Հոյսին
Հոյսին (չինարեն՝ ավանդական չիներեն 海鮮醬, պարզեցված հիերոգլիֆներ 海鲜酱, փինյին hǎixiānjiàng, պալլ. հայսյանցզյան), չինական սոուս (կանտոնական խոհանոց), ունի քաղցր և մի քիչ կծու համ․ չինական խոհանոցի ուտեստների համեմունքները օգտագործվում են նաև վիետնամական և ամերիկյան խոհանոցներում։
 | |
|---|---|
 | |
| Ենթատեսակ | սոուս |
| Առաջացման երկիր |  Չինաստան |
 Hoisin sauce Վիքիպահեստում | |
Ուտեստի անվանումը «ծովի նվեր» չինական բառերի հապավում է, ընդ որում սոուսը ոչ միայն գրեթե չի պարունակում ծովամթերք, այլև հիմնականում ծովամթերքի հետ չի կիրառվում[1][2][3]։
Պատրաստվում է ֆերմենտացված սոյայի ունդերից (սոյայի մածուկ)՝ ավելացնելով շաքար, քացախ, քունջութի ձեթ, կարմիր բրինձ (որը տալիս է սոուսին կարմիր ծառի մուգ գույն), սխտորի, մեղրի, ինչպես նաև «հինգ համեմունքի» խառնուրդ։ Համեմունքներից կարող են նաև ավելացնել մեխակ, սամիթի սերմեր և այլն[4]։
Կախված սոուսի բաղադրությունից՝ այն կարող է ունենալ տարբեր համ, լինել դոնդողանման կոնսիստենցիայի կամ ջրիկ։
Հոյսինը օգտագործում են մարինացման, հավի և խորովածների վր ալցնելու համար, սոուսի կարգավիճակով մսի և թռչնի ավանդական ուտեստների համար, որոնցից ամենահայտնին պեկինյան բադն է։ Նաև կարող օգտագործվել որպես դիպ սոուսը[5] և ավելացվել սփրինգ ռոլլերի մեջ[6], ինչպես նաև ապուրների[7]։
Կիրառություն տարածաշրջանային խոհանոցներում
խմբագրելԿանտոնական խոհանոցում հոյսինը օգտագործում են որպես մսի մարինացման համար կամ որպես դիպ-սոուս։ Մասնավորապես օգտագործում է խոզի բարբեքյուի մարինացման համար (չար-սու) և որպես դիպ՝ սփրինգ-սոուսների համար[8][9]։
Վիետնամական խոհանոցում սոուսը օգտագործում են որպես դիպ, ինչպես նաև որպես ֆո ապուրի բաղադրամաս։
Ամերիկյան խոհանոցի չինական սեգմենտում հոյսին մատուցում են դիպ-սոուսի տեսքով պեկինական բադի, կաղամբի թերթերի, ինչպես նաև Մու Շու մսի հետ (ավանդական խոզի միս, ավելի հազվադեպ հավի)[10][11][12]։
Ծանոթագրություններ
խմբագրել- ↑ Ozimek, Sarah (2018 թ․ օգոստոսի 29). «Hoisin Sauce». curiouscuisiniere.com. Վերցված է 2019 թ․ հունվարի 28-ին.
- ↑ «Китайский соус хойсин — рецепты для утки, свинины и креветок» (ռուսերեն). Արխիվացված է օրիգինալից 2021 թ․ մայիսի 8-ին. Վերցված է 2021 թ․ հունվարի 2-ին.
- ↑ «Хойсин — Повар.ру». povar.ru. Վերցված է 2021 թ․ հունվարի 2-ին.
- ↑ «Соус хойсин». CHEF.tm — Лучшие рецепты. Վերցված է 2021 թ․ հունվարի 2-ին.
- ↑ «Знаменитый соус «Хойсин»». Поварёнок (ռուսերեն). Վերցված է 2021 թ․ հունվարի 2-ին.
- ↑ «Мирин, хойсин, мисо, рыбный соус – азиатские ингредиенты на моей кухне». Fanilla (ռուսերեն). 2015 թ․ հունիսի 25. Վերցված է 2021 թ․ հունվարի 2-ին.
- ↑ «Соус хойсин — энциклопедия ингредиентов «Еда»». Еда.ру (ռուսերեն). Արխիվացված է օրիգինալից 2016 թ․ նոյեմբերի 27-ին. Վերցված է 2021 թ․ հունվարի 2-ին.
- ↑ «Гастрохроникер. WORLD TOUR #13». restorator.chef.ru. Վերցված է 2021 թ․ հունվարի 2-ին.
- ↑ «Crispy Cheung Fan (Rice Noodle Rolls) + Spicy Hoisin & Maple Sesame Sauce». pupswithchopsticks.com. 2017 թ․ նոյեմբերի 13. Վերցված է 2019 թ․ հունվարի 28-ին.
- ↑ «Свинина Му Шу (рецепт с фото) | Китайская кухня». KUNG PAO (ռուսերեն). Վերցված է 2021 թ․ հունվարի 2-ին.
- ↑ Morocco, Chris (2017 թ․ մարտի 24). «This is Our Favorite Brand of Hoisin, a Superb Sauce». bonappetit.com. Վերցված է 2019 թ․ հունվարի 28-ին.
- ↑ «Moo Shu Pork». foodnetwork.com. Վերցված է 2019 թ․ հունվարի 28-ին.