Մասնակից:Al84mu/Թխում
Բովանդակություն խմբագրել
Թխում[խմբագրել | խմբագրել կոդը] խմբագրել
Թխումը սննդամթերքի պատրաստման մեթոդ է, որն օգտագործում է չոր ջերմություն, սովորաբար ջեռոցում, բայց կարող է պատրաստվել նաև տաք մոխրի մեջ կամ տաք քարերի վրա: Ամենատարածված թխած ապրանքը հացն է, բայց շատ այլ տեսակի ուտելիքներ կարելի է թխել ։ Ջերմությունը աստիճանաբար փոխանցվում է տորթերի, թխվածքաբլիթների և հացի կտորների մակերևույթից դեպի կենտրոն: Երբ ջերմությունը անցնում է միջով, այն խմորներն ու խմորները վերածում է թխած ապրանքների և ավելին՝ ամուր չոր կեղևով և ավելի փափուկ կենտրոնով : Թխումը կարող է զուգակցվել գրիլի հետ՝ ստեղծելով հիբրիդային խորովածի տարբերակ՝ օգտագործելով երկու մեթոդները միաժամանակ կամ մեկը մյուսի հետևից: Թխումը կապված է խորովածի հետ, քանի որ որմնադրությանը պատկանող վառարանի գաղափարը նման է ծխի փոսի գաղափարին:
Ավանդաբար թխում են տանը՝ ամենօրյա կերակուրների համար, ինչպես նաև հացաբուլկեղեններում և ռեստորաններում, տեղական սպառման համար: Երբ արտադրությունը արդյունաբերականացված էր, թխումը ավտոմատացվում էր խոշոր գործարանների մեքենաների միջոցով: Թխելու արվեստը մնում է հիմնարար հմտություն և կարևոր է սնուցման համար, քանի որ հացաբուլկեղենը, հատկապես հացը, սովորական և կարևոր մթերք են ինչպես տնտեսական, այնպես էլ մշակութային տեսանկյունից: Հացաբուլկեղեն պատրաստողին որպես մասնագիտություն կոչվում է հացթուխ։ Համապատասխան նշումով, հրուշակագործը նա է, ով սովորել է խմորեղենի, տորթերի, աղանդերի, հացի և այլ թխած ապրանքներ պատրաստելու արվեստում:
Սնունդ և տեխնիկա[խմբագրել | խմբագրել կոդը] խմբագրել
Բոլոր տեսակի մթերքները կարելի է թխել, բայց որոշները պահանջում են հատուկ խնամք և պաշտպանություն ուղղակի ջերմությունից։ Այս պաշտպանությունն ապահովելու համար մշակվել են տարբեր տեխնիկա:
Հացից բացի, թխում են թխվածքաբլիթներ, խմորեղեն, կարկանդակներ, տորթեր, քիշեր, թխվածքաբլիթներ, սքոններ, կրեկերներ, պրետզելներ և այլն: Այս հանրաճանաչ իրերը միասին հայտնի են որպես «թխված ապրանքներ» և հաճախ վաճառվում են հացաբուլկեղենի խանութում, որը խանութ է, որը տեղափոխում է միայն թխված ապրանքներ, կամ շուկաներում, մթերային խանութներում, ֆերմերների շուկաներում կամ այլ վայրերում:
Միսը, ներառյալ խաշած միսը, օրինակ՝ խոզապուխտը, նույնպես կարելի է թխել, բայց թխումը սովորաբար վերապահված է մսի բոքոնների, ամբողջական մսի ավելի փոքր կտորների կամ ամբողջական մսի համար, որը պարունակում է լցոնում կամ ծածկույթ, ինչպիսիք են հացի փշրանքները կամ թան խմորը: Որոշ մթերքներ թխման ընթացքում շրջապատված են խոնավությամբ, փակ թավայի հատակին դնելով փոքր քանակությամբ հեղուկ օրինակ՝ ջուր կամ արգանակ) և թողնելով, որ այն գոլորշի դառնա սննդի շուրջը։
Թխում հին ժամանակներում[խմբագրել | խմբագրել կոդը] խմբագրել
Թխելու ամենավաղ հայտնի ձևը տեղի է ունեցել, երբ մարդիկ վերցրել են վայրի խոտի հատիկներ, թրջել ջրի մեջ և խառնուրդը տրորել արգանակի նման մածուկի : Աշխարհի ամենահին վառարանը հայտնաբերվել է:
Խորվաթիայում 2014 թվականին, որը թվագրվում է 6500 տարի առաջ: Հին եգիպտացիները հաց էին թխում խմորիչով, որը նրանք նախկինում օգտագործում էին գարեջուր պատրաստելու համար :
Սարքավորումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը] խմբագրել
Առևտրային շատ վառարաններ հագեցած են երկու ջեռուցման տարրերով՝ մեկը թխելու համար, որն օգտագործում է կոնվեկցիա և ջերմային հաղորդակցություն՝ կերակուրը տաքացնելու համար, և մեկը՝ եփելու կամ խորովելու համար՝ տաքացնելով հիմնականում ճառագայթման միջոցով: Մեկ այլ սարքավորում, որը դեռ օգտագործվում է թխելու համար, հոլանդական վառարանն է: Ասիական մշակույթները ընդունել են գոլորշու զամբյուղներ՝ թխելու էֆեկտ ստեղծելու համար, միաժամանակ նվազեցնելով անհրաժեշտ ճարպի քանակը :
Ծանոթագրությունների ցանկ[խմբագրել | խմբագրել կոդը] խմբագրել
- ↑ ։ 60 Baking Recipes We Stole From Grandma". Taste of Home. Retrieved 2018-10-19.
- ↑ Figoni, . (. How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science (3rd ed.).։ New Jersey: John Wiley & Sons.։ 2011։ էջ 38։ ISBN 978-0-470-39813-5
- ↑ ։ Pfister, Fred. "Pfister Consulting: History of Baking – How Did It All Start? Yes people". Archived from the original on 13 January 2013. Retrieved January 1, 2013
- ↑ Morgan James (2012)։ ։ Routledge։ էջեր 297–298։ ISBN 978-1-136-41270-7.
- ↑ https://chinesegrandma.com/2013/02/chinese-steamed-sponge-cake