Կանկուայոտ

Կանկուայոտ (որոշ բարբառներով՝ կանկոյոտ), (ֆր.՝ Cancoillotte կամ ֆր.՝ Cancoyotte), հեղուկ ֆրանսիական պանիր, որն արտադրվում է գլխավորապես Ֆրանշ Կոնտեում։ Տարածված է նաև Լոթարինգիայում և Լյուքսեմբուրգում, որտեղ նրան անվանում են նաև Kachkéis։ Պանիրը շատ տարածված է Ֆրանշ Կոնտեի ավանդական ուտեստներում․ այն ուտում են ամբողջ տարվա ընթացքում։

Կանկուայոտ ֆր.՝ Cancoillotte
Տեսակ	պանիր կովի կաթից, ֆրանսիական պանիր և Հալած պանիր
Առաջացման երկիր	Ֆրանսիա
Տարածաշրջան	Ֆրանշ Կոնտե Լոթարինգիա և Լյուքսեմբուրգ
Կաթ	կովի կաթ
Պաստերիզացում	չկա
Հասունացման ժամանակաշրջան	ամբողջ տարին
Սերտիֆիկացում	protected geographical indication?
Ճարպեր	գրեթե չկան
Քաշ	200 գրամ (մեկ փաթեթը)
Ձև	հեղուկ
Cancoillotte Վիքիպահեստում

Պատմություն

Այս պանրի ծագման մասին ճշգրիտ տեղեկություններ չկան։ Ըստ աղբյուրներից մեկի, կանկուայոտ պանրի տարիքը կարող է հասնել մի քանի հազարամյակների, իսկ այլ աղբյուրների համաձայն այն ստեղծվել է Միջնադարում, կամ նույնիսկ XVI-րդ դարում։ Անվանումը հաստատվել է XIX դարում և ծագում է caillot (caillotte) բառից, որը նշանակում է «թանձրուկ» (նկատի ունենալով կաթի մակարդված մասսան)։

Պատրաստում

Կանկուայոտը պատրաստում են մետտոնա պանրից։ Մետտոնայի հացահատիկին ավելացնում են մի քիչ ջուր կամ կաթ, ապա ավելացնում են յուղ և աղ։ Այսքանից հետո ստացված զանգվածը տաքացնում են ցածր ջերմությամբ։ Ուտում են սառը կամ տաք, հացի վրան քսած, սակայն կարող ենք մատուցել նաև բանջարեղենով կամ մսով։ Լյուքսեմբուրգում Kachkéis–ը քսում են բաց սենդվիչին (մանանեխի հետ միասին)։

Կանկոյոտ վաճառում են արդեն հալված, 200 գրամանոց տոպրակներով։ Վերջին ժամանակներում հայտնվել են առևտրային տարբերակներ գինով, քիմիոնով և այլ հավելումներով․ երբեմն նաև ավելացնում են սխտոր։

Կանկոյոտը, որն արտադրված է հալված մետտոնայով (որին ավելացվրել է նաև ջուր), գրեթե չի պարունակում ճարպեր և կալորիականություն (ընդ որում, ունի բարձր քանակությամբ կալցիում)։ Առևտրային տարբերակներն ավելի ճարպոտ են ու բարձր կալորիականությամբ, քանի որ նրանց ավելացված է կարագ, որպեսզի պանիրն ավելի մեղմ և քաղցր դառնա։ Պանրի պահպանման ժամկետները ավելացնելու համար օգտագործում են կոնսերվանտներ։

Պատկերասրահ

• 
  Պանիրը մատոցված մսով
• 
  Մատուցված աղցանով
• 
  Հացի վրա քսած

Տես նաև

• Մետտոն

Գրականություն

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры. Иллюстрированная энциклопедия = DK French Cheeses. — СПб: Издательский Дом «Нева», 2003. — С. 67. — 240 с. — ISBN 5-7654-2333-7
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — С. 155. — 992 с. — ISBN 978-2-03-582360-1
• D. Auzias. Franche-Comté, Jura. — Paris, 2006. — ISBN 2746916568
• Jean-Marie Garnier, La Haute-Saône culinaire
• Evan Jones, The World of Cheese

Արտաքին հղումներ

• «Հոդված կանկուայոտի մասին Сancoillotte.net–ում» (ֆրանսերեն). Արխիվացված է օրիգինալից 2015 թ․ սեպտեմբերի 23-ին. Վերցված է 2015 թ․ հոկտեմբերի 31-ին.
• Fromagerie Poitrey (ֆր.)
• Կանկուայոտի պատմությունը (ֆր.)
• La cancoillotte facile «Ինչպես պատրաստել կանկուայոտ» (նկարներով) (ֆր.)