Սաջ
Սաջ, սաչ, ադրբեջանական խոհանոցին հատուկ ուտեստների խմբի անվանում։ Ամենագլխավոր առանձնահատկությունն այն է, որ ուտեստը պատրաստելիս օգտագործում են նույնանուն սպասք (գոգավոր տապակ), որին նաև ասում են թավա։
 | |
|---|---|
 | |
| Տեսակ | խոհանոցային պարագա |
| Ենթատեսակ | kitchen utensil? |
| Առաջացման երկիր | Հինդուստան |
| Հիմնական | մետաղ |
 Tava Վիքիպահեստում | |
Սպասք
խմբագրելՍաջ (saj tava կապակցության մեջ թավա բառն ունի հնդկա-արիական ծագում և նշանակում է պատրաստել (ուտելիք)[1])։ Գոգավոր կամ գրեթե հարթ տապակ է, որը սովորաբար պատրաստված է լինում թուջից, բարձրածխածնային պողպատից կամ ալյումինից[2]՝ երբեմն էմալապատված կամ չկպչող ծածկույթվ[3][4]։ Տապակի հակառակ կողմը օգտագործում են բլիթներ և այլ տեսակի հացաբուլկեղեն պատրաստելու համար, օրինակ՝ պիտա կամ գյոզլեմե[5][6]։
Բաղադրամասեր
խմբագրելԱդրբեջանում և Թուրքիայում սաջը ավանդաբար պատրաստում են գառան մսից։ Մյուս բաղադրամասերն են կենդանական ճարպը (սովորաբար դմակ) և բանջարեղենը. Այստեղ կան մի շարք տարբերակներ և համակցություններ, օրինակ՝ կարտոֆիլ, լոլիկ, սմբուկ և քաղցր պղպեղ, նաև գլուխ սոխ և սխտոր[7]։ Գառան միսը կարելի է փոխարինել հորթի կամ ճտի մսով։ Կարելի է ավելացնել դդմիկ, լոբի, սունկ[8], նաև կանաչեղեն, իսկ մատուցելիս՝ նռանհատիկներ[9]։
Պատրաստում և մատուցում
խմբագրելՊատրաստման ընդհանուր սկզբունքը հետևյալն է․ սկզբում սաջ-տապակի մեջ լցնում են ամենախիտ և ամենապինդ մթերքները (մսից սկսած), այնուհետև բանջարեղենները՝ ըստ խտության նվազման (օրինակ՝ սկզբում ավելացվում է կարտոֆիլը, հետո՝ լոլիկները), պարբերաբար ավելացնում են աղ և կտրատված կանաչի։ Արդեն պատրաստ մթերքները վերցնում են թավայի վրայից կամ տանում են թավայի ծայրերը (այստեղ ջարմաստիճանը ավելի ցածր է)[9]։ Ավանդական ձևով ուտեստը մատուցում են հենց թավայի մեջ (որտեղ ավելացնում են պատրաստման սկզբում մյուսներից առանձնացրած բաղադրամասերը)[7]։ Ուտեստի վրա ցանում են կանաչի և նռան հատիկներ, մատուցում են բլիթների կամ լավաշի հետ։
Ծանոթագրություններ
խմբագրել- ↑ «A dictionary of Urdu, classical Hindi, and English». Dsalsrv02.uchicago.edu. Արխիվացված օրիգինալից 2021 թ․ հունվարի 8-ին. Վերցված է 2017 թ․ հոկտեմբերի 11-ին.
- ↑ Petrina Verma Sarkar, "What Is an Indian Tawa?", The Spruce Eats April 13, 2019 Արխիվացված Հունվար 8, 2021 Wayback Machine
- ↑ Marie Simmons, Things Cooks Love: Implements, Ingredients, Recipes, 2008, 0740769766, p. 251
- ↑ Tarla Dalal South Indian Cooking. — Sanjay & Co. — 332 с. — ISBN 978-81-89491-79-6 «Արխիվացված պատճենը». Արխիվացված է օրիգինալից 2021 թ․ դեկտեմբերի 22-ին. Վերցված է 2023 թ․ հուլիսի 13-ին.
- ↑ «Гёзлеме». Webspoon.ru (ռուսերեն). Արխիվացված օրիգինալից 2021 թ․ հունիսի 26-ին. Վերցված է 2021 թ․ մայիսի 28-ին.
- ↑ Fodor's Travel Guides Fodor's Turkey. — Fodor's Travel, 2014-05-27. — 864 с. — ISBN 978-0-8041-4192-5
- ↑ 7,0 7,1 «Не только шашлыки: готовим садж!». www.sima-land.ru (ռուսերեն). Վերցված է 2021 թ․ մայիսի 28-ին.
- ↑ «Садж | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру» (ռուսերեն). Վերցված է 2021 թ․ մայիսի 28-ին.
- ↑ 9,0 9,1 «Садж, пошаговый рецепт с фото». www.gastronom.ru/. Արխիվացված օրիգինալից 2021 թ․ մայիսի 13-ին. Վերցված է 2021 թ․ մայիսի 28-ին.