Թխված Ալյասկա

Թխված Ալյասկա
Տեսակ	աղանդեր
Ենթատեսակ	ice cream-based dessert?
Առաջացման երկիր	ԱՄՆ
	Baked Alaska Վիքիպահեստում

«Թխված Ալյասկա» (անգլ.՝ Baked Alaska), աղանդեր, պաղպաղակ բիսկվիթային հիմքի վրա՝ ծածկված հարած ձվի սպիտակուցով. այն կարմրացնում են ջեռոցում։

Ծագում

Ըստ տարածված վարկածի՝ «թխված Ալյասկա» անվանումը հորինել է Նյու Յորքի Delmonico’s ռեստորանի խոհարար Չարլզ Ռանհոֆերը 1867 թվականին՝ ի պատիվ Ռուսական կայսրությունից Ալյասկայի գնման։ Վարկածը չի հաստատվում հավաստի տվյալներով, և ինքը՝ Ռանհոֆերը, 1894 թվականին անվանել է ուտեստը «Ալյասկա, Ֆլորիդա», հավանաբար, նկատի ունենալով սառը և տաք բաղադրիչների միջև հակադրությունը^[1]^[2]^[3]։ Այլ տեղեկությունների համաձայն՝ աղանդերը հորինել են չինացի խոհարարները, որոնք Փարիզում 1860 թվականին ֆրանսիացի խոհարարների հետ կիսվել են պաղպաղակի թխման գաղտնիքներով։ Ֆրանսիայում աղանդերը մատուցվում է «նորվեգական ձվածեղ» (ֆր.՝ omelette à la norvégienne) անվանումով^[4]^[5]^[6]։

Պատրաստում

Պաղպաղակը տարածում են բիսկվիթի շերտի վրա, տալիս են հարկավոր ձևը և սառեցնում։ Սեղանին մատուցելուց առաջ, ամբողջությամբ ծածկում են շաքարով հարած ձվի սպիտակուցի խիտ փրփուրով և արագ թխում ուժեղ տաքացված ջեռոցում, որպեսզի սպիտակուցը թեթևակի կարմրի։ Աղանդերը անմիջապես մատուցվում են սեղանին, քանի դեռ բեզեն տաք է, իսկ պաղպաղակը չի հալվել^[7]։ Բեզեն արդյունավետ ջերմամեկուսիչ է, որը պաղպաղակը պահպանում է ջեռոցի տաքությունից։

Ռանհորֆ քաղաքի Delmonico’s ռեստորանում մատուցված տորթի բաղադրատոմսը պարունակում էր բանանի պաղպաղակ և պնդուկի բիսկվիթ^[1]։ Տարբեր բաղադրատոմսերում օգտագործում են տարբեր տեսակի պաղպաղակներ և տարբեր տեսակի բիսկվիթներ։ Երբեմն պաղպաղակը տեղադրվում է կեքսի, սուրբծննդյան պուդինգի, կոճապղպեղով անուշահացի վերին շերտի վրա։ Աղանդերի չինական տարբերակը պատրաստվում է վանիլային և կոճապղպեղի պաղպաղակից։ Հայտնի շոու-տարբերակում «Թխված Ալյասկայի» վրա, որը կոչվում է «Ալյասկայի ռումբ», լցնում են ռոմ և մատուցելուց առաջ ֆլամբացնում^[8]։ «Թխված Ալյասկայի» պատրաստման համար 1974 թվականին Ժակլին Դիազը պատրաստել է բիսկվիթների թխման համար նախատեսված կաղապար, որի մեջ հարմար է լցնել պաղպաղակը։

Բանանից «Թխված Ալյասկա»
«Ալյասկա ռումբ»
«Թխված Ալյասկա» բալի տոփինգով
«Թխված Ալյասկան կիտրոա-կոճապղպեղային սոուսով և հապալասի շերբեթով»

Ծանոթագրություններ

↑ ^1,0 ^1,1 Siver M. (2016 թ․ մարտի 29). «Baked Alaska: A Creation Story Shrouded In Mystery». The salt. What's on Your Plate (անգլերեն). NPR. Արխիվացված է օրիգինալից 2016 թ․ նոյեմբերի 26-ին.
↑ Charles Ranhofer^[en] (3538). ALASKA, FLORIDA (Alaska, Florida) // The Epicurean. A Complete Treatise of Analytical and Practical Studies of the Culinary Art including Table and Wine Service, how to Prepare and Cook Dishes, and Index for Marketing, A Great Variety of Bills of Fare for Breakfasts, Luncheons, Dinners, Suppers, Ambigus, Buffets, etc., and a Selection of Interesting Bills of Fare of Delmonico's from 1862 to 1894. Making a Franco-American Culinary Encyclopedia. [...] Illustrated with 800 Plates. — 1st. — New York, N.Y.: Charles Ranhofer, publisher, 682 West End Avenue, 1894. — С. 1007.
↑ Freedman P (2016-1120). «10 restaurants that changed America». CBS NEWS.
↑ John Ayto The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. — London; New York, N.Y.: Routledge, 1990. — С. 14. — ISBN 978-0-415-02647-5
↑ Bateman M (1993 թ․ հոկտեմբերի 10). «FOOD & DRINK / A-Z of Treats: Norwegian Omelette». Independent.
↑ Grimes W. Baked Alaska // The Oxford Companion to Sugar and Sweets / Goldstein D.. — Oxford University Press, 2015.
↑ Van Niekerk B. Baked Alaska // Desserts And Confectionary From All Over The World. — LULU Edition, 2012. — P. 4-5. — 34 p. — ISBN 9781300813545
↑ Geoff Jansz. «Bombe Alaska». Burke's Backyard. Արխիվացված է օրիգինալից 2016 թ․ մարտի 6-ին. Վերցված է 2016 թ․ մարտի 6-ին. {{cite web}}: More than one of |author= and |last= specified (օգնություն)

Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Թխված Ալյասկա» հոդվածին։

[NPR-1] 1,0 ^1,1 Siver M. (2016 թ․ մարտի 29). «Baked Alaska: A Creation Story Shrouded In Mystery». The salt. What's on Your Plate (անգլերեն). NPR. Արխիվացված է օրիգինալից 2016 թ․ նոյեմբերի 26-ին.

[2] Charles Ranhofer^[en] (3538). ALASKA, FLORIDA (Alaska, Florida) // The Epicurean. A Complete Treatise of Analytical and Practical Studies of the Culinary Art including Table and Wine Service, how to Prepare and Cook Dishes, and Index for Marketing, A Great Variety of Bills of Fare for Breakfasts, Luncheons, Dinners, Suppers, Ambigus, Buffets, etc., and a Selection of Interesting Bills of Fare of Delmonico's from 1862 to 1894. Making a Franco-American Culinary Encyclopedia. [...] Illustrated with 800 Plates. — 1st. — New York, N.Y.: Charles Ranhofer, publisher, 682 West End Avenue, 1894. — С. 1007.

[3] Freedman P (2016-1120). «10 restaurants that changed America». CBS NEWS.

[glossary-4] John Ayto The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. — London; New York, N.Y.: Routledge, 1990. — С. 14. — ISBN 978-0-415-02647-5

[5] Bateman M (1993 թ․ հոկտեմբերի 10). «FOOD & DRINK / A-Z of Treats: Norwegian Omelette». Independent.

[6] Grimes W. Baked Alaska // The Oxford Companion to Sugar and Sweets / Goldstein D.. — Oxford University Press, 2015.

[7] Van Niekerk B. Baked Alaska // Desserts And Confectionary From All Over The World. — LULU Edition, 2012. — P. 4-5. — 34 p. — ISBN 9781300813545

[8] Geoff Jansz. «Bombe Alaska». Burke's Backyard. Արխիվացված է օրիգինալից 2016 թ․ մարտի 6-ին. Վերցված է 2016 թ․ մարտի 6-ին. {{cite web}}: More than one of |author= and |last= specified (օգնություն)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]