|
'''Մարգարին'''(ֆրանս. margarine) սննդանյութ, ձեթերի ու կենդանական ճարպերի, կաթի, համեմունքների և այլ նյութերի խառնուրդ։Սննդարարությամբխառնուրդ։ Սննդարարությամբ, համով, քիմիական բաղադրությամբ և ֆիզիկական հատկություններով նման է կարագին։Մարգարիննկարագին։ Մարգարինն օրգանիզմում յուրացվում է 94-97,6%-ով, կարագը՝ 93-98,5%-ով։
Տարբերում են՝
*''Կաթնային''
*''Խոհարարական''
*''Փոշենման'' մարգարիններ
''Կաթնային'' Մարգարինըմարգարինը ճարպի էմուլսիան է կաթում, որն օգտագործվում է անմիջականորեն և խոհարարական նպատակներով։
''Խոհարարական'' Մարգարինըմարգարինը բուսական ձեթերի և կենդանական ճարպերի խառնուրդ է, օգտագործվում է սննդարդյունաբերության մեջ և խոհարարական գործում։ ''Փոշենման'' Մարգարիննմարգարինն օգտագործվում է խտացված սննդի պատրաստման համար։Արևմտյանհամար։ Արևմտյան Եվրոպայում Մարգարինիմարգարինի արտադրությունն սկսվել է 1869-ին, ԽՍՀՄ-ում՝ 1927-ին(1977-ին արտադրվել է 1,2 մլն տ Մարգարինմարգարին)։Մարգարինի։ Մարգարինի արտադրության հիմնական հումքը բուսական ձեթերը(օգտագործվում են առանց հիդրոգենացման կամ հիդրոգենացումից հետո) և կենդանական ճարպերն(տավարի, ոչխարի, խոզի, ոսկրի) են։ Մարգարինի արտադրության համար ճարպերը նախ ռաֆինացնում և հոտազերծում են, ապա պատրաստում ջրաճարպային էմուլսիա։Կաթըէմուլսիա։ Կաթը մերում են կաթնաթթվային մանրէների օգնությամբ։Որպեսօգնությամբ։ Որպես համեմունք ավելացնում են կերակրի աղ(0,2-0,7%), շաքար, առանձին տեսակներին՝ կակաո, սուրճ, վանիլին և այլն։Բարձրարժեքայլն։ ՄարգարինինԲարձրարժեք մարգարինին ավելացվում է նաև կարագ, բնական սննդային ներկեր, վիտամիններ, կաթնասեր և այլն։ՀԽՍՀայլն։ ՀԽՍՀ-ում Մարգարինմարգարին արտադրվում էր Երևանի ձեթ-օճառի կոմբինատում։
{{ՀՍՀ}}
[[Կատեգորիա:Սննդամթերք]]
|
