Մոցարելա

Մոցարելա; Mozzarella
Տեսակ	իտալական պանիր, պաստա ֆիլատա և կաթնամթերք
Առաջացման երկիր	Իտալիա
Տարածաշրջան	Կամպանիա և ուրիշ
Կաթ	կովի կաթ և water buffalo milk?
Պաստերիզացում	ոչ պարտադիր
Կազմվածք	շերտավոր
Հասունացման ժամանակաշրջան	1 - 3 օր
Սերտիֆիկացում	Mozzarella di Bufala Campana GDP и DOP 1996, TSG 1998
Ճարպեր	22%
	Mozzarella Վիքիպահեստում

Մոցարելա (իտալ.՝ mozzarella, mozzare - կտրել, կտրատել), իտալական ավանդական պանրի տեսակ։ Հատկապես գործածական է պիցցաների պատրաստման մեջ։ Փոքրիկ կտորներն ավելացնում են աղցանների մեջ։

Պատրաստումը

Մոցարելա պատրաստելու համար կովի պաստերիզացված պանրային մակարդվածքը ենթարկում են հալեցման, որից հետո կաղապարում են տարբեր չափի կլոր կամ ձվաձև պանիրներ։ Թաց, փայլուն, ձյունաճերմակ պանիրները՝ աղաջրի հետ միացին, տեղավորում են պոլիմերային թաղանթի կամ պլաստիկից պատրաստված տարայի մեջ։ Պիցցաների համար նախատեսված մոցարելաները պատրաստում են աղյուսաձև կտորներով, և փաթեթավորում թաղանթով։ Պանրի կտրվածքի տեքստուրան պետք է լինի միասեռ, ոչ ռետինանման, գերխոնավ։ Այս տեսակի պանիրն ունի նուրբ համ և բուրմունք։ Մոցարելան թարմ պանիր է, ուստի այն անհրաժեշտ է օգտագործել պատրաստելուց հետո մի քանի օրվա ընթացքում։

Բաղադրությունը

Բաղադրիչը	%
յուղի պարունակությունը չոր նյութերում	50 %
ջուր	54 %
աղ	0,7-1,0 %

Գրականություն

Արաքսյանց, Անդրեյ (2007). «Հայկական պանրի գույները»

Արտաքին հղումներ

Վիքիպահեստ նախագծում կարող եք այս նյութի վերաբերյալ հավելյալ պատկերազարդում գտնել Մոցարելա կատեգորիայում։

Բաղադրությունը, պատրաստման բաղադրատոմսեր, հաճախակի տրվող հարցեր և այլն Արխիվացված 2010-03-16 Wayback Machine
Ինչպես պատրաստել բոկոնչինի Արխիվացված 2010-03-14 Wayback Machine
Տեսանյութ Մոցարելա պանրի արտադրությունը
«Mozzarella di Bufala Campana» առևտրային կազմակերպությունը Արխիվացված 2008-10-17 Wayback Machine
Իտալական մոցարելա
Բաֆալո Մոցարելա Արխիվացված 2018-08-31 Wayback Machine