Մասնակից:Ruben Stepanyan/Ավազարկղ

Ruben Stepanyan/Ավազարկղ

Կաբիրնե-սավինիոն (ֆր.՝ Cabernet Sauvignon) — խաղողի տեսակ, որը օգտագործվում է կարմիր գինու արտադրման համար: Կաբիրնե Սավինիոնը առաջացավ XVII դարում Բորդո քաղաքում երկու Կաբիրնե Ֆրան և Սավինիոն Բլան ընկերությունների միձուլումից: Երկար ժամանակ եղել է ամենա տարածված և պատվավոր տեսակը աշխարհում, մինչև Մեռլո տեսակը 1990-ականներին թվականներին չգերազանցեց նրան: Կաբիրնե Սավինիոնը ոչ պահանջատար է, աճում է բազմազան կլիմայական պայմաններում դժվար մշակում չի պահանջում:

Կաբիրնե Սավինիոնը գինուն տալիս է հագեցած համ և փոթոթահամություն, որը բացատրվում է տանինների բարձր քանակի առկայությամբ: Կաբիրնե Սավինիոնից պատրաստված գինին թվում է կիսածանր կամ ծանր, հետո կոկորդը ստանում է երկնային չորություն: Հասած Կաբիրնե Սավինիոնի գլխավոր համային յուրահատկությունը սև հաղարջի համի առկայությունն է: Կաբիրնե Սավինիոնին բնորոշ է ալկոհոլի բարձր աստիճանը:

Հաճախ Կաբիրնե Սավինիոնի շատ հագեցած համը մեղմելու համար գինու մեջ ավելացնում են ուրիշ ավելի փափուկ տեսակ: Նոր աշխարհի գինեգործները Կաբիրնե Սավինիոնը ավելի հագեցած է քան Եվրոպայում:

Շատ հագեցած համով Կաբիրնե Սավինինոնը կարող է բթացնել թեթև ճաշատեսակների համը, դրա համար Կաբիրնե Սավինիոնը մատուցվում է մսային և ապխտված ճաշատեսակների հետ:

Օրգանական հատկությունները

• մրգային տոներ . սև հաղարջ, հապալաս և սևապտուղ արոս;
• գունային տոներ . մանուշակ, սև պղպեղ , և կանաչ ձիթապտուղ;
• համեմունքների տիներ . իմբիր, կանաչ բալգարյան պղպեղ և անուշահամ պղպեղ;
• տոնա, որը առաջանում է տակառում երկար պահելուց . վանիլ, ծուխ, մաշկ, մայրու պտուղ և սիգար:

Գյուղատնտեսական հատկություններ

Տեսակ, որը չի վախենում հիվանդություններից: Շատ այլ տեսակներից առավել է որին դիմադրում է Ֆիլլոսկսերենին: Ծաղիկը երկսեռ է: Կաբիռնե Սավինիոնը ցրտի նկատմամբ կայուն է: Կախֆած նրանից, որ նա ուշ է հասնում , նա աճում է տաք կլիմայում: Նրան ոչ միշտ է հաջողվում մինչև վերջ հասնել նույնիսկ իր հայրենիքում՝ Բառդոում:

Գրականություն

• Robinson, Jancis The Oxford Companion to Wine, Second Edition. — Oxford: Oxford University Press, 1999. — ISBN 0-19-866236-X
• Oz Clark & Margaret Rand Grapes and Wines. — Time Warner Books, 2003. — ISBN 0-316-72653-2
• Герасимова В.А, Белокурова Е.С, Вытовтов А.А . — СПб: Питер, 2005. — С. 153, 195—196. — 416 с. — ISBN 5-94723-971-X

Արտաքին հղումներ

• Каберне // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.(Ստուգված է 23 Հոկտեմբերի 2012)
• Герасимова . А., Белокурова Е. С., Вытовтов А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. — СПб: Питер, 2005. — С. 153, 195—196. — 416 с. — ISBN 5-94723-971-X