Մասնակից:ԱրմինեՄնիկ/Ավազարկղ 200
Գազարի ցանք (լատին․՝ Daucus carota subsp. sativus), երկամյա բույս, բուսական մշակույթ,վայրի գազարի ենթաբաժին, սովորաբար կենցաղում «գազար» բառը նշանակում է արմատային բերք, որը սովորաբար անվանում են բանջարեղեն։
Կենսաբանական նկարագրություն խմբագրել
Երկամյա խոտաբույս, ունի մսոտ արմատային համակարգ։
Ծաղկաբույլը 10-15 է ունի բարդ հովանոցի տեսք, ճառագայթները կոպիտ են, ծաղիկները ունեն փոքր սպիտակ բաժակի տեսք, ծաղիկներն ունեն դեղին կամ կարմրավուն տեսք։
Պտուղները 3- 5 մմ երկարությամբ փոքր, էլիպսաձև երկսերմ սերմեր են:
Մշակում խմբագրել
Պատմական տեղեկություններ խմբագրել
Աճեցվում է չորս հազար տարի շարունակ,[1] ներկայումս ներմուծվել են այս տեսակի բազմաթիվ սորտեր։
Ենթադրաբար, գազարն առաջին անգամ աճեցվել է Աֆղանստանում, որտեղ մինչ այժմ աճում են ամենամեծ քանակությամբ տարբեր տեսակի գազարներ: Գազարը վայրի տեսակ է դրանց սորտերը դուրս են բերվել սելեկցիայի միջոցով։
Սկզբում գազարն աճեցվում էր ոչ թե արմատի համար, այլ հանուն բուրավետ տերևների և սերմերի: Սննդամթերքի մեջ գազարի արմատը օգտագործելու մասին առաջին հիշատակումը հայտնաբերվել է մ.թ.ա 1-ին դարում հին աղբյուրներում, ժամանակակից գազարը Եվրոպա է բերվել X-XIII դարերում, Անդալուսիայից Իբն-Ալ-Ավամը նկարագրել է գազարի կարմիր և դեղին սորտերը: Նույն գույները նշում է բյուզանդացի բժիշկ Սիմեոն Սիթը (11-րդ դար): Գազարը նկարագրված է նաև «Դոմոստրոյում» 16-րդ դարի ռուսական գրականության հուշարձանում: Նարնջագույն գազարը հոլանդական սելեկցիոներների կողմից դուրս է բերվել XVII դարում[2]։ Նախկինում գազարը հաճախ դիտվում էր որպես առանձին տեսակ ռուսալեզու գրականության մեջ, այս մոտեցումը գերակշռում է մինչև օրս[3]։ Ժամանակակից անգլախոս գրականության մեջ և միջազգային տվյալների բազաների մեջ գազարը նկարագրվում է որպես ենթատիպ վայրի գազար։[4][5] Зелёным отмечен крупнейший производитель — Китай; жёлтым — другие крупные производители; красным — небольшие производители]] Морковь входит в десятку самых экономически важных овощных культур в мире. В 2011 году согласно Продовольственной и сельскохозяйственная организации ООН, во всем мире для потребления человеком было произведено 35,658 млн тонн моркови и репы на общей площади 1184000 га (2926000 акров). Китай произвел 16,233 млн тонн, что составляет 45,5 % от мирового производства, затем Россия (1,735 млн тонн), США (1,342), Узбекистан (1,222), Польша (0,887), Украина (0,864), а также Великобритания (0,694). В Азии произведено около 61 %, в Европе 24,2 % и Америке (Северной, Центральной и Южной Америках и Карибском бассейне) — 9,7 %, в Африке — менее 4 %. Мировое производство увеличилось с 21,4 млн тонн в 2000 году, 13,7 млн тонн в 1990 году, 10,4 млн тонн в 1980 году и 7,850 тонн в 1970 году. Темпы роста мирового производства моркови были больше, чем темпы роста населения земного шара, и больше, чем общее увеличение мирового растительного производства. Европа была традиционно основным центром производства, но опережена Азией в 1997 году. Рост мирового производства является в значительной степени результатом увеличения производственных площадей, а не средней урожайности. Скромные улучшения урожайности можно отнести к оптимизации методов ведения сельского хозяйства, развитию лучших сортов (в том числе гибридов) и повышению механизации.
| Крупнейшие производители моркови (млн тонн) | |||
|---|---|---|---|
| Страна | 2016 год | ||
 Չինաստան
|
20,5 | ||
 Ուզբեկստան
|
2,3 | ||
 Ռուսաստան
|
1,8 | ||
 ԱՄՆ
|
1,4 | ||
 Ուկրաինա
|
0,9 | ||
 Լեհաստան
|
0,8 | ||
.svg){kind=small} Միացյալ Թագավորություն
|
0,8 | ||
| Весь мир | 42,7 | ||
Урожайность խմբագրել
Морковь имеет весьма высокую урожайность (20-80)т/га, сравнимую с картофелем.[6]
Хранение խմբագրել
thumb|Морковь на продажу Морковь можно хранить в течение нескольких месяцев в холодильнике или в течение зимы во влажном прохладном месте. Для длительного хранения, немытую морковь можно поместить в ведро между слоями песка, смеси 50/50 песка и древесной стружки или в почве. Рекомендуемый диапазон температур (0-5)°С.
Применение խմբագրել
Применение в кулинарии խմբագրել
Корни и плоды дикой и культурной моркови могут быть использованы как пряность. Плоды, обладающие жгучим пряным вкусом, употребляют как приправу к кушаньям, используют в маринадах, ликёро-наливочном производстве. Испытаны и одобрены в качестве пряности при обработке рыбы. Плоды могут найти применение в консервной промышленности.
Корнеплоды культурной моркови используют в пищу в сыром и варёном виде для приготовления первых и вторых блюд, пирогов, цукатов, маринадов, консервов, детских пюре и др. Из моркови получают морковный сок и каротин.
Ботва моркови содержит много витамина C: в 100 г листьев его 70 мг, в корнеплоде его не более 5 мг на 100 г. Для сохранения витамина C в корнеплоде рекомендуется варить морковь неочищенной и целиком, а после варки удалить кожицу[7].
Применение в медицине խմբագրել
thumb|морковный сок По содержанию каротина морковь уступает из овощей лишь сладкому перцу. Морковь и морковный сок назначают больным с гипо- и авитаминозом А. Экспериментально установлено, что морковь активизирует внутриклеточные окислительно-восстановительные процессы, регулирует углеводный обмен, обладает антисептическим, противовоспалительным, обезболивающим и ранозаживляющим свойствами. Лечение морковным соком рекомендуют при заболеваниях, связанных с нарушением минерального обмена (жёлчнокаменная болезнь, метаболические полиартриты), показано употребление морковного сока в первые дни после инфаркта миокарда, а также для беременных женщин, кормящих матерей, детей. Свежий морковный сок используется также при анемии, гипоацидных гастритах. Однако свежая морковь и морковный сок противопоказаны при обострении язвенной болезни и энтеритах.
Морковь показана при заболеваниях конъюнктивы и роговицы глаза, нарушениях минерального обмена, полиартритах, остеохондрозе, мочекаменной и жёлчнокаменной болезнях. Морковь обладает мягкими слабительными и мочегонными свойствами, поэтому её употребляют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и почек[8].
Из семян моркови получали препарат «Даукарин», представлявший собой сумму флавоноидов, который обладал спазмолитическим, сосудорасширяющим действием на коронарные и периферические сосуды, расслаблял гладкую мускулатуру, оказывал успокаивающее действие на центральную нервную систему. Даукарин применяли при хронической коронарной недостаточности, проявляющейся болями в области сердца и за грудиной в покое или после физического напряжения.
В народной медицине морковь дикая применяется как противоглистное и слабительное средство, а также для выведения из организма радиоактивных веществ[8].
Примечания խմբագրել
- ↑ По данным книги «Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения» (см. раздел Литература).
- ↑ Oxford Companion to Food / Dalby A., Feasts S. A History of Food and Gastronomy in Greece. — Routledge, 1996. — P. 182. — ISBN 0-415-11620-1; Dalby A. Food in the Ancient World from A to Z. — 2003. — P. 75. — ISBN 0-415-23259-7.
- ↑ Маевский П. Ф. Флора средней полосы европейской части России. — 10-е исправленное и дополненное. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2006. — С. 400. — 600 с. — 5000 экз. — ISBN 5-87317-321-5
- ↑ Կաղապար:EOL
- ↑ E. H. M. Wijnheijmerl, W. A. Brandenburg' and S. J. Ter Borg. Interactions between wild and cultivated carrots (Daucus carota L.) in the Netherlands // Euphytica : журнал. —Kluwer Academic Publishers, Dordrecht, 1989 г. — № 40. — P. 147—154.(չաշխատող հղում) (անգլ.)
- ↑ Сорта и гибриды Моркови
- ↑ В.Г. Значкова Дешёвый стол. — Москва: Воениздат, 1993. — С. 54. — 415 с. — ISBN 5-203-01591-0
- ↑ 8,0 8,1 Донцов В. В., Донцов И. В. Лекарственные растения и продукты пчеловодства: Целебные свойства лекарственных трав и мёда. — Нижний Новгород: Флокс, 1992. — 352 с. — ISSN 5-87198-012-0
Литература խմբագրել
Категория:Растения по алфавиту Категория:Морковь Категория:Кормовые растения Категория:Корнеплоды Категория:Пищевые растения