Մասնակից:Լիլիթ Թորոսյան/Ավազարկղ
Сма́лец (լեհ.՝ smalec) или лярд (լատին․՝ lardum) — жир, вытопленный из сала. Часто для изготовления смальца используется нутряный жир как самый малопригодный для других целей.
Кулинария խմբագրել
В кулинарии под смальцем понимается традиционный продукт деревенской кухни многих народов — жир, вытапливаемый из свиного сала, подкожного и нутряного (кишечного) жира, жировых обрезков. При этом часто нутряной жир перерабатывают отдельно из-за присущего ему специфического запаха. Перед вытапливанием смальца сырьё необходимо очистить от загрязнений, крови, остатков мяса. Для этого сырьё замачивают в подсоленной воде на двенадцать и более часов, несколько раз меняя воду. После замачивания производят плавление нарезанного небольшими кусочками сырья с извлечением получающихся шкварок на медленном огне до полного выпаривания воды. Затем ставший прозрачным жир разливают через марлю в стеклянные банки или керамические горшочки и плотно закрывают.
Смалец используют при приготовлении различных блюд, он может использоваться для жарки, а также в качестве закуски, намазанный на хлеб. В последнем случае в смалец часто добавляют перец, тёртый чеснок, кориандр, лавровый лист, соль или другие специи.
Виды смальца խմբագրել
- Свиной смалец бело-перламутрового цвета, температура топления 26-40 °C.
- Свиной смалец, изготовленный из жира брюшины и надпочечного сала свиньи, обладает особо деликатным вкусом.
- Смалец со шкварками, обычный смалец из сала, но с добавлением остатков жареного сала, часто для вкуса добавляются Կաղապար:Нет АИ 2, лука, а также тимьян и майоран.
- Гусиный смалец, наиболее полезный и деликатный продукт. Изготавливается из нутряного жира гусей, имеет несколько желтоватый оттенок. Так как температура топления его 25 градусов, часто добавляется немного свиного смальца (от 5 до 50 %, должно быть указано на упаковке). Гусиный смалец содержит большое количество ненасыщенных кислот, в пределах 58 % и 10 % полиненасыщенных кислот.
- Вегетарианский смалец изготавливается из различных растительных жиров.
Использование в быту խմբագրել
В быту смалец используют для смазки ножовочных полотен для металла при распиловке, метчиков и плашек при нарезании резьбы для меньшего износа инструмента и лёгкости обработки. Часть смальца, не застывающая при комнатной температуре, может послужить хорошей смазкой для трущихся частей простых механизмов: например, для дверных петель.
См. также խմբագրել
Գրականություն խմբագրել
Արտաքին հղումներ խմբագրել
Տես նաև խմբագրել
Գրականություն խմբագրել
- {{ВТ-ЭСБЕ|Կոնսերվացման արտադրություն}}
- Պահածոներ // Ընտանեկան տնտեսության համառոտ հանրագիտարան. — М.: Պետական գիտական հրատարակչություն «Խորհրդային մեծ հանրագիտարան», 1959.
- Պահածոյացում ստերիլիզացիայի օգնությամբ // Ընտանեկան տնտեսության համառոտ հանրագիտարան. — М.: Պետական գիտական հրատարակչություն «Խորհրդային մեծ հանրագիտարան», 1959.
- Կրավցով Ի. Տնական պահածոյացում և սննդամթերքների պահպանում - Օդեսա, Մայակ, 1966. - Շրջանառություն 150000 հոդվ. - էջ 311
- Նամեստնիկով Ա. Ֆ.Մրգերի և բանջարեղենի պահածոյացում տանը: - Մ., Սննդի արդյունաբերություն, 1980. - Շրջանառություն 200000 հոդվ. - էջ 280
Արտաքին հղումներ խմբագրել
- «Способы стерилизации банок».
- «Рецепты, заготовки, консервирование». Արխիվացված է օրիգինալից 2012-11-30-ին.
- «Консервирование».
- «Консервирование в домашних условиях».
Կաղապար:Внешние ссылки * Категория:Пищевая промышленность Категория:Обработка продуктов питания Категория:Хранение продуктов питания