Տոմատի սոուս (իտալ.` Salsa di pomodoro), հասունացած թարմ լոլիկի պտուղներից կամ տոմատի մածուկից, շաքարի, կերակրի աղի, համեմունքների, քացախաթթվի և կտրատած բանջարեղենների, խնձորի պյուրեի, ալյուրի, կիտրոնաթթվի բուսական յուղի ավելացմամբ կամ առանց դրանց եփված մթերք։

Տոմատի սոուս
Salsa di pomodoro
Տոմատի սոուսի պատրաստումը տնային պայմաններում
Իտալական խոհանոց
Ծագում
Տեսակմայր սոուս
Ենթատեսակսոուս, սննդամթերք, sugo? և տոմատային ուտեստ
Առաջացման երկիրԻտալիա Իտալիա
Բաղադրամասեր
Հիմնականտոմատ
 Tomato sauce Վիքիպահեստում

Տոմատի սոուսները կարող են ունենալ տարբեր աստիճանների կծվություն կամ լինել քաղցր։ Կծվությունը կարգավորվում է համեմունքների բաժնեմաս համարվող կծու կարմիր տաքդեղի, սև պղպեղի և սխտորի ավելացմամբ։

Լայնորեն օգտագործվում է որպես մակարոնային, ինչպես նաև մսային կամ բանջարային ուտեստների լցոն։ Սոուսների տեսականիները միմյանցից հիմնականում տարբերվում են համեմունքային կազմով։

Տոմատի սոուսի լցոնումը մակարոնեղենում առաջին անգամ նկարագրվել է հռոմեացի շեֆ խոհարար Ֆրանչեսկո Լեոնարդիի 1970 թվականին հրատրակած խոհարարական գրքում (L'Apicio moderno)[1]:

Գրականություն խմբագրել

  • «Պահածոյացման տեխնոլոգիա», Ժ. Գ. Աղաջանյան, խմբ. Ա. Ա. Ֆահրադյան. - Երևան։ «ՀՊԱՀ», 2011, Մաս 1 - 405 էջ

Ծանոթագրություններ խմբագրել

  1. L'Arte della cucina in Italia, Emilio Faccioli, Einaudi, Milano, 1987

Արտաքին հղումներ խմբագրել