Ռասսոլնիկ, ռուսական խոհանոցի ուտեստ, ապուր, որի հիմքն է հանդիսանում աղ դրած վարունգը, նաև կարելի է ավելացնել վարունգի աղաջուր։

Ռասսոլնիկ
Ռասսոլնիկ
Ռուսական խոհանոց
Ծագում
Ենթատեսակապուր, կարտոֆիլով ուտեստ և pickle soup?
Առաջացման երկիրՌուսաստան
Բաղադրամասեր
ՀիմնականԹթու վարունգ, արմատային բանջարեղեն, ձավար
ՀնարավորԲուսեղեն, միս, ենթամթերք, աղաջուր
 Rassolnik Վիքիպահեստում

Ուտեստի պատմություն

խմբագրել

Ռասսոլնիկները հայտնի են XV դարից Կիևյան Ռուսիայում (այն ժամանակ նրան անվանում էին կալյա)։ Վարունգի աղաջուրը կալյայում կարող է փոխարինվել կիտրոնաթթվով։ Հիմա կալյան անվանում են թույլ թթվյանի ապուրներ՝ ձկով։

Պատրաստման տեխնոլոգիա

խմբագրել

Ռասսոլնիկը կարելի է պատրաստել բուսակերական կամ մսով։ Որպես միս օգտագործվում է, ինչպես կանոն, ենթամթերք (խոզի միս կամ տավարի մսի երիկամունք, փորոտիք, այդ թվում թռչնի)։ Ռասսոլնիկում կարելի է ավելացնել կարտոֆիլ, համեմունքներ, բուսեղեն (մաղադանոսի արմատ, վայրի գազար, նեխուր)։ Աղ դրած վարունգ և վարունգի աղաջուր՝ պարտադիր բաղադրիչ մաս են բոլոր ռասսոլնիկներում։ Ռասսոլնիկի համը պետք է լինի նուրբ, թույլ թթվային և թույլ աղի։

Տես նաև

խմբագրել

Գրականություն

խմբագրել
  • Похлёбкин В.В. Рассольник // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 309. — 456 с.
  • Похлёбкин В.В. Рассольники (русская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 25—26. — 304 с.
  • Ковалев В.М., Могильный Н.П. Рассольник // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 122—123. — 256 с.
  • Ратушный А. С. Рассольники // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 305—307. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9