Մարինացված վարունգ
Մարինացված վարունգ, պահածոյացված բանջարեղեն, որը պարտադիր պարունակում է քացախաթթու, որն ապահովում է կնսերվացիոն ազդեցություն թթվի պատրաստման գործընթացում։ Թթու վարունգը պատրաստվում է վարունգի վրա մարինադ լցնելով, որին հաջորդում է պաստերիզացումը։
 | |
|---|---|
 | |
| Ռուսական խոհանոց, Եվրոպական խոհանոց և American cuisine? | |
| Տեսակ | սննդամթերք |
| Ենթատեսակ | fruit vegetable?, թթու դրած բանջարեղեն, cucumber? և preserved food? |
| Հիմնական | cucumber?, Քացախ և brine? |
| Վիքիպահեստում | |
Պատմություն խմբագրել
Պատմականորեն վարունգը եղել է ամենատարածված թթու մթերքը։ Ռուսաստանում վարունգը հայտնվել է Իվան Ահեղի օրոք, բայց այստեղ այն համարվել է անհամ, ուստի սկսել են աղ ու թթու դնել։ Այս մեթոդը օգնել է պահպանել բերքը ձմռան համար։ Շատ դարեր վարունգը պատրաստել էին տակառներում, մինչև որ 19-րդ դարի սկզբին Նիկոլաս Ապերտը հայտնաբերել է վարունգը տարաների մեջ պահելու եղանակը։ Այդ ժամանակից ի վեր թթու վարունգները պահում են ապակե տարաների մեջ։
Տեսակներ խմբագրել
Մարինացված վարունգները, կախված քացախաթթվի կոնցենտրացիայից, լինում են.
- թույլ թթվայնության — 0,4 %
- միջին թթվայնության — 0,6 %
- թթու — 0,61-0,9 %
Արդիականություն խմբագրել
Պահածոների ժամանակակից արտադրողները սպառողներին առաջարկում են թթու վարունգի լայն տեսականի։
Բնութագրություն խմբագրել
- Քացախաթթուն սեղանի աղի հետ համատեղ ճնշում է միկրոֆլորայի կենսագործունեությունը, որոնք հանգեցնում են թարմ բանջարեղենի փչացմանը, սակայն փոքր քանակությամբ այն վնասակար ազդեցություն չի ունենում մարդու օրգանիզմի վրա։
- Թթվային միջավայրը կանխում է կալցիումի աղերի առաջացումը, որոնք նստում են հոդերի վրա և հիմք են հանդիսանում օստեոխոնդրոզի զարգացման համար։
Օգուտ խմբագրել
2020 թվականին գիտնականները հաստատել են ավանդական սիչուան թթու վարունգի օգուտները ատամների քայքայման դեմ պայքարելու համար։ Դրանցից առանձնացվել է Lactobacillus plantarum K41 մանրէի մի շտամ, որն ուժեղ արգելակող ազդեցություն է ցուցաբերել հիմնական կարիեսային Streptococcus mutans բակտերիայից բիոշերտի ձևավորման դեմ[1]։
Հակացուցումներ խմբագրել
Մարինացված վարունգը հակացուցված է սուր հեպատիտի և խոլեցիստիտի, հաստ աղիքի բորբոքային պրոցեսների սրման և ստամոքսի արտազատման ֆունկցիայի նվազման դեպքում։
Ծանոթագրություններ խմբագրել
- ↑ Zhang G.; et al. Inhibition of Streptococcus mutans Biofilm Formation and Virulence by Lactobacillus plantarum K41 Isolated From Traditional Sichuan Pickles(անգլ.) // Frontiers in Microbiology. — 2020. — Т. 11. — С. 774. —
Գրականություն խմբագրել
- Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Berlin 2007, ISBN 3-937963-41-3. (S.350)