Քեշկեք
Քեշկեք (թուրքերեն՝ keşkek), ծիսակարգային ուտեստ մսից կամ հավից՝ ցորենով կամ գարով, որը պատկանում է թուրքական, իրանական և հունական խոհանոցներին։
 | |
|---|---|
 | |
| թուրքական խոհանոց | |
| Ենթատեսակ | ստյու |
| Առաջացման երկիր |  Թուրքիա[1] |
 Keşkek Վիքիպահեստում | |
2011 թվականին ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ն քեշկեքը հայտարարել Է Թուրքիայի ոչ նյութական մշակութային ժառանգություն[2][3]։
Պատմություն խմբագրել
Քեշկեքի պատրաստումը փաստագրվել է դեռևս 15–րդ դարից Իրանում և Սիրիայում, և մինչ այժմ այն հայտնի է ամբողջ աշխարհի իրանցիների շրջանում։ Այս ուտեստի ակունքները, վերջնական հաշվով, տանում են դեպի չորթան, որը 16-18–րդ դարերում Իրանում խառնում էին ցորենի կամ գարու ալյուրի և մսի հետ՝ հավասար չափաբաժիններով[4]։ Քեշկեքը Թուրքիայում հարսանեկան նախաճաշի ավանդական ուտեստ է։ Kεσκέκ, κεσκέκι և κισκέκ անվանումներով[5][6] այն որպես տոնական ուտեստ հայտնի է Լեսբոս և Սամոս քաղաքներում, ինչպես նաև պոնտացիների շրջանում[7] և Էպիրուսում։
Լեսբոսում քեշկեքը պատրաստվում է ամառային գիշերներին, երբ մորթում են ծիսակարգային ցուլին, այնուհետև դրա միսը օգտագործում են ուտեստը պատրաստելիս, իսկ հաջորդ օրը ճաշատեսակը ուտում են ցորենով[8]։
Քեշկեքը Թուրքիայի հյուսիս-արևելքում և միջին Անատոլիայում կրում է haşıl անվանումը։ Թուրքիայում և Իրանում այս ավանդական ուտեստը սիրում և հաճախ օգտագործում են կրոնական տոների, հարսանիքների կամ հուղարկավորության ժամանակ։
Սլավոնական շիլա (каша) բառը կարող է փոխառված լինել պարսկական քիշք բառից[9], կամ երկուսն էլ կարող են լինել սանսկրիտական քաշայա բառի արմատը, որը նշանակում է բուժիչ ըմպելիք[10]։
Տես նաև խմբագրել
Ծանոթագրություն խմբագրել
- ↑ Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity, Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
- ↑ Convention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Intergovernmental Committee for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Nomination file 00388
- ↑ «Турецкое блюдо и корейская канатная дорога вошли в список нематериального наследия ООН», Центр новостей ООН 28 ноября 2011
- ↑ see Aubaile-Sallenave
- ↑ Caragh Rockwood — Fodor’s Greece 1997
- ↑ Γιουβέτσι με στάρι Արխիվացված 2013-10-29 Wayback Machine
- ↑ Κεσκέκ (Παραδοσιακό ποντιακό φαγητό)
- ↑ Greece, by Paul Hellander, Lonely Planet series
- ↑ Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, p. 314
- ↑ Aubaile-Sallenave, p. 109, note 7
Գրականություն խմբագրել
- Françoise Aubaile-Sallenave, «Al-Kishk: the past and present of a complex culinary practice», in Sami Zubaida and Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, London and New York, 1994 and 2000, 1-86064-603-4. excerpts
