Վիքիպեդիա

«Բլյո դը Ժեքս»–ի խմբագրումների տարբերություն

Դիտել պատմությունը
← Նախորդ տարբՀաջորդ տարբ →
Content deleted Content added
ՎիզուալԵլատեքստ
չ մանր-մունր oգտվելով ԱՎԲ
Տող 1.
{{Պանիր|Հայկական անվանում=Բլյո դը Ժեքս|Բնական անվանում=Bleu de Gex|Պատկեր=|Страна происхождения={{FRA}}|Город, регион=[[Рона-Альпы]], [[Франш-Конте]]|Молоко=коровье|Пастеризованный=нет|Текстура=голубой|Время созревания=2—5 месяцев|Сертификация=[[Контроль подлинности происхождения (Франция)|АОС]] ( 1977 թվականից), АОР (с 1996 года)|Հայտնի է=XIII դարից}} ▼
[[Կատեգորիա:AOC պանիրներ ]]▼
'''Բլյո դը Ժեքս''' ({{lang-fr|Bleu de Gex}}), [[Ֆրանսիա|ֆրանսիականֆրանսիա]]կան [[Կապույտ պանիրներ|կապույտ պանիր]] կովի կաթից` սպիտակ պենիցիլինի կեղևով: Ֆրանսիական ամենահին պանիրներից մեկն է:▼
[[Կատեգորիա:Կովի կաթից պանիրներ]]▼
[[Կատեգորիա:Ֆրանսիական պանիրներ]]▼
▲ {{Պանիր|Հայկական անվանում=Բլյո դը Ժեքս|Բնական անվանում=Bleu de Gex|Պատկեր=|Страна происхождения={{FRA}}|Город, регион=[[Рона-Альпы]], [[Франш-Конте]]|Молоко=коровье|Пастеризованный=нет|Текстура=голубой|Время созревания=2—5 месяцев|Сертификация=[[Контроль подлинности происхождения (Франция)|АОС]] ( 1977 թվականից), АОР (с 1996 года)|Հայտնի է=XIII դարից}}
▲'''Բլյո դը Ժեքս''' ({{lang-fr|Bleu de Gex}}), [[Ֆրանսիա|ֆրանսիական]] [[Կապույտ պանիրներ|կապույտ պանիր]] կովի կաթից` սպիտակ պենիցիլինի կեղևով: Ֆրանսիական ամենահին պանիրներից մեկն է:
 
Հայտնի է նաև որպես '''Բլյո դյու Օ-Ժյուրա''' ({{lang-fr|Bleu du Haut-Jura}}), '''Բլյո դը Ժեքս Օ-Ժյուրա''' ({{lang-fr|Bleu de Gex Haut-Jura}}) և '''Բլյո դը Սետմոնսել''' ({{lang-fr|Bleu de Septmoncel}}){{sfn|Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия|2003|с=31}}։
Տող 11 ⟶ 8՝
 
== Պատրաստում ==
Բլյո դը Ժեքսը արտադրվում է Ժուրա դեպարտամենտում` [[Մոնբելյարդ]] և ֆրանսիական [[Սիմենթալ տավարի ցեղ|Սիմենտալ]] կովերի ցեղերի հում կաթից: Պանիրը հնացնում են 2-5 ամիս, ընդ որում պանրի հնեցումը կախված է տարվա եղանակից: Այսպես` ամռան պանիրը սովորաբար հնացնում են 4-5 ամիս, աշնանն ու ձմռանը` 2 ամիս: Սա պայմանավորված է նրանով, որ աշնանն ու ձմռաննն արտադրվող պանիրները ավելի վատ են տանում երկարատև հնեցումը: Բլյո դը Ժեքսը հեցնում են հնամյա գինու մառաններում և նկուղներում` օդի 80 % խոնավությամբ, կամ [[Քարանձավ|քարանձավներումքարանձավ]]ներում ու [[Թունելներ|թունելներումթունելներ]]ում, որտեղ հնացնում են նաև [[Կոնտե]] պանիրը: Հնում համարվում էր, որ լեռնային խոտերի և ծաղիկների մեջ պարունակվող [[Բորբոս|բորբոսիբորբոս]]ի սնկերը անցնում են կաթի մեջ, իսկ նրանից` պանրի մեջ: Այժմ կապույտ բորբոսի սպորները ({{lang-lat|Penicillium glaucum}}) ներմուծվում են կաթի մեջ արհեստականորեն: Բացի դրանից, հասունացման ժամանակ պանրի կեղևը ծակում են, և պանրի մեջ [[Ներարկիչ|ներարկիչներովներարկիչ]]ներով օդ են ներմղում, որպեսզի բորբոսը զարգանա{{sfn|Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия|2003|с=31}}{{sfn|Джульет Харбатт|2012|с=37}}<ref name="fromages-france">{{cite web|url=http://www.fromages-france.com/ru/proizvodstvo/porody-molochnykh-korov-vo-frantsii/|title=Породы молочных коров во Франции|publisher=fromages-france.com|accessdate=2017-01-04|lang=ru}}</ref>:
 
== Նկարագրություն ==
Տող 17 ⟶ 14՝
Տիպիկ լեռնային կապույտ պանիր է` իր բոլոր արժանիքներով և թերություններով: Պանրի գլուխներն ունեն սկավառակի ձև` 30-35 սմ տրամագծով, 7-10 սմ բարձրությամբ և մոտ 7 կգ քաշով: Պանրի բարակ դեղնավուն կեղևը ծածկված է սպիտակ չոր բորբոսով: Կեղևի մակերեսին կան ներարկիչի մնացած անցքերը: Պանրի վերին մասում սովորաբար դրոշմվում է ''Gex'' բառը, նույնպես նրա վրա կարող են լինել կարմիր գույնի բծեր: Փղոսկրի գույնի միջուկը հավասարաչափ ծածկված է կապտականաչավուն բորբոսի բծերով{{sfn|Джульет Харбатт|2012|с=37}}<ref name="frencheese1" />:
 
Պանիրն ունի հարուստ, թեթևակի դառը համ` կաթնային, մրգային և սուր երանգներով, սնկամարմնի և [[Վանիլ|վանիլիվանիլ]]ի երանգներով, ինչպես նաև հանքային հետհամով: Օգտագործելուց առաջ պանրից մաքրում են սպիտակ բորբոսի կեղևիկը: Տեղաբնակները հաճախակի են օգտագործում այն եփած [[Կարտոֆիլ|կարտոֆիլիկարտոֆիլ]]ի և տեղական կարմիր չոր, սպիտակ և վարդագույն գինիների հետ{{sfn|Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия|2003|с=31}}{{sfn|Джульет Харбатт|2012|с=37}}<ref name="frencheese1" />:
 
== Ծանոթագրություններ ==
Տող 25 ⟶ 22՝
* Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия
* {{книга|автор={{nobr|Джульет Харбатт}}|заглавие=Лучшие сыры мира|место=М.|издательство=Издательство «BBPG»|год=2012|страниц=352|isbn=978-5-93679-168-0|ref=Джульет Харбатт}}
 
▲[[Կատեգորիա:AOC պանիրներ ]]
▲[[Կատեգորիա:Կովի կաթից պանիրներ]]
▲[[Կատեգորիա:Ֆրանսիական պանիրներ]]
Ստացված է «https://hy.wikipedia.org/wiki/Բլյո_դը_Ժեքս» էջից