Վաֆլե տորթ
Վաֆլե տորթ, վաֆլե կիսաֆաբրիկատի հիմքով (վաֆլե շերտերով) խմորեղեն, տարբեր կրեմներով[1], յուղային, մրգային, քսուկային և այլ տեսակների խճողակներով հրուշակեղեն[2]։
Վաֆլե տորթի համար կրեմի խոնավությունը չպետք է գերազանցի 10-12 % -ը, որովհետև վաֆլին լավ կլանում է խոնավությունը և դարռնում է կպչուն։ Այն ստանում են միչև միասեռ զանգված դառնալը հալած ճարպը, շաքարավազի և կակաոյի փոշիները հարելով՝ պարբերաբար լիմոնի էսենցիա ավելացնելով։ Այն քսում են թխված և սառեցրած վաֆլե շերտերին քսող մեքնայի օգնությամբ։ Ստացված պատրաստուկը շարում են իրար վրա և 10—16 ժամ պահում են բեռի տակ կամ 3-4 ժամ՝ սառցարանում։ Պատրաստի թխվածքը ձեռքով կամ կտրող սարքի միջոցով կտրտում են քառակուսի կամ ուղանկյունաձև կտորների։ Վաֆլե տորթի վերևի մակերեսը զարդարելու համար վրայից ցանում են վաֆլե փշուրներ։ Վաֆլե փշուրները պատրաստում են վաֆլե շերտերը դանակով կամ մանրիչով մանրացնելով։ Տորթի կողային մակերևույթները չեն զարդարում[1]։
Ծանոթագրություններ խմբագրել
- ↑ 1,0 1,1 Пашук, 1991
- ↑ Кузнецова, Сиданова, 2002, էջ 121
Գրականություն խմբագրել
- Пашук З. Н. и др. Вафельные торты // Торты и пирожные: Справ. пособие. — Мн.: Высшая школа, 1991. — С. 267—270. — 346 с. — 170 000 экз.
- Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Торт Сюрприз (из теста для сахарных вафель) // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 85—86. — 252 с.
- Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю. Технология приготовления вафель // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — С. 121—127. — 320 с.