Մարի Անտուան Կարեմ

ֆրանսիացի խոհարար

Մարի Անտուան Կարեմ (ֆր.՝ Marie-Antoine Carême, II հազարամյակ[2], Փարիզ[1] - հունվարի 12, 1833(1833-01-12)[1], Փարիզ, Ֆրանսիա[1]), հայտնի է նաև Անտոնին Կարեմ, հայտնի խոհարար, համարվում է այսպես կոչված «բարձրագույն խոհանոցի» առաջին ներկայացուցիչներից մեկը։

Մարի Անտուան Կարեմ
ֆր.՝ Marie-Antoine Carême[1]
Դիմանկար
Ծնվել էII հազարամյակ[2]
ԾննդավայրՓարիզ[1]
Մահացել էհունվարի 12, 1833(1833-01-12)[1]
Մահվան վայրՓարիզ, Ֆրանսիա[1]
ԳերեզմանՄոնմարտր գերեզմանատուն
Քաղաքացիություն Ֆրանսիա[1]
Մասնագիտությունշեֆ խոհարար, food writer, գծանկարիչ, նկարազարդող, փորագրիչ, Հրուշակագործ, confectioner և դիզայներ
 Marie-Antoine Carême Վիքիպահեստում

Կենսագրություն

խմբագրել

Ծնվել է Փարիզում։ 1792 թվականին Ֆրանսիական մեծ հեղափոխության ժամանակ, Անտուանի հայրը, ով ուներ 14 երեխա, որոշեց, որ Անտուանը ընտանիքում միակ երեխան էր, ով հնարավորություն ուներ մեծ բարձունքի հասնել։ Հայրը նրան թողնում է Փարիզի դարպասների առջև՝ մի փաթեթով և մի քանի մետաղադրամով։ Մի քանի օր թափառելուց հետո, Անտուանը գտնում է մի պանդոկապետի տուն, որտեղ նա դառնում է խոհարար՝ սեղանի և ապաստանի դիմաց։ Նրա ունակություններն արագորեն նկատվում էին, և տասներեք տարեկան հասակում Անտուանը դարձավ հայտնի հրուշակագործ Սիլվեն Բայի աշակերտը (Sylvain Bailly), Պալե-Ռոյալից ոչ հեռու գտնվող Վիվեն փողոցի մոտ:Անտուանը գիշերը գրում էր արհեստի բոլոր հնարքները։ 17 տարեկանում Կարեմը աշխատում է դե Գալիֆե առանձնատան հրուշակագործ Ժան Ավիսի մոտ, որտեղ 1794 թվականից գտնվում էր Ֆրանսիայի արտաքին գործերի նախարարությունը, որը այդ ժամանակ գլխավորում էր Թալեյրանը։

Ծառայել է Թալեյրանի, Գեորգ IV-ի, Ջեյմս Ռոթշիլդի, Ալեքսանդր I-ի և Ֆրանց II-ի մոտ։ Համարվում է ժամանակակից ճաշացանկի հիմնադիրներից մեկը։ Կրել է «թագավորների խոհարար և թագավոր խոհարարների» մականունը։

Որոշ ժամանակ նա աշխատել է Սանկտ Պետերբուրգի կայսերական դատարանում։ Նրան դուր էր գալիս, թե ինչպես էր իրեն անվանում Անտոնինը[3] և իր հաջորդ գրքերը նա գրել է այդ անվան տակ։

Հրատարակություն

խմբագրել
  • Le Pâtissier royal parisien : traité élémentaire et pratique orné de quarante et une planches par l’auteur, 1810.
  • «Le Maitre d’hôtel français, traité des menus à servir à Paris, à Saint-Petersbourg, à Londres, à Vienne» (1820; том 1, том 2).
  • «Le Cuisinier parisien ou l’art de la cuisine française au XIX siècle» (Փարիզ, 1828, издание 1842 года);
  • «Le Pâtissier royal parisien» (Փարիզ, 1828—1879);
  • «L’Art de la cuisine française au XIX siecle» (Փարիզ, 1833), բաղկացած է երեք հատորներից։ том 2;
  • «Le Pâtissier pittoresque» (Փարիզ, 1842);

Ծանոթագրություններ

խմբագրել
  1. 1,00 1,01 1,02 1,03 1,04 1,05 1,06 1,07 1,08 1,09 1,10 Bibliothèque nationale de France data.bnf.fr (ֆր.): տվյալների բաց շտեմարան — 2011.
  2. 2,0 2,1 Find A Grave — 1996.
  3. Darra Goldstein, «Russia, Carême, and the Culinary Arts», The Slavonic and East European Review, окт. 1995, с. 691

Գրականություն

խմբագրել
  • Павел и Ольга Сюткины (05.05.2010). «Мари-Антуан Карем в русской кулинарии». ВКУС и ЦВЕТ. Արխիվացված է օրիգինալից 2011 թ․ օգոստոսի 25-ին.

Արտաքին հղումներ

խմբագրել
 Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Մարի Անտուան Կարեմ» հոդվածին։