Ռուսական նրբաբլիթներ
Ռուսական նրբաբլիթներ արևելյան սլավոնների ավանդական ուտեստ, նրբաբլիթների ազգային տարբերակ։ Ավանդական ռուսական նրբաբլիթները պատրաստում են խմորիչով խմորով, երբեմն, նախքան ռուսական ավանդական վառարանում թխելը, դրանք եփում են ջրի կամ կաթի մեջ (եփովի նրբաբլիթներ)։ Նախկինում դրանց պատրաստման համար հաճախ օգտագործում էին հնդկացորենի ալյուր։ Անթթխմոր (խմորիչ չունեցող) խմորի վրա բլիթները նախահեղափոխական գրականության մեջ կոչվում էին նրբաբլիթ, նրբաբլիթ կամ կաթնաբլիթ, և դրանք տարածված կամ ծիսական ուտեստ չէին։ Ռուսական խոհանոցի որոշ հետազոտողներ առանց խմորիչի խմորից պատրաստած բարակ նրբաբլիթները համարում են ուշացած, փոխառված ուտեստ[1]։
Եվրոպայում բլինի (blini, bliny, նրբաբլիթ) բառը սովորաբար օգտագործվում է առանց թարգմանության, հենց խմորիչով ռուսական նրբաբլիթների համար, որոնք տարբերվում են այս ուտեստի ավանդական տեղական տարբերակներից։
Պատմություն խմբագրել
Ռուսական նրբաբլիթ (блин) բառը հանգում է հին-ռուս.՝ млинъ, և, ի սկզբանե նշանակում էր աղացած ալյուրից պատրաստված սնունդ (համեմատեք ուկրաիներեն՝ млин՝ «ջրաղաց»)։
Նրբաբլիթները ծիսական ուտեստ էին համարվում հոգեհացի ժամանակ, և, ի սկզբանե հենց այդ նպատակով օգտագործվել է Մասլենիցայի ժամանակ[2], երբ մահացածի նախնիներին հրավիրում էին «ճոխ ընթրիքի Մեծ պասի նախօրեին»[3]։ Արդյունքում, նրբաբլիթները վերածվեցին ռուսական Մասլենիցայի անբաժանելի ատրիբուտ՝ բացարձակորեն իրենց ծիսական սիմվոլիկայով։ Բանագետ Վ․ Յա․ Պրոպպը կարծում է, որ հիշատակի ծեսերում նրբաբլիթների օգտագործման պատճառն այս ուտեստի հնամենությունն է.
Ինչու էին հոգեհացի ժամանակ մատուցվում նրբաբլիթներ. այս հարցին կարելի է պատասխանել միայն ենթադրաբար։ Համենայն դեպս, ոչ այն պատճառով, որ դրանց կլոր ձևը հիշեցնում է արևը և ձմռանից հետո արևը վերադարձնելու մոգական միջոց պետք է ծառայի, ինչպես կարծում են որոշ հետազոտողներ։ <…> Ըստ ամենայնի, նրբաբլիթը ալյուրի թխած ամենահին ձևն է[4]։
Իռլանդիայի, Ավստրալիայի և Կանադայի անգլիացիներն ու անգլալեզու բնակչությունը ավանդաբար նրբաբլիթներ (pancakes) թխում են Մասլենիցայի ժամանակ (Pancake Tuesday «նրբաբլիթային երեքշաբթի»), ինչպես նաև կազմակերպում են «նրբաբլիթային վազք»։ Հաշվի առնելով միջմշակութային զուգահեռները՝ բլիթ թխելու սովորույթը կարելի է տեսնել նաև Մեծ պահքից առաջ նրբաբլիթ ուտելու համատեքստում։
Բլիթները որպես սլավոնական Մասլենիցայի ծիսակատարությունների հնագույն տարր համարելու հիմք չկա։ Ուկրաինացիների ու բելառուսների համար Մասլենիցայի ատրիբուտ համարվել են ոչ թե նրբաբլիթները, այլ թթվասերով վարենիկները։ Ավելին, նույնիսկ ռուսների մոտ Մասլենիցայի ժամանակ բլիթներն ամենուր չէին տարածված, զանգվածային ատրիբուտ դարձան միայն 20-րդ դարում[5]։
Զանգվածային մշակույթում խմբագրել
«Դիցաբանական դպրոցի» (Ա. Ն. Աֆանասև և այլք) գիտնականների մատուցմամբ XIX դարի վերջին նրբաբլիթը զանգվածային գիտակցության մեջ սկսում է ասոցացվել արևի հետ։ Հետազոտողների կարծիքով, արևապաշտության հետ նրբաբլիթների կապի մասին կարծիքը լուրջ հիմքեր չունի[5][6]։ Այնուամենայնիվ, արևի հետ կապի մասին առասպելաբանությունը շատ տարածված դարձավ, և արտացոլվեց, օրինակ, Ալեքսանդր Կուպրինի խոսքերի մեջ, որոնք հաճախ հանգեցնում են նրբաբլիթների «հեթանոսական խորհրդանիշների» արևայնության հաստատմանը.
Նրբաբլիթը կարմիր է և տաք, ինչպես տաք, ամենատաքացնող արևը, նրբաբլիթը հալված յուղով է թրջված՝ դա հզոր քարե կուռքերին բերվող զոհերի մասին հիշողությունն է։ Կլոր, տաք Նրբաբլիթը վառ արևի, կարմիր օրերի, լավ բերքատվության, լավ երջանիկ ամուսնությունների խորհրդանիշ է։
Խորհրդային տարիներին «արևի խորհրդանիշ բլիթների» գաղափարը պաշտպանել է ակադեմիկոս Բորիս Ռիբակովը, ով ընդունել է «դիցաբանական դպրոցի» ժառանգությունը։
Վաղուց արդեն արտահայտվել է այն կարծիքը, որ բլիթներ հանդիսանում են արևի խորհրդանիշը, և նրանց պատրաստումն ու կոլեկտիվ ուտելը նշանակում էր գիշերվա նկատմամբ օրվա, խավարի նկատմամբ՝ լույսի հաղթանակը։ Ռուսական գյուղերում IX-X դարերում հայտնի են արևի նշանով դեռևս հում կավով պատված խաչով ատամնավոր եզրերով կլոր կավե թավաներ։ Հավանաբար, նրանք պատրաստվում էին թխել նրբաբլիթներ։ Ամբողջ ոչ մեծ թավան (տրամագիծը 20 սմ) իր պայծառ եզրերով, կարծես արևի մոդել լիներ[7]։
Նրբաբլիթներն արվեստի գործերում խմբագրել
- Չեխովի «Հիմար ֆրանսիացի» պատմությունը նկարագրում է օտարերկրացիների համար անհասկանալի ռուսների հսկայական քանակությամբ բլիթներ ուտելու ունակությունը։
- Ն. Ս. Լեսկովը «Երկաթե կամքում» պատմում է Ռուսաստանում գերմանացի Գուգո Պեկտորալիսի տրագիկոմիկ արկածների մասին, նրանք ավարտվում են նրբաբլիթով խեղդված Պեկտորալիսի մահով։
- Զնայկան, որ Նիկոլայ Նոսովի «Բեզնայկան Լուսնի վրա» վիպակի հերոսն է, լուսնային խառնարանների ձևավորումը բացատրեց նրբաբլիթներում անցքերի նմանությամբ։
- Տէֆիի «Նրբաբլիթներ» պատմվածքը։
- Արկադի Ավերչենկոյի «Լայն Մասլենիցա» պատմվածքը։
Տես նաև խմբագրել
Ծանոթագրություններ խմբագրել
- ↑ Ковалёв, Николай Иванович Русская Кулинария. — 1990. — С. 69.
- ↑ Соколова, 1979, էջ 48
- ↑ Зеленин Д. К. Восточнославянская этнография. М.: Наука, 1991. С. 391, 406.
- ↑ Пропп В. Я. Русские аграрные праздники. — СПб.: Терра — Азбука, 1995. — С. 27.
- ↑ 5,0 5,1 Соколова, 1979, էջ 47
- ↑ Г. Г. Ершова В поисках бессмертия. От египетской Книги Мёртвых до феномена ламы Итигэлова. — ЭКСМО, 2009. — С. 217. — ISBN 978-5-699-29546-3
- ↑ Рыбаков Б. А. Язычество Древней Руси. Глава 13.
Գրականություն խմբագրել
- Ковалёв Н.И., Усов В.В. Вот такие пироги! // Рассказы о тайнах домашней кухни. — М.: Химия, 1993. — С. 286—290. — 336 с.
- Ковалёв Н.И. Блины, блинчики, оладьи // Блюда русского стола. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 98—105. — 317 с.
- Ковалёв В.М., Могильный Н.П. Блины // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 86—93. — 256 с.
- Мороз А.Б. Про блины, зятя и тещу // Живая старина. — 2016. — № 2. — С. 13—17.