին.
↑ «TENUTA WHITAKER». Dalla Terra. Վերցված է 2020 թ․ սեպտեմբերի 4-ին.
↑ «Whitaker». Արխիվացված է օրիգինալից 2012 թ․ փետրվարի 11-ին. Վերցված է 2020 թ․ հոկտեմբերի 28-ին.
↑ «Marsala». SicilyWeb. {{cite web}}: Unknown parameter |մուտք- date= ignored (օգնություն)
↑ Thomson, Patricia (2003 թ․ հուլիս). «Sicilian Wine Reborn. A New Breed of Winemakers Shaking Up Sicily». Tastes OF Italia Magazine (La Dolce Vita Wine Tours կայքի միջոցով). Արխիվացված է օրիգինալից 2008 թ․ հունվարի 1-ին. Վերցված է 2007 թ․ դեկտեմբերի 24-ին. {{cite web}}: Unknown parameter |արխիվ -url= ignored (օգնություն)
↑ DiWineTaste, Antonello Biancalana - ProMIND ծրագրաշարի մշակում -. «Articolo DiWineTaste. Marsala».
↑ ^13,0 ^13,1 Bicais, Ben. «Marsala». Calwineries. Արխիվացված է օրիգինալից 2007 թ․ նոյեմբերի 8-ին. Վերցված է 2007 թ․ դեկտեմբերի 24-ին.
↑ Ջ. Ռոբինսոն (խմբ.) The Oxford Companion to Wine Երրորդ հրատարակություն էջ. 428–429 Oxford University Press 2006 0-19-860990-6
↑ «Info» (PDF). ler: letras.up.pt.
↑ Italian Trade Commission (2006 թ․ մարտի 16). «Enoteca 2006. Mariani Lights Light on Marsala». Italian Trade Commission (Նյու Յորք). Արխիվացված է օրիգինալից 2007 թ․ հուլիսի 22-ին. Վերցված է 2007 թ․ դեկտեմբերի 24-ին.
↑ «Ֆլորիո Մարսալայի բաղադրատոմսեր». Banfi Vintners. Արխիվացված է օրիգինալից 2007 թ․ դեկտեմբերի 1-ին. Վերցված է 2023 թ․ մարտի 31-ին. {{cite web}}: Unknown parameter |արխիվ-url= ignored (օգնություն); Unknown parameter |արխիվ-ամսաթիվ= ignored (օգնություն); Unknown parameter |մուտքի ամսաթիվ= ignored (օգնություն)

Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Մարսալա (գինի)» հոդվածին։

[doc-1] 1,0 ^1,1 Scagliarini, Loris. «Marsala Wine Characteristics». WineCountry.IT. Արխիվացված է օրիգինալից 2006 թ․ հոկտեմբերի 6-ին. Վերցված է 2007 թ․ դեկտեմբերի 24-ին.

[2] «Սիցիլիայի ամենահետաքրքիր, բայց գրեթե անհետացած գինին | Living a Life in Color». livingalifeincolour.com (en -ԱՄՆ). 2016 թ․ հունվարի 19. Վերցված է 2023 թ․ հունվարի 11-ին.{{cite web}}: CS1 սպաս․ չճանաչված լեզու (link)

[ocw-m2-3] /jsp/cda/reference/oxford_entry.jsp?entry_id=1923 «Marsala» (Oxford Companion to Wine). Winepros. Արխիվացված օրիգինալից 2008 թ․ օգոստոսի 8-ին. Վերցված է 2023 թ․ մարտի 31-ին. {{cite web}}: Check |url= value (օգնություն)

[in_per2-4] Biancalana, Antonello (2007 թ․ հունիս). «Գինու արտադրողներ՝ Florio». DiWineTaste. Վերցված է 2007 թ․ դեկտեմբերի 24-ին.

[ice_cream2-5] Bridle, James. «Marsala Ice Cream». Cooking With Booze կայք. Արխիվացված է օրիգինալից 2007 թ․ նոյեմբերի 14-ին. Վերցված է 2007 թ․ դեկտեմբերի 4-ին.

[6] -view.asp?issuetocId=10074 «Բենջամին Ինգամ - Ֆլորենցին». 2015 թ․ մայիսի 28. {{cite web}}: Check |url= value (օգնություն)

[7] «ՈՉ ՄԻ ՀԱՇՎԻՐ ՕՍԵՏՏԻԿՆԵՐ». Ossett. Վերցված է 2020 թ․ սեպտեմբերի 4-ին.

[8] «TENUTA WHITAKER». Dalla Terra. Վերցված է 2020 թ․ սեպտեմբերի 4-ին.

[9] «Whitaker». Արխիվացված է օրիգինալից 2012 թ․ փետրվարի 11-ին. Վերցված է 2020 թ․ հոկտեմբերի 28-ին.

[SW2-10] «Marsala». SicilyWeb. {{cite web}}: Unknown parameter |մուտք- date= ignored (օգնություն)

[producers2-11] Thomson, Patricia (2003 թ․ հուլիս). «Sicilian Wine Reborn. A New Breed of Winemakers Shaking Up Sicily». Tastes OF Italia Magazine (La Dolce Vita Wine Tours կայքի միջոցով). Արխիվացված է օրիգինալից 2008 թ․ հունվարի 1-ին. Վերցված է 2007 թ․ դեկտեմբերի 24-ին. {{cite web}}: Unknown parameter |արխիվ -url= ignored (օգնություն)

[12] DiWineTaste, Antonello Biancalana - ProMIND ծրագրաշարի մշակում -. «Articolo DiWineTaste. Marsala».

[varietal2-13] 13,0 ^13,1 Bicais, Ben. «Marsala». Calwineries. Արխիվացված է օրիգինալից 2007 թ․ նոյեմբերի 8-ին. Վերցված է 2007 թ․ դեկտեմբերի 24-ին.

[Oxford_pg_428-4292-14] Ջ. Ռոբինսոն (խմբ.) The Oxford Companion to Wine Երրորդ հրատարակություն էջ. 428–429 Oxford University Press 2006 0-19-860990-6

[15] «Info» (PDF). ler: letras.up.pt.

[enoteca2-16] Italian Trade Commission (2006 թ․ մարտի 16). «Enoteca 2006. Mariani Lights Light on Marsala». Italian Trade Commission (Նյու Յորք). Արխիվացված է օրիգինալից 2007 թ․ հուլիսի 22-ին. Վերցված է 2007 թ․ դեկտեմբերի 24-ին.

[recipes2-17] «Ֆլորիո Մարսալայի բաղադրատոմսեր». Banfi Vintners. Արխիվացված է օրիգինալից 2007 թ․ դեկտեմբերի 1-ին. Վերցված է 2023 թ․ մարտի 31-ին. {{cite web}}: Unknown parameter |արխիվ-url= ignored (օգնություն); Unknown parameter |արխիվ-ամսաթիվ= ignored (օգնություն); Unknown parameter |մուտքի ամսաթիվ= ignored (օգնություն)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]