Բիսկ
Բիսկ (ֆր.՝ bisque), ֆրանսիական խոհանոցի ուտեստ, կրեմ-ապուր, որի հիմնական բաղադրիչը խեցգետնանմանների պատյաններն են։ Ճաշատեսակի պատմությունը թվագրվում է մի քանի դար՝ մի քանի հարյուր տարի առաջ, մինչև 17-րդ դարի կեսերը, այն պատրաստվել է վայրի թռչնի մսի հիման վրա (լոր, ավելի հազվադեպ՝ աղավնիներ)[1]։ Ֆրանսիայից բիսկը տարածվել է ամբողջ աշխարհում, այժմ այն հատկապես տարածված է ԱՄՆ-ում[2]։
 | |
|---|---|
 | |
| Ենթատեսակ | ձկնապուր և crab dish? |
| Առաջացման երկիր | .svg){kind=small} Ֆրանսիա |
 Bisques Վիքիպահեստում | |
«Բիսկ» տերմինով երբեմն կոչվում են նաև բանջարեղենի և սնկով պյուրե-ապուրներ[3]։
Անվանում խմբագրել
Հայտնի, բայց թյուր կարծիք կա, որ ուտեստի անվանումը ծագել է Բիսկայան ծոցի անունից։ Իրականում դա կապ ունի ֆրանսիական bis cuites-ի հետ («երկու անգամ եփած») արտահայտության հետ[4]․ խոսքն այն մասին է, որ դասական բաղադրատոմսում նախ եփվում են խեցգետնանմանների պատյանները, իսկ հետո միայն ստացված արգանակում՝ դրանց միսը։
Բաղադրություն խմբագրել
Ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը խեցգետնանմաններն են (պարտադիր՝ պատյաններ, շատ դեպքերում՝ միս)։ Բաղադրատոմսը ներառում է նաև սերուցք, ինչպես նաև սոխ, սխտոր, նեխուր։ Խեցգետնանմաններից կարելի է օգտագործել խեցգետիններ, ծովախեցգետիններ, լանգուստիններ, օմարներ, խեցգետիններ և այլն։ Բացի այդ, օգտագործվում են արգանակ (ձուկ, ավելի հազվադեպ՝ հավ) և սպիտակ գինի։ Մի շարք բաղադրատոմսեր ենթադրում են բրնձի ավելացում[5]։
Պատրաստում խմբագրել
Բանջարեղենը եփվում է հաստ պատերով կաթսայի մեջ, այնուհետև դրանց ավելացվում են արգանակ և համեմունքներ։ Խեցգետնանմանները պատրաստվում են առանձին՝ արագ եփում են, որից հետո կեղևը հանում են և եփում, տապակում կամ նույնիսկ թխում։ Խոհարարության տարբեր փուլերում (կախված բաղադրատոմսից) օգտագործվում է բլենդեր[6]։ Կրեմը ավելացվում է պատրաստման վերջին փուլում[4]։
Մատուցում խմբագրել
Ավանդաբար, մատուցվում է բաժակապնակի վրա երկու բռնակով բաժակի մեջ։ Թույլատրվում է նաև մատուցել բաժակի մեջ։ Գործնականում (Ֆրանսիայից դուրս) այս կանոնը միշտ չէ, որ պահպանվում է։
Ծանոթագրություններ խմբագրել
- ↑ «Биск». Resto.ru. Արխիվացված օրիգինալից 2020 թ․ փետրվարի 29-ին. Վերցված է 2020 թ․ փետրվարի 29-ին.
- ↑ «Суп биск: 3 популярных рецепта изысканного блюда» (ռուսերեն). Marie Claire. 2020 թ․ փետրվարի 14. Արխիվացված օրիգինալից 2020 թ․ փետրվարի 29-ին. Վերցված է 2020 թ․ փետրվարի 29-ին.
- ↑ Chef John (2013 թ․ հոկտեմբերի 2). «Tomato Bisque – Soup Might Not Count as a Meal, but Bisque Certainly Does». Food Wishes Video Recipes. Արխիվացված օրիգինալից 2020 թ․ նոյեմբերի 1-ին. Վերցված է 2020 թ․ հոկտեմբերի 28-ին.
- ↑ 4,0 4,1 «Биск из раков, пошаговый рецепт с фото». www.gastronom.ru/. Արխիվացված օրիգինալից 2020 թ․ փետրվարի 29-ին. Վերցված է 2020 թ․ փետրվարի 29-ին.
- ↑ «Биск». www.kulina.ru. Արխիվացված օրիգինալից 2020 թ․ փետրվարի 29-ին. Վերցված է 2020 թ․ փետրվարի 29-ին.
- ↑ «5 способов приготовить биск» (անգլերեն). steaklovers.menu. Արխիվացված օրիգինալից 2020 թ․ փետրվարի 29-ին. Վերցված է 2020 թ․ փետրվարի 29-ին.
Գրականություն խմբագրել
- Васюкова А. Т. Супы-биски // Технология продукции общественного питания. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 206—207. — 496 с. — 500 экз. — ISBN 978-5-394-02516-7
- Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Супы-биски // Технология приготовления пищи / Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. — С. 184—185. — 480 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-002-3