Մասնակից:Anitochek/Ավազարկղ 8
Կանելե
խմբագրելԿանելե, ինչպես նաև Կանելլի փոքրիկ խոհարարական արտադրանք, Ակվիտանիայի և ընդհանրապես ֆրանսիական խոհանոցի յուրօրինակ աղանդեր: Կանելեն ունի փափուկ և նուրբ խմոր՝ համեմված ռոմով և վանիլով, իսկ դրսից պատված է կարամելի պինդ ընդերքով: Անունը գալիս է գասկոնյան canelat բառից, որը նշանակում է կանելյուրա։ Կանելն ունի փոքր, ակոսավոր գլան, մոտ 5 սմ բարձրությամբ և 5 սմ տրամագծով։ Այն դրսից խրթխրթան է և կարամելացված, իսկ ներսից փափուկ:
Պատմություն
խմբագրելԱվետման քույրեր
խմբագրելԸստ լեգենդի, կանելեն հորինվել է Բորդոյի նավամատույցում ալյուրը նավից բեռնաթափելիս: Ամենայն հավանականությամբ, կանելի բաղադրատոմսը հորինել են 18-րդ դարում Սուրբ Էլալիի Ավետման (այժմ՝ Գթասրտության վանք) միանձնուհիները և այն անվանել են կանելա կամ կանելոն ։ Այս կանելաները քիչ ընդհանրություններ ունեին ժամանակակից կանելների հետ. դրանք շատ փոքր էին, պատրաստված բարակ խմորից՝ փաթաթված խողովակի շուրջը և տապակված խոզի ճարպի մեջ։
Վերջերս վանքի վերակառուցման ժամանակ հնագիտական պեղումներ են իրականացվել։ Նոր ժամանակով թվագրված բազմաթիվ հայտնաբերված առարկաների մեջ ոչ մի բան չի հայտնաբերվել, որը նման է կանելի կաղապարներին։ Ավելին, վանքի խոհանոցում ջեռուցման համակարգը վերանորոգելիս, կանելի կաղապարների հետքեր չեն հայտնաբերվել։
Փաստորեն, այս տորթի պատմությունը սերտորեն կապված է Բորդոյի պատմության և Բորդոյի գինիների պատմության հետ։ Գինու արտադրության կարևոր փուլերից մեկը կոչվում է պարզաբանում։ Տեխնոլոգիական այս քայլը բաղկացած էր գինին ամանի մեջ զտելուց՝ հարած ձվի սպիտակուցի ավելացմամբ: Նման թանկարժեք վիրահատությունից օգտվել են շատ գինեգործարաններ, մինչդեռ գինեգործարանի բոլոր աշխատակիցները ձվերը ծեծել են՝ առանձնացնելով սպիտակուցը, իսկ դեղնուցները տվել են տորթերը թխող միանձնուհիներին։
Կանոլյեր Բորդոյից
խմբագրելՖրանսիական Լիմոժում հայտնի էր կանոլայով թխվածքը, որը հատուկ աղանդեր էր, որը բաղկացած էր ալյուրով և ձվի դեղնուցով խառնած հացից։ Հավանական է, որ այս աղանդերը Բորդոյում վաճառվել է 17-րդ դարից սկսած՝ կանաուլե անունով։