Բարիստա
Բարիստա[1][2] (իտալ.՝ barista, բառացիորեն «բարում աշխատող մարդ»[2], բարմեն[3], բուֆետչիկ[3]), սուրճ պատրաստող[4], սուրճի պատրաստման մասնագետ (հիմնականում էսպրեսսո[5]), կարողանում է ճիշտ պատրաստել սուրճ կամ դրա հիման վրա խմիչքներ և մատուցել այցելուին։ Այլ կերպ ասած, դա այն անձն է, ով կատարում է բարմենի գործառույթներ, բայց աշխատում է ոչ թե ալկոհոլի և կոկտեյլների, այլ սուրճի կամ սուրճի վրա հիմնված ըմպելիքների հետ[6][7][8]։
Պատմություն խմբագրել
Բարիստայի մասնագիտությունը՝ որպես էսպրեսսո մեքենայի վրա սուրճ պատրաստելու վարպետի, ծնվել է Իտալիայում՝ էսպրեսսոյի հայրենիքում, այնուհետև 1980-ականներին հայտնի դարձավ ԱՄՆ-ում՝ Starbucks ընկերության սեփականատեր Հովարդ Շուլցի շնորհիվ։ Իտալիա կատարած իր ուղևորություններից մեկում նա մեծապես հիացած էր տեղի բարիստաներով։ Նա նկարահանել է նրանց աշխատանքը լուսանկարներով և տեսանյութերով և տուն հասնելուց հետո իր սուրճի ցանցում ներմուծել է բարիստայի ոճը։ Աստիճանաբար հետաքրքրությունը բարիստայի նկատմամբ սկսել է աճել[7][9]։
Եվրոպական երկրներում բարիստան կարող է լինել ինչպես աշխատողը, այնպես էլ սրճարանի սեփականատերը[10][11]։
Նաև երբեմն բարիստան կարող է միաժամանակ կատարել մատուցողի (Իտալիայում դա այդպես է), աման լվացող մեքենայի և հավաքարարի պարտականությունները[12]։
Մասնագիտական ուսուցում խմբագրել
Որպես կանոն, բարիստայի մասնագիտությունը յուրացվում է աշխատավայրում, հանրային սննդի համապատասխան հաստատության կողմից անցկացվող դասընթացներում։ Բացի այդ, բարմենների և բարիստաների տարբեր ասոցիացիաներ և միություններ, որպես անկախ, որոնք ստեղծվել են առանձին մասնագետների կողմից, ինչպես նաև ստեղծվել են սուրճի և ռեստորանային տարբեր ընկերությունների կողմից, վերապատրաստում են անցկացնում իրենց սեփական ուսումնական կենտրոններում և մասնագիտական հարթակներում։
Հետաքրքիր փաստեր խմբագրել
Բարիստան պետք է կարողանա պատրաստել մինչև 40 տեսակի սուրճ և խմիչք[2]։
1999 թվականին Թոմաս Բոլթին Հելսինկիում կայացած առաջնությունում ստացել է լավագույն բարիստայի կոչումը՝ մեկ ժամում երկու սուրճի մեքենաների վրա պատրաստելով 680 բաժակ սուրճ[13]։
Տես նաև խմբագրել
Ծանոթագրություններ խմբագրել
- ↑ «Склоняется ли слово бариста?». Արխիվացված օրիգինալից 2016 թ․ մարտի 5-ին. Վերցված է 2015 թ․ դեկտեմբերի 6-ին.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Бузмаков, Васильчикова, 2012, էջ 13
- ↑ 3,0 3,1 Арефьев, 2006, էջ 66
- ↑ ПОСТ-РЕЛИЗ Արխիվացված 2009-02-11 Wayback Machine Открытых Соревнований бариста «КУБОК БЕЛЫХ НОЧЕЙ» с 20 по 22 июля 2007 года Петербургского Института Кофе и Чая
- ↑ Уланов, 2010, էջ 11
- ↑ …Кто такой «Бариста»? // Аргументы и Факты,23.06.2008 г.
- ↑ 7,0 7,1 Как появился термин «БАРИСТА» Արխիվացված 2010-09-16 Wayback Machine // Журнал Traveler’s Post,№ 6(9), 2008 г.
- ↑ Бариста Արխիվացված 2014-12-17 Wayback Machine «Кофейный алфавит» на портале Coffeehit.ru
- ↑ Профессия бариста Արխիվացված 2014-09-12 Wayback Machine // Центр ресторанного бизнеса
- ↑ О бариста Արխիվացված 2009-06-27 Wayback Machine // Интернет-портал «Эксперт-кофе»
- ↑ Надя Бохан. Новое слово: бариста // «Newslab.ru — Лаборатория новостей», 22 апреля 2004.
- ↑ Ярослав Колупаев. Кто такой бариста? // Познавательный журнал Школа жизни.ру
- ↑ Бузмаков, Васильчикова, 2012, էջ 14
Գրականություն խմբագրել
- Գրքեր
- Бузмаков А., Васильчикова И. Библия кофе. — М.: АСТ, Астрель, 2012. — 128 с. — 6500 экз. — ISBN 978-5-17-074479-4, ISBN 978-5-271-36130-2
- Денисов Д. И. Профессиональный кофе. Библия бариста. — М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. — 120 с. — ISBN 5-98176-014-1
- Современный итальянско-русский словарь / Автор-сост. В. Л. Арефьев. — М.: Вече, 2006. — 624 с. — ISBN 5-9533-1052-8
- Кикал Д., Лайонс Т. Социальное предпринимательство. Миссия — сделать мир лучше = Understanding Social Entrepreneurship: The Relentless Pursuit of Mission in an Ever Changing World. — М.: Альпина Паблишер, 2014. — 304 с. — ISBN 978-5-9614-4458-2
- Уланов А. Н. Кофейня. С чего начать, как преуспеть: советы владельцам и управляющим. — СПб.: Питер, 2010. — 173 с.
- Հոդվածներ
- Надя Бохан. Новое слово: бариста // «Newslab.ru — Лаборатория новостей», 22 апреля 2004
- Ольга Соломатина. Правила борьбы бариста // Журнал «Коммерсант-Деньги», № 34(640) от 03.09.2007
- Мария Подцероб. Зарплата за эспрессо // Ведомости, 13.03.2008, 45 (2067)
- Профессии 21 века: бариста // «ЛЕДИ.РУ» — Женский журнал о знаменитостях, моде, любви, карьере, доме, красоте и магии.
- Человек, влюблённый в кофе: интервью с бариста Максимом Бобреневым о профессии, кофе, бизнесе, рынке кофеен Արխիվացված 2012-05-12 Wayback Machine // Журнал HoReCa-magazine, № 05 (07), 2009. — С. 5.
- Козлов Виталий, Павлова Татьяна. Как научиться варить кофе? Стань бариста! // Телеканал «PRO Деньги», 8 октября 2009 г.
- Елена Бурести Аллегро, виваче эспрессо! (русский) // Вокруг света : журнал. — 2016. — № 8 (2911). — С. 54-63. — ISSN 0321-0669.
 | Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Բարիստա» հոդվածին։ |