Քոքոռեչ (հունարեն՝ κοκορέτσι, թուրքերեն՝ Kokoreç), Անատոլիայում և Բալկաններում տարածված ուտեստ։ Այն պատրաստում են գառան աղիներից։ Պատրաստում են շամփուրների վրա անցկացրած՝ խորովելով կրակի վրա[1]։ Քոքոռեչը «ջագուր բագուր» անվանումով հայտնի է նաև Իրանում[2]։

Picto infobox mets.png
Քոքոռեչ
Kokoreç.JPG
Ծագում
Ենթատեսակգառան մսով կերակուր, այծի մսով ուտեստ և offal dish?
Առաջացման երկիրՀունաստան Հունաստան
Թուրքիա Թուրքիա
Commons-logo.svg Kokoreç Վիքիպահեստում

ՊատրաստումԽմբագրել

 
Կտրատած քոքոռեչ

Քոքոռեչը պատրաստում են հիմնականում կաթնակեր գառան աղիներից։ Սկզբից մաքրում են աղիները ներսից և դրսից։ Քոքոռեչի պատրաստելու համար շամփուրի վրա նախ փաթաթում են հաստ աղին, այնուհետև բարակ աղին։ Մեծ աղիքները սկսում են փաթաթել շամփուրի վրա։ Հետո փոքր աղիներն են փաթաթում այդ հաստ աղիների վրա։ Մաս-մաս դնում են նաև կենդանական ճարպ։

Հատուկ կրակարանի վրա շամփուրները շարում են և անընդհատ պտտեցնելով խորովում։ Խորովելուց հետո մեծ քանակությամբ համեմունքներ են ավելացնում։ Մատուցում են մանր-մանր կտրատած։ Ամենաշատը լցնում են քիմիոն, օրիգանո և կարմիր կծու պղպեղ։

ՄատուցումԽմբագրել

Մատուցում են քոքոռեչը պնակի կամ հացի մեջ։ Երբեմն նաև այն հրամցնում են խավարտով։ Խավարտի մեջ մտնում են՝ պոմիդոր, տաքդեղի թթու, վարունգի թթու։ Մատուցում են ըմպելիքներով։

Տարածում և պատրաստումԽմբագրել

ՀունաստանԽմբագրել

Հույները ամեն տարի Զատիկին պատրաստում են այս ուտեստը։ Չնայած որ այն կարելի է պատրաստել նաև ցանկացած ժամանակ։ Հունական պանդոկներում այն մշտական ուտեստ է։ Քոքոռեչը Հունաստանում պատրաստում են կամ տապակելով կամ էլ խորովելով։

ԹուրքիաԽմբագրել

Թուրքիայում այս ուտեստը ռեստորաններում չեն մատուցում. այն փողոցային սննդի տեսակ է համարվում։ Այն խորովում են հատուկ կրակարանի վրա, որտեղ լցված է ածուխ։ Փողոցներում առավել ընդունված է, որ այն մատուցեն հացի մեջ դրված։ Քոքոռեչը մատուցում են հիմնականում հետևյալ ըմպելիքներով՝ թան, թթվի ջուր կամ շաղգամի քամվածք։

Տե՛ս նաևԽմբագրել

ԾանոթագրություններԽմբագրել

  1. Կաղապար:Web kaynağı
  2. «Jaghoor Baghoor (Lamb’s Liver)»։ The Persian Pot։ Արխիվացված է օրիգինալից 2016-02-03-ին։ Վերցված է 2016-01-31