Ռասսոլնիկ
Ռասսոլնիկ, ռուսական խոհանոցի ուտեստ, ապուր, որի հիմքն է հանդիսանում աղ դրած վարունգը, նաև կարելի է ավելացնել վարունգի աղաջուր։
 Ռասսոլնիկ | |
|---|---|
 | |
| Ռուսական խոհանոց | |
| Ծագում | |
| Ենթատեսակ | ապուր, կարտոֆիլով ուտեստ և pickle soup? |
| Առաջացման երկիր | Ռուսաստան |
| Բաղադրամասեր | |
| Հիմնական | Թթու վարունգ, արմատային բանջարեղեն, ձավար |
| Հնարավոր | Բուսեղեն, միս, ենթամթերք, աղաջուր |
 Rassolnik Վիքիպահեստում | |
Ուտեստի պատմություն խմբագրել
Ռասսոլնիկները հայտնի են XV դարից Կիևյան Ռուսիայում (այն ժամանակ նրան անվանում էին կալյա)։ Վարունգի աղաջուրը կալյայում կարող է փոխարինվել կիտրոնաթթվով։ Հիմա կալյան անվանում են թույլ թթվյանի ապուրներ՝ ձկով։
Պատրաստման տեխնոլոգիա խմբագրել
Ռասսոլնիկը կարելի է պատրաստել բուսակերական կամ մսով։ Որպես միս օգտագործվում է, ինչպես կանոն, ենթամթերք (խոզի միս կամ տավարի մսի երիկամունք, փորոտիք, այդ թվում թռչնի)։ Ռասսոլնիկում կարելի է ավելացնել կարտոֆիլ, համեմունքներ, բուսեղեն (մաղադանոսի արմատ, վայրի գազար, նեխուր)։ Աղ դրած վարունգ և վարունգի աղաջուր՝ պարտադիր բաղադրիչ մաս են բոլոր ռասսոլնիկներում։ Ռասսոլնիկի համը պետք է լինի նուրբ, թույլ թթվային և թույլ աղի։
Տես նաև խմբագրել
- Վարունգի ապուր
- Մածնաբրդոշ
- Ժուլիեն
- Կաղամբաթիթեռ (ապուր)
Գրականություն խմբագրել
- Похлёбкин В.В. Рассольник // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 309. — 456 с.
- Похлёбкин В.В. Рассольники (русская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 25—26. — 304 с.
- Ковалев В.М., Могильный Н.П. Рассольник // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 122—123. — 256 с.
- Ратушный А. С. Рассольники // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 305—307. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9