Կաշկավալ, կովի և ոչխարի կաթերից պատրաստված դեղին պանիր[1]։ Կաշկավալն ունի հարթ մակերես՝ առանց անցքերի ու ճարպաբծերի, կիսապինդ նյութակազմվածք, ծղոտագույն երանգ, յուղայնությունը՝ 25-32 %: Այս պանիրը շատ երկար է հասունանում՝ ավելի քան 6 ամիս։ Կաշկավալն ստանում են թարմ, բնական կաթից՝ առանց հավելումների, հատուկ զտման միջոցով, ինչի միջոցով միկրոօրգանիզմները ֆիլտրվում են կաթից։ Այս զտումից են մեծապես կախված պանրի հասունացումը, նրա յուրահատուկ համն ու բույրը։

Կաշկավալ
Kashkaval-Galichki-Republik of Macedonia.jpg
Տեսակպանիր
Առաջացման երկիրFlag of Bulgaria.svg Բուլղարիա, Flag of Romania.svg Ռումինիա և Flag of Serbia.svg Սերբիա
Կաթոչխարի կաթ
Commons-logo.svg Kashkaval Վիքիպահեստում

ՍտուգաբանությունԽմբագրել

«Կաշկավալ» անվանումը ծագում է լատիներեն Caseus (պանիր) և Caballus (ձի)[2] բառերից։

ՏարածվածությունԽմբագրել

 
Կաշկավալը՝ վակուումային փաթեթավորմամբ

Բուլղարիայում կաշակավալն արտադրվում է կովի կաթից՝ «Վիտոշա կաշկավալ» անվամբ։ Այն կիրառում են՝ ավելացնելով թխվածքաբլիթ։ Բուլղարիայում այս պանիրը մեծ պահանջարկ ունի նաև պիցցա պատրաստելիս։

Ռումինիայում կաշկավալ պատրաստում են կովի կամ ոչխարի կաթից։ Պանիրը կարող են մատուցել նաև մամալիգա ուտեստի հետ միասին։ Տարածված ուտեստ է հանդիսանում նաև սուխարու մեջ թավալած կաշկավալ պանիրը[3]։

Սերբիայում կաշկավալն ավանդաբար պատրաստում են բնական ոչխարի կաթից։ Այսպիսի որակական հատկանիշներով այն շուկայում հայտնվում է հատուկ բրենդի ներքո։

ԾանոթագրություններԽմբագրել

  1. Kashkaval
  2. «Cascaval». Dexonline.ro
  3. «Архивированная копия»։ Արխիվացված է օրիգինալից 2016-06-25-ին։ Վերցված է 2016-06-06 

Արտաքին հղումներԽմբագրել