Էրեմսեկ (ուտեստ)
Էրեմսեկ կամ էրեմչեկ (բաշկիրերեն՝ эремсек), բաշկիրական խոհանոցի ավանդական կաթնաթթվային մթերք, կարմիր կաթնաշոռ[1]։
 | |
|---|---|
 | |
| Ենթատեսակ | Կաթնաթթվային մթերք |
Պատրաստման եղանակ խմբագրել
Էրեմսեկը պատրաստվում է այծի կամ կովի յուղազրկված կամ անքաշ թթու կաթից։ Կաթին ավելացնում են մի փոքր մերան այրանից, կատիկից կամ պախտայից և հասցնում եռման աստիճանի։
Ստացված կաթնաշոռի զանգվածը ֆիլտրվում է մաղի միջոցով և քամվում՝ կտավե տոպրակի մեջ դնելով կախելու կամ ճնշման տակ դնելու միջոցով։
Էրեմսեկը պատրաստվում է նաև ջեռոցում թթված, տաքացված կամ թարմ կաթից[2]։
Երկարաժամկետ պահպանման համար չոր էրեմսեկը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. կաթնաշոռի զանգվածը եռացնում են այնքան ժամանակ, քանի դեռ խոնավությունն ամբողջությամբ չի գոլորշիացել։ Արդյունքում ստացված կարմրավուն կաթնաշոռին ավելացվում է թարմ կամ հալեցված կարագ, շաքար կամ մեղր։ Բաշկիրիայի որոշ շրջաններում խառնվում են ելակ, մորի, թխենի (муйыллы эремсек), հաղարջ (ҡарағатлы эремсек), բալ (сейәле эремсек) և այլն։
Նախքան մատուցելը, էրեմսեկը համեմվում է թթվասերով, սերուցքով, մեղրով, շաքարով։ Օգտագործվում է որպես լցոն վարենիկներ (լցոնած կարակնդակներ) պատրաստելու համար (ҡаҙан ҡолағы, ҡаҙан тәкәне), գուբադիա, կիստիբի և այլն[2]։
Էներգետիկ արժեք խմբագրել
- Ճարպի զանգվածային բաժինը 20.0%
- խոնավությունը 18.0%
- սպիտակուցը 16.8%
- ածխաջրերը 40.3%
- թթվայնությունը ոչ ավելին `80oT
- էներգիայի արժեքը 400,4 կկալ։
Ծանոթագրություններ խմբագրել
- ↑ «Кызыл эремсек (красный творого)». Десерты. Վերցված է 2021 թ․ ապրիլի 24-ին.
- ↑ 2,0 2,1 «ЭРЕМСЕК, молочный продукт баш. кухни». bashenc.online. Վերցված է 2021 թ․ ապրիլի 24-ին.
Արտաքին հղումներ խմբագրել
- «Кызыл эремсек (красный творого)». Десерты. Վերցված է 2021 թ․ ապրիլի 24-ին.
- «Красный творог (кызыл эремсек): ингредиенты, рецепт, время приготовления». FB.ru (ռուսերեն). Վերցված է 2021 թ․ ապրիլի 24-ին.
- «Красный творог эремсек: польза, приготовление, рецепты». Женский журнал TutKnow: кулинария, красота, похудение и психология (ռուսերեն). Վերցված է 2021 թ․ ապրիլի 24-ին.