Չորացրած ձուկ
Այս հոդվածն աղբյուրների կարիք ունի։ Դուք կարող եք բարելավել հոդվածը՝ գտնելով բերված տեղեկությունների հաստատումը վստահելի աղբյուրներում և ավելացնելով դրանց հղումները հոդվածին։ Անհիմն հղումները ենթակա են հեռացման։ |
Չորացրած ձուկ, ձկնամթերք, որը պատրաստվում է հյուծված, աղը դրած կամ անալի ձկներից։ Վերջիններս պետք է պարունակեն առնվազն 2-3 % ճարպ։
Ենթատեսակ | dried seafood? |
---|---|
Հիմնական | ձկներ |
![]() |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d4/Migas_de_Bacalao-2009.jpg/300px-Migas_de_Bacalao-2009.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/17/Stocafisso_che_si_essicca_nelle_isole_Lofoten.jpg/220px-Stocafisso_che_si_essicca_nelle_isole_Lofoten.jpg)
Չորացրած ձկնամթերքները պատրաստում են բնական սառը կամ արհեստական չորացման եղանակներով։ Բնական եղանակով չորացնելիս ձուկը ջրազրկում են 35 °C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում, իսկ արհեստականի դեպքում՝ տաք վառարաններում՝ 200 °C-ի պայմաններում։ Արդյունաբերական տեխնոլոգիայով կատարում են նաև այսպես կոչված՝ սուբլիմացիոն չորացում և ջրազրկում ինֆրակարմիր ճառագայթներով տաքացնելու միջոցով։ Չորացնելիս ձկան հասունացում տեղի չի ունենում. այն ընդամենը ջրազրկվում է։ Խոհարարական մշակման ենթարկվելուց առաջ, անհրաժեշտություն է առաջանում այն թրջել և նախապատրաստել։
![]() | Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Չորացրած ձուկ» հոդվածին։ |