Մասնակից:Milena Shalunts/Ավազարկղ

Լապշա , մակարոնեղեն, представляющие собой длинные узкие полосы теста. Страна зарождения продукта - Китай. Изготавливается из муки (пшеница, рисовой), замешанной на воде. Некоторые сорта могут содержать различные добавки, например, яйца или яичный порошок (яичная лапша).

Лапшой также называют макаронные изделия в целом. Так, по определению Даля, вермишель — итальянская лапша, макароны — трубчатая лапша, ляшка — черемисская лапша и т. д.

Этимология слова «лапша» не вполне ясна. Этимологический словарь Фасмера возводит происхождение лапши к тюркским языкам. В историко-этимологическом словаре П. Черных имеется предположение, что слово «лапша» произошло от глагола «лакать», то есть «пить по-собачьи, прихлёбывая языком». Другое предположение следующее: лапша — это тонкий пласт теста, измельчённый вручную, «ла́пша» (ударение на первый слог указывает, что название было перенесено со способа изготовления на изделие).

Самая древняя в мире лапша — китайская, датируется вторым тысячелетием до н. э.

В быту лапша может быть изготовлена разными способами. Наиболее распространённый способ заключается в нарезке (вручную или на лапшерезке) тонко раскатанного теста на узкие полоски. В другом способе кусок теста вытягивается в моток тонкой лапши посредством ударов о столешницу. Таким способом готовится лапша для лагмана. Для выдавливания теста в лапшу существуют также насадки с тонкими отверстиями для мясорубок.

При промышленном производстве лапши используются лапшерезные машины или прессы, сушение производится нагретым до 80—90 °C воздухом.

Готовят лапшу путём варки в кипящей воде или бульоне.

Одним из видов лапши является лапша быстрого приготовления, не требующая варки.

Лапша в национальных кухнях

• Собственно лапша, суп с лапшой — в русской кухне.
• Бешбармак (нарын), Կաղապար:Не переведено 5 — в киргизской кухне. Название лапши в киргизском языке происходит от способа изготовления — ղրղզ.՝ кесме, то есть буквально «нарезка»
• Рамэн, удон, сомэн, соба, нудлс (пшеничная лапша с овощами) — в Китайской кухне.
• Аришта — в азербайджанской, армянской, турецкой кухнях.

Переносные значения

• Лапша — жаргонное название однопарного телефонного провода вроде ТРП или ТРВ (телефонный распределительный провод).
• Лапша — простак. «Эх ты, лапша!»
• «Вешать лапшу на уши» означает говорить неправду или вводить в заблуждение.

См. также

• Макаронные изделия
• Лапша быстрого приготовления
• Рамэн
• Лагман
• Цуйван

Литература

• Лапша // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 318—319. — 772 с.
• Лапша // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.