Շորթբրեդ (անգլ.՝ shortbread) կամ շորթի (անգլ.՝ shortie), շոտլանդական ավանդական թխվածքաբլիթ, որը հիմնականում պատրաստում են շաքարից, սերուցքային կարագից և ցորենի ալյուրից։ Ի տարբերություն շատ այլ թխվածքաբլիթների և հացաբուլկեղենի՝ շորթբրեդը չի պարունակում խմորիչ կամ կերակրի սոդա։

Շորթբրեդ
Ենթատեսակբիսկվիտ, թխվածք և սննդամթերք
Առաջացման երկիր Շոտլանդիա
 Shortbread Վիքիպահեստում

Շորթբրեդը ասոցացվում է շոտլանդական Ամանորի տոնակատարությունների հետ։ Որոշ շոտլանդական ապրանքանիշներ արտահանում են այս թխվածքաբլիթներն ամբողջ աշխարհով։

Պատմություն

խմբագրել

Շորթբրեդի պատրաստման եղանակը ստեղծվել է XIII դարաշրջանում Շոտլանդիայում, այս թխվածքաբլիթը հայտնվել է Հին միության գոյության ընթացքում շոտլանդացի հրուշակագործների և ֆրանսիացի հրուշակագործների միջև մշակութային փոխանակման շնորհիվ[1]։ Այդ ժամանակաշրջանում շորթբրեդը հիմնականում թխում էին մեծ շրջանի տեսքով, իսկ հետո կտրատում եռանկյունաձև և համեմում քեմիոնով[2]։

Առաջին անգամ բաղադրատոմսը հրապարակվել է 1736 թվականին տիկին Մակլիտոկի կողմից[3][4]։

Շորթբրեդը թանկ էր և դրա պատճառով պատրաստվում էր միայն տոնակատարությունների ժամանակ, ինչպիսին են Ամանորը և Հոգմանայը (շոտլանդական նոր տարին)։ Ինչպես նաև թխվածքաբլիթը պատրաստում էին հարսանիքների համար[5][6][7][8][9][10]։

Անվանում

խմբագրել

Շորթբրեդը այդպես են անվանել իր փխրուն կառուցվածքի պատճառով (short բառը, բացի իր հիմնական «կարճ» իմաստից ունեցել է մեկ այլ նշանակություն՝ «անառաձգական»)[11]։ Այդպիսի կառուցվածքի պատճառն էր ճարպերի մեծ քանակի պարունակությունը[12]։

Բրիտանական անգլերենում «շորթբրեդ» և «շորթի» հասկացությունները (անգլ.՝ shortcake) հոմանիշներ են։ Շորթքեյքը հիշատակվում է Շեքսպիրի «Վինձորի ուրախ կանայք» պիեսի մեջ, որը հրապարակվել է 1602 թվականին[13]։

Ամերիկյան անգլերենում «շորթբրեդ» և «շորթքեյք» բառերը համարվում են տարբեր ուտեստների անվանումներ։ Շորթքեյքեի պատրաստման ընթացքում օգտագործում են բուսական ճարպ (սերուցքային կարագի փոխարեն)։ Ինչպես նաև շորթքեյքը պարունակում է խմորիչ, որը հաղորդում է թխվածքաբլիթին ավելի փափուկ կառուցվածք։ Հիմնականում շորքեյքի մեջ ավելացնում են մրգեր կամ հատապտուղներ։

Տարատեսակներ

խմբագրել

Կա շորթբրեդ թխվածքաբլիթների երեք դասական տեսակ՝

  • Պետտիկոուտ տեյլս (petticoat tails), թխվում է մեծ շրջանի տեսքով, որը հետո բաժանում են եռանկյունաձև մասերի։
  • Շորթբրեդ ռաունդս (shortbread rounds), փոքր չափի շրջանաձև թխվածքաբլիթ։
  • Շորթբրեդ ֆինգերս (shortbread fingers), երկարավուն ուղղանկյան տեսքով թխվածքաբլիթ։

Ծանոթագրություններ

խմբագրել
  1. Brown, Catherine (2015 թ․ ապրիլի 1). «Shortbread». The Oxford Companion to Sugar and Sweets (անգլերեն). Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931362-4.
  2. «History of Shortbread». English Tea Store. Վերցված է 10 лютого 2015-ին.
  3. Hyslop, Leah. «Potted histories: shortbread». The Telegraph. No. 6 October 2013. Վերցված է 18 лютого 2014-ին.
  4. «Рецепт Шортбред - Шотландская кухня | Kitchen727» (ռուսերեն). Վերցված է 2021 թ․ նոյեմբերի 20-ին.
  5. Historic UK - heritage of Britain accommodation guide. «Scottish Shortbread». Historic-uk.com. Վերցված է 2010 թ․ նոյեմբերի 24-ին.
  6. «History of Shortbread & Shortbread Recipes». Englishteastore.com. Վերցված է 2010 թ․ նոյեմբերի 24-ին.
  7. «Dictionary of the Scots Language:: SND :: infare».
  8. «Dictionary of the Scots Language:: DOST :: schort adj».
  9. «Dictionary of the Scots Language:: SND :: dreamingbread».
  10. McNeill, F. Marian (1929). The Scots Kitchen (2006 ed.). Blackie & Son Ltd. էջեր 193–4. ISBN 978-1-84183-070-4.
  11. «Dictionary of the Scots Language:: DOST :: schort breid».
  12. «Online Etymology Dictionary». Վերցված է 2007 թ․ հունվարի 25-ին.
  13. Mariani, John F. (2014 թ․ փետրվարի 4). Encyclopedia of American Food and Drink (անգլերեն). Bloomsbury Publishing USA. էջ 1034. ISBN 978-1-62040-161-3.