Մանչեգո (իսպ.՝ Manchego), իսպանական կոշտ պանիր, պատրաստված պաստերիզացված ոչխարի կաթից[1]։ Պատրաստվում է մանչեգա ցեղատեսակի ոչխարի պանրից բացառապես Կաստիլիա Լա Մանչե քաղաքում։ Արդյունաբերական արտադրության մեջ մանչեգո պանիրի պատրաստման համար գտագործվում է պաստերիզացված կաթ։ Գործարանային պանիրը պատրաստվում է մասնավոր գյուղացիական տնտեսություններում հում կաթով։ Հասունացման նվազագույն ժամանակը կազմում է 60 օր։ Պանրի գլանաձև գլուխը ճանաչելի է մուգ գույնի շերտերով և զիգզագ նախշերով կշռում է 1-2 կգ։ Պանիրն ունի խիտ կառուցվածք, սովորաբար բաց դեղնավուն գույնի։ Մանչեգոն ունի նուրբ, թարմ թթվային և հագեցած համ։ Տարբերում են թարմ (3-4 ամիս հասունացում), հասուն և հին (1 տարի հասունացում) մանչեգոների տեսակներ։

Մանչեգո
Manchego
Տեսակոչխարի կաթից պանիր և Spanish cheese?
Առաջացման երկիր Իսպանիա
ՏարածաշրջանԿաստիլիա-Լա Մանչա
Կաթոչխարի կաթ
Կազմվածքպինդ և ամուր
Հասունացման ժամանակաշրջանմինիմալ 60 օրից, մաքսիմալ 2 տարի
ՍերտիֆիկացումPDO
Սպիտակուցներ6,5% մինիմալ
Ճարպեր4,5% մինիմալ
Քաշմինիմալ 0,4 կգ, մաքսիմալ 4,0 կգ
Ձևմաքսիմալ բոյ 12 սմ, մաքսիմալ տրամագիծ 22 սմ
 Manchego cheese Վիքիպահեստում

Ծանոթագրություններ

խմբագրել

Արտաքին հղումներ

խմբագրել


 Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Մանչեգո (պանիր)» հոդվածին։