Կորժիկ
Կորժիկ, ալյուրով պատրաստված հրուշակեղեն արտադրանք, որպես կանոն, կլոր ձևով։ Կորժիկների տեսականերն են՝ կաթով, շաքարով[1], նուշով, չամիչով, կակաչով[2], ուկրաինական՝ բատուրինական և կակաչով[3]։
 |
|---|
Տեսակներ խմբագրել
Կաթնային խմբագրել
Պատրաստվում է քաղցրաբլիթի խմորի տեխնոլոգիայով[4]՝ քիմիական փխրեցուցիչով[1]։
Խմորը պատրաստվում է հում նյութի մեթոդով․ նախ կաթից, ձվից և շաքարից պատրաստվում է հեղուկ խառնուրդը։ Ավելացնում են նրան վանիլին, սերուցքային մարգարին և ալյուր (սոդայի հետ խառնած և մաղած)[2])։ Խմորը խառնում են 10-15 րոպեի ընթացքում[5]։ Գրտնակում են 6-7 մմ հաստությամբ։
95 մմ տրամագծով կլոր բլիթները կտրվում են կաղապարի միջոցով։ Տեղադրում են դրանք յուղաթերթի վրա և թխում 10-15 րոպե 190-200 °C ջերմաստիճանում։ Ողջ արտադրանքը 81-83 գրամ է, խոնավությունը՝ 14.5 %[1]։
Բատուրինական խմբագրել
Անվանվել է Ուկրաինայի Բատուրին գյուղի անունով։
Եփած ձվի դեղնուցները խառնում են հում ձվի դեղնուցների հետ, ավելացնում են կարագ, թթվասեր, շաքարավազ, չոր սպիտակ գինի և խառնում։ Փոքր չափաբաժիններով ավելացնում են ալյուր և մանրացրած ընկույզ։ Խմորը գրտնակում են 1 սմ հաստությամբ և կտրում կլոր կորժիկներ։ Դրանք տեղադրում են յուղաթերթի վրա, պատարաքաղով ձևավորում, վրան քսում դեղնուց և շաղ տալիս շաքարի և ընկույզի խառնուրդ։ Թխում են մինչև կարմրելը[6]։
Կակաչով (ուկրաինական) խմբագրել
Ուկրաինական խոհանոցի արտադրանք։
Կակաչի կաթի պատրաստում՝ կակաչի սերմերը լցնում են եռացող ջրի մեջ և թողնում, որ ուռչեն։ Ավելորդ ջուրը քամում են, կակաչը չորացնում են անձեռոցիկի վրա։ Մանրացնում են հավանգով՝ վրան փոքր չափաբաժիններով եռացրած ջուր լցնելով։ Ավելացնում են շաքար կամ մեղր։
Ալյուրից, սոդայից, ձվից, կարագից և շաքարից պատրաստում են պինդ խմոր։ Գրտնակում են 0.5 սմ հաստությամբ շերտով, կտրում են քառակուսիներով և ձևավորում պատառաքաղով։ Թխելում են, թողնում են սառչի, կտրում են երկայնքով և լցնում վրան կակաչի կաթով և մեղրով խառնուրդը[3]։
Ծանոթագրություններ խմբագրել
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Бутейкис, Кенгис, 1965, էջ 105—107
- ↑ 2,0 2,1 Кенгис, 1982
- ↑ 3,0 3,1 Похлёбкин, 1983
- ↑ Бутейкис, Кенгис, 1965
- ↑ Бутейкис, Кенгис, 1965, էջ 101—102
- ↑ Грицак, 2008
Գրականություն խմբագրել
- Коржики // Товарный словарь. Том 9 / Гл. ред. И.А. Пугачёв. — М.: Госторгиздат, 1961.
- Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Коржики сахарные, молочные (изделия из пряничного теста) // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 100—107. — 252 с.
- Кенгис Р.П. Коржики с изюмом, миндальные, сахарные, с маком // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — С. 165—167. — 240 с.
- Грицак Е.Н. Батуринские коржи // Современная украинская кухня. — 2008. — С. 243—244.
- Похлёбкин В.В Коржи маковые. Коржики батуринские (украинская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 75. — 304 с.