Կաշկավալ, կովի և ոչխարի կաթերից պատրաստված դեղին պանիր[1]։ Կաշկավալն ունի հարթ մակերես՝ առանց անցքերի ու ճարպաբծերի, կիսապինդ նյութակազմվածք, ծղոտագույն երանգ, յուղայնությունը՝ 25-32 %: Այս պանիրը շատ երկար է հասունանում՝ ավելի քան 6 ամիս։ Կաշկավալն ստանում են թարմ, բնական կաթից՝ առանց հավելումների, հատուկ զտման միջոցով, ինչի միջոցով միկրոօրգանիզմները ֆիլտրվում են կաթից։ Այս զտումից են մեծապես կախված պանրի հասունացումը, նրա յուրահատուկ համն ու բույրը։

Կաշկավալ
Տեսակպանիր
Առաջացման երկիր Բուլղարիա,  Ռումինիա,  Սերբիա և  Թուրքիա
Կաթոչխարի կաթ
 Kashkaval Վիքիպահեստում

Ստուգաբանություն խմբագրել

«Կաշկավալ» անվանումը ծագում է լատիներեն Caseus (պանիր) և Caballus (ձի)[2] բառերից։

Տարածվածություն խմբագրել

 
Կաշկավալը՝ վակուումային փաթեթավորմամբ

Բուլղարիայում կաշակավալն արտադրվում է կովի կաթից՝ «Վիտոշա կաշկավալ» անվամբ։ Այն կիրառում են՝ ավելացնելով թխվածքաբլիթ։ Բուլղարիայում այս պանիրը մեծ պահանջարկ ունի նաև պիցցա պատրաստելիս։

Ռումինիայում կաշկավալ պատրաստում են կովի կամ ոչխարի կաթից։ Պանիրը կարող են մատուցել նաև մամալիգա ուտեստի հետ միասին։ Տարածված ուտեստ է հանդիսանում նաև սուխարու մեջ թավալած կաշկավալ պանիրը[3]։

Սերբիայում կաշկավալն ավանդաբար պատրաստում են բնական ոչխարի կաթից։ Այսպիսի որակական հատկանիշներով այն շուկայում հայտնվում է հատուկ բրենդի ներքո։

Ծանոթագրություններ խմբագրել

  1. Kashkaval
  2. «Cascaval». Dexonline.ro
  3. «Архивированная копия». Արխիվացված է օրիգինալից 2016 թ․ հունիսի 25-ին. Վերցված է 2016 թ․ հունիսի 6-ին. {{cite web}}: Invalid |url-status=да (օգնություն)

Արտաքին հղումներ խմբագրել