Մասնակից:Լիանա127/Ավազարկղ1
Մեքսիկական խոհանոց — խոհանոց, որը իրենից ներկայացնում է ացտեկական և իսպանական ավանդույթների խառնուրդ: Հիմքը կազմում են տորտիլյաները (Tortillas) (եգիպտացորենի լավաշ) [1] համեմունքներով, որոնց մեջ առաջին տեղն է զբաղեցնում չիլի պղպեղը (մեքսիկական խոհանոցի «այցեքարտ»[1]) և սալսան: Տորտիլաներից պատրաստում են տարբեր ռուլետներ. բուրիտո (մսով կարկանդակ), էնչիլադա (տորտիլյա թաթախված պանրի սոուսի մեջ, ներսում` հավի միս ու լոբի) և չիմիչանգի (եռացող ձեթի մեջ տապակված գլանափաթեթ պանրով, հավի կամ տավարի մսով ու լոլիկով): Դրանցով նաև պատրաստում են ձվածեղ ուէվոս: Դրանք մատուցվում են մրգերով և բանջարեղենով աղցանների հետ, որոնցից ամենահայտնին է գուակամոլեն (սառը նախուտեստ ավոկադոյի խյուսային միջուկից՝ լոլիկի, լայմի հյութի և այլ բանջարեղենի ու համեմունքների ավելացմամբ) և պիկո-դե-գայոն (աքաղաղի կտուց) — կծու սոուս կտրտած լոլիկի խորանարդիկներով, սոխով և հալապենո պղպեղով: Մսային ուտեստների շարքում առաջին տեղը զբաղեցնում է ֆահիտան (Fajita) — տավարի միս տապակված գրիլի վրա: Ամենատարածված նախուտեստները բրինձն ու լոբին են: Բնորոշ համեմունքներ. համեմ, պղպեղներ սերանո (Serrano) և հալապենո (Jalapeno): Մեքսիկական հայտնի ալկոհոլային խմիչքը տեկիլան է: Մեքսիկական ծագում ունի սիրված ըմպելիքը` կակաոն կամ տաք շոկոլադը, այս ըմպելիքները ավանդական են համարվում Մեքսիկայի համար:
Ապուրներից հայտնի է տորտիլյայով ապուրը (sopa de tortilla), որը շատ կծու ուտեստ է: Հավի արգանակին ավելացնում են եգիպտացորենի ձեթի մեջ տապակված սոխ և սխտոր, կեղևազերծված և մանր կտրտած լոլիկ, սև պղպեղ, զիրա, համեմ, չորացրած շատ կծու չիլի պղպեղ և հալապենո: Խառնուրդը կրակի վրա պահվում է կես ժամ, այնուհետև մատուցվում է խորը ամանների մեջ քերած պանիրով և 1սմ հաստություն ունեցող տապակած տորտիլյայով: Ապուրի մեջ տորտիլաները ուռչում են և ներծծվում են արգանակի այրող հյութով: Զարդարում են կիսախակ ավոկադոյի շերտերով և թթվասերով: Նաև լայն տարածում ունի պոզոլեն, որը եգիպտացորենից և մսից պատրաստված ապուր է` տարբեր հավելումներով: Յուկատան նահանգը համարվում է լայմով ապուրի հայրենիքը, որը տարածված է ամբողջ Մեքսիկայում:
Մեքսիկայի ազգային խոհանոցը, որի բաղադրատոմսերից շատերը գալիս էին հնագույն ժամանակներից, ընդգրկվել է ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի Համաշխարհային մշակութային ժառանգության ցուցակում, 2010 թվականի նոյեմբերին Քենիայում կայացած ՄԱԿ-ի միջազգային խորհրդաժողովում:
Տես նաև խմբագրել
Ծանոթագրություններ խմբագրել
- ↑ 1,0 1,1 «Особенности мексиканской кухни». Արխիվացված է օրիգինալից 2006-11-07-ին. Վերցված է 2006-09-27-ին.
{{cite web}}: Unknown parameter|deadlink=ignored (|url-status=suggested) (օգնություն)
Արտաքին հղումներ խմբագրել
- «Traditional Mexican cuisine - ancestral, ongoing community culture, the Michoacán paradigm» (անգլերեն). ЮНЕСКО. 2010. Վերցված է 2016-08-01-ին.
- Nuestra cocina, nuestro alimento ՅուԹյուբում (իսպ.)