Չոնգոլ
Չոնգոլ (կորեերեն՝ 전골, Ichŏnkol, jeongol), խաշած մսի և թխվածքաճաշի հմտորեն պատրաստման կատեգորիա։ Այն նման է կորեական խաշած մսի չչիգեի կատեգորիային(կորեերեն՝ 찌개), չչիգեից գլխավոր տարբերությունը այն է, որ պատրաստվում է հիմնական բաղադրամասերից և անվանումը դրվում է բաղադրամասերի անուներից հետո, օրինակ՝ կիմչհի չչիգե կամ սունդուբու չչիգե, այն դեպքում, երբ չոնգոլը պարունակում է բազմաթիվ գլխավոր բաղադրամասեր։ Եվս մեկ տարբերությունը այն է, որ չոնգոլը ինչպես կուջոլպհան ի սկզբանե կորեական բարձր հասարակության և թագավորական պալատի անդամների համար նախատեսված ուտեստ էր, այն ժամանակ երբ չչիչգեն սովորական ուտեստ էր հասարակ մարդկանց համար[1]։
 | |
|---|---|
 | |
| Ծագում | |
| Ենթատեսակ | ապուր և սննդամթերք |
| Առաջացման երկիր | Կորեա |
| Բաղադրամասեր | |
| Հիմնական | ծովամթերքներ,բանջարեղեն,սնկեր,համեմունքներ,ապուր |
 Jeongol Վիքիպահեստում | |
Պատմություն խմբագրել
Ըստ Չոսոն դինաստիայի ժամանակների գրքի (Չոսոն Մանգուկսամուլգիվոն Յոկսայի «Տարբեր իրերի պատմություններ ամբողջ աշխարհից») չոնգոլը հայտնվել է հնագույն ժամանակներում, երբ զինվորները պատերազմի ժամանակ ուտելիք էին պատրաստում ամուր սաղավարտներում սպասքի պակասի կամ բացակայության պատճառով։ Այդ ժամանակաշրջանի մի ուրիշ փաստաթղթում՝ Կյոնդո Ջապչիում հիշատակվում է, որ չոնգոլը պատրաստվել է անոթում որը կոչվում էր չոլիպտհու (կորեերեն՝ 전립투,զինվորական սաղավարտ), որը նման է զինվորական սաղավարտի։ Կորական խոհանոցային գրքում՝ Սըինչոնսոնում (կորեերեն՝ 시의전서,是議全書) ասվում է, որ կտրտած չորացրած տավարի միսի կտորները պատրաստվում է զամբյուղի մեջ, վրան լցնում են սոճիի ընկույզի փոշի, և երբեմն նաև պատրաստում են բամբուկով, երիտասարդ ութոտնուկով, ոստրեով[2]։
Բաղադրատոմս խմբագրել
Չոնգոլը սովորաբար պարունակում է տավարի մսի կտորներ կամ ծովամթերք, բանջարեղեն, սունկ կամ այլ համեմունքներ, որոնք պատրասված են չոնգոլտհըլ ապուրի քիչ քանակությամբ։ Նրանք կարող են նեռարել նաև մանդու (կորեերեն՝ 만두)[3][4][5]:
Տարատեսակություն խմբագրել
- Սինսոլո (신선로)՝ չոնգոլի տարբերակ, որը նախկինում մատուցվում էր կորեական թագավորական պալատի անդամներին[6]։
- Հեմուլ չոնգոլ (해물전골)՝ պատրաստվում է ծովամթերքներով։
- Նակչի չոնգոլ (낙지전골)՝ պատրաստվում է փոքր ութոտնուկներով։
- Սոգոգի չոնգոլ (소고기전골)՝ պատրաստվում է տավարի մսից, բայց առանց ծովամթերքների։
- Մանդու չոնգոլ (만두전골)՝ պատրաստվում է մանդուով։
- Տուվու չոնգոլ (두부전골)՝ պատրաստվում է տոֆուից։
- Պոսոտ չոնգոլ (버섯전골)՝ պատրաստվում է սնկերիով։
- Կոպչհան չոնգոլ (곱창전골)՝ պատրաստվում է տավարի մսի ենթամթերքներից։
- Կակսեկ չոնգոլ (각색전골)՝ պատրաստվում է տարբեր մթերքներից։
Ծանոթագրություններ խմբագրել
- ↑ «Jeongol». Արխիվացված է օրիգինալից 2011 թ․ հունիսի 10-ին. Վերցված է 2017 թ․ օգոստոսի 15-ին.
- ↑ «Manguksamulkiwon Yeoksa». Արխիվացված է օրիգինալից 2011 թ․ հունիսի 10-ին. Վերցված է 2017 թ․ օգոստոսի 15-ին.
- ↑ 김형우 (2006 թ․ նոյեմբերի 8). «만두집 '다락정'» (կորեերեն). «Чосон ильбо».
- ↑ 박제성 (2007 թ․ սեպտեմբերի 6). «샐러리맨의 만찬]삼선교·양재동 '하단'» (կորեերեն). «Кёнхян Синмун».
- ↑ 권세진 (2006 թ․ նոյեմբերի 16). «겨울철 별미 만두 맛있는 집» (կորեերեն). «Сеге ильбо».
- ↑ «Jeongol». Արխիվացված է օրիգինալից 2011 թ․ հունիսի 10-ին. Վերցված է 2017 թ․ օգոստոսի 15-ին.