Մասնակից:Armine H-yan/Ավազարկղ5
«Մարսալա»-ն հարստացված գինի ` չոր կամ քաղցր գինի է, որն արտադրվում է Սիցիլիայի իտալական Մարսալա քաղաքը շրջապատող տարածաշրջանում: Մարսալան առաջին անգամ ստացել է Denominazione di Origine Controllata (DOC) կարգավիճակ 1969 թվականին [1]:Եվրամիությունը պահպանված ծագման անվանումը(PDO) կարգավիճակ է շնորհում Մարսալային և շատ այլ երկրներին սահմանափակում է «Մարսալա» տերմինի օգտագործումը Մարսալա տարածքի արտադրանքի համար:
Թեև չամրացված գինին արտադրվում է նաև Մարսալայի շրջանում, այն չի համապատասխանում Մարսալա(DOC) ի [2]:
Պատմություն
խմբագրելMarsala հարստացված գինին հավանաբար առաջին անգամ տարածվել է Սիցիլիայի սահմաններից դուրս անգլիացի վաճառական Ջոն Վուդհաուսի կողմից: 1773 թվականին նա վայրէջք կատարեց Մարսալա նավահանգստում և հայտնաբերեց տարածաշրջանում արտադրվող տեղական գինին, որը հնեցված էր փայտե տակառների մեջ և համը նման էր իսպանական և պորտուգալական: հարստացված գինիներն այն ժամանակ տարածված էին Անգլիայում[3]: Ամրացված մասալա ստեղծվել է և կա «in perpetuum» կոչվող գործընթացի միջոցով [4]:
Վուդհաուսը հասկացավ, որ «in perpetuum» գործընթացը բարձրացրել է այս գինու ալկոհոլի մակարդակը և ալկոհոլային համը, միաժամանակ պահպանելով այդ հատկությունները երկար հեռավոր ծովային ճանապարհորդության ժամանակ: Վուդհաուսը նաև հավատում էր, որ ամրացված Մարսալան հայտնի կլիներ Անգլիայում: Marsala-ն իսկապես այնքան հաջողակ դարձավ, որ Վուդհաուսը վերադարձավ Սիցիլիա և 1796 թվականին սկսեց իր զանգվածային արտադրությունն ու առևտրայնացումը [5] :1806 թվականին դա Բենջամին Ինգամն էր ( 1784–1861), ժամանելով Սիցիլիա Լիդս-ից, որը Մարսալայի համար նոր շուկաներ բացեց Եվրոպայում և Ամերիկայում [6] :Հիմնադրվել է Բենջամին Ինգամի կողմից, իսկ ավելի ուշ ղեկավարել են [[Ջոզեֆ Ուիտակերը (թռչնաբան)|Ջոզեֆ Ուիտակերը] և Ուիլյամը Ինգամ Ուիտակեր [7][8]: Ջոզեֆը և նրա եղբայր Ուիլյամ Ինգամ Ուիթաքերը ժառանգել են հսկայական խաղողի այգիներ և իր մեծ պապ Ինգամի բանկային կայսրությունը [9]:
1833 թվականին ձեռներեցը Վինչենցո Ֆլորիո , ծնունդով կալաբրեսցի և որդեգրված Պալերմիտանոն, մեծ տարածքներ գնեց Մարսալայի երկու խոշորագույն արտադրողների միջև և ձեռնամուխ եղավ սեփական խաղողի բերքահավաքի հետ: խաղողի էլ ավելի բացառիկ տեսականի [10]:
Ֆլորիոն, ի թիվս այլոց, գնեց Վուդհաուսի ընկերությունը տասնիններորդ դարի վերջին և համախմբեց Մարսալայի գինու արդյունաբերությունը: Ֆլորիոն և Պելեգրինոն այսօր շարունակում են մնալ Մարսալայի առաջատար արտադրողները [11]:
Բնութագրեր և տեսակներ
խմբագրելՄարսալան արտադրվում է օգտագործելով գրիլլո , Ինզոլիա, Կատարատտո և Դամասչինո[12] սպիտակ խաղողի տեսակներ, ի թիվս այլոց [13]:
Մարսալան պարունակում է մոտ 15–20% ալկոհոլ ըստ ծավալի։ Տարբեր Marsala գինիները դասակարգվում են ըստ իրենց գույնի, քաղցրության և հնեցման տևողության: Քաղցրության երեք մակարդակներն են՝ «չոր» (մեկ լիտրում առավելագույնը 40 գրամ շաքարավազ), «սեմիսեկո» (41–100 գ/լ) և «քաղցր» ( ավելի քան 100 գ/լ): Գույնի և հնեցման դասակարգումը հետևյալն է.[14]
- Ամբրան ունի սաթի գույն: Գունավորումը ստացվում է գինու մեջ ավելացված եփած քաղցրացուցիչից
- Ֆայնը առնվազն մեկ տարեկան է[15]
- Oroն ունի առնվազն չորս տարվա հնության ոսկե կոլո
- Վերգինե կամ Սոլերասը առնվազն հինգ տարեկան է
- Վերգինե կամՍոլերաս Ստրավեչո ևՎերգինե կամ Սոլորաս Ռիսերվասը առնվազն տասը տարեկան է[13]
Marsala գինին ավանդաբար մատուցվում էր որպես նախուտեստ ճաշի առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների միջև: Ժամանակակից ճաշկերույթները կմատուցեն դրա ավելի չոր տարբերակները՝ սառեցված Պարմեզան (stravecchio), Գորգոնձոլա, ռոկֆոր և այլ կծու պանիրներ՝ մրգերով կամ խմորեղենով, և այնքան քաղցր , ինչպես աղանդերային գինի:[16] Մարսալան երբեմն մատուցվում է մեկ այլ սիցիլիական գինու՝ Պանտելերիայի չամիչի([[Pantelleria Island]) և գինու հետ .[17]
- Ռուբինոն ունի կարմրուկի գույն՝ պատրաստված կարմիր խաղողի տեսակներից, ինչպիսիք են Պերիկոնե, Ներոն դ'Ավոլա և Ներելլո Մասկալեզ
- Վերադասը առնվազն երկու տարեկան է
- Բարձրագույն պահուստ
Խոհարարության մեջ
խմբագրելՄարսալա գինին հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ և հատկապես տարածված է իտալական , ամերկյան ռեստորանների ուտեստներում:
Չոր Մարսալա գինին օգտագործվում է կծու ճաշատեսակների պատրաստման մեջ։ Տիպիկ համեղ մարսալա սոուսը, օրինակ, ներառում է գինին գրեթե օշարակի սոխով , ապա ավելացնում սունկ եւ դեղաբույսեր: Մարսալայի ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկն է հավի մարսալա, որտեղ ալյուրով պատված հավի կրծքամիսի կեսերը տապակում են մարսալաի, կարագի, ձիթապտղի յուղի, սնկերի և համեմունքների խառնուրդում: Մարսալան օգտագործվում է նաև որոշ ռիզոտտո բաղադրատոմսերում:
Քաղցր մարսալա գինին օգտագործվում է հարուստ իտալական աղանդեր պատրաստելու համար, ինչպիսիք են Սաբայոն և թխվածքաբլիթը [18]:
Ծանոթագրություններ
խմբագրել- ↑ Կաղապար:Մեջբերել վեբ
- ↑ «Սիցիլիայի ամենահետաքրքիր, բայց գրեթե անհետացած գինին | Living a Life in Color». livingalifeincolour.com (en -ԱՄՆ). 19 January 2016. Վերցված է 11 January 2023-ին.
{{cite web}}
: CS1 սպաս․ չճանաչված լեզու (link) - ↑ /oxford_entry.jsp?entry_id=1923 «Marsala». Winepros. Արխիվացված է /jsp/cda/reference/oxford_entry.jsp?entry_id=1923 օրիգինալից (Oxford Companion to Wine) 8 Օգոստոս 2008-ին.
{{cite web}}
: Check|archive-url=
value (օգնություն); Check|url=
value (օգնություն) - ↑ Biancalana, Antonello (June 2007). «Գինու արտադրողներ՝ Florio». DiWineTaste. Վերցված է 24 December 2007-ին.
- ↑ Bridle, James. [https:// web.archive.org/web/20071114085700/http://cookingwithbooze.org/fortified-wine/marsala-ice-cream/ «Marsala Ice Cream»]. Cooking With Booze կայք. Արխիվացված է օրիգինալից 14 նոյեմբերի 2007-ին. Վերցված է 4 December 2007-ին.
{{cite web}}
: Check|archive-url=
value (օգնություն) - ↑ -view.asp?issuetocId=10074 «Բենջամին Ինգամ - Ֆլորենցին». 28 մայիսի 2015.
{{cite web}}
: Check|url=
value (օգնություն) - ↑ «ՈՉ ՄԻ ՀԱՇՎԻՐ ՕՍԵՏՏԻԿՆԵՐ». Ossett. Վերցված է 4 սեպտեմբերի 2020-ին.
- ↑ «TENUTA WHITAKER». Dalla Terra. Վերցված է 4 սեպտեմբերի 2020-ին.
- ↑ Կաղապար:Միջբերեք վեբ
- ↑ «Marsala». SicilyWeb.
{{cite web}}
: Unknown parameter|մուտք- date=
ignored (օգնություն) - ↑ Thomson, Patricia. «Sicilian Wine Reborn. A New Breed of Winemakers Shaking Up Sicily». Tastes OF Italia Magazine (La Dolce Vita Wine Tours կայքի միջոցով). Վերցված է 24 Դեկտեմբեր 2007-ին.
{{cite web}}
:|archive-date=
requires|archive-url=
(օգնություն); Unknown parameter|ամսաթիվ=
ignored (օգնություն); Unknown parameter|արխիվ -url=
ignored (օգնություն)CS1 սպաս․ url-status (link) - ↑ DiWineTaste, Antonello Biancalana - ProMIND ծրագրաշարի մշակում -. «Articolo DiWineTaste. Marsala».
- ↑ 13,0 13,1 Bicais, Ben. «Marsala». Calwineries. Վերցված է 24 December 2007-ին.
- ↑ Ջ. Ռոբինսոն (խմբ.) The Oxford Companion to Wine Երրորդ հրատարակություն էջ. 428–429 Oxford University Press 2006 0-19-860990-6
- ↑ «Info» (PDF). ler: letras.up.pt.
- ↑ Քաղվածելու սխալ՝ Սխալ
<ref>
պիտակ՝ «doc3
» անվանումով ref-երը տեքստ չեն պարունակում: - ↑ Italian Trade Commission (16 March 2006). [https:// web.archive.org/web/20070722223307/http://italianmade.com/trade/feature.cfm?art_ID=223 «Enoteca 2006. Mariani Lights Light on Marsala»]. Italian Trade Commission (Նյու Յորք). Արխիվացված է օրիգինալից 22 հուլիսի 2007-ին. Վերցված է 24 December 2007-ին.
{{cite web}}
: Check|archive-url=
value (օգնություն) - ↑ «Ֆլորիո Մարսալայի բաղադրատոմսեր».
{{cite web}}
: Invalid|url-status=մահացած
(օգնություն); Unknown parameter|արխիվ-url=
ignored (օգնություն); Unknown parameter|արխիվ-ամսաթիվ=
ignored (օգնություն); Unknown parameter|հրատարակիչ=
ignored (օգնություն); Unknown parameter|մուտքի ամսաթիվ=
ignored (օգնություն)