|
Վակուումային չորացումը զանգվածային փոխանցման գործողություն է, որի ընթացքում նյութում առկա խոնավությունը, սովորաբար `թաց պինդ, հեռացվում է վակուում ստեղծելու միջոցով: Քիմիական վերամշակող արդյունաբերություններում, ինչպիսիք են սննդի վերամշակումը, դեղագործությունը, գյուղատնտեսությունը և տեքստիլը, չորացումը խոնավությունը հեռացնելու համար անհրաժեշտ ստորաբաժանում է: [1] Վակուումային չորացումը հիմնականում օգտագործվում է հիգիոսկոպիկ և ջերմային զգայուն նյութերի չորացման համար և հիմնված է վակուում ստեղծելու սկզբունքի վրա ՝ ջրի գոլորշիների ճնշման տակ պալատի ճնշումը իջեցնելու համար ՝ պատճառելով այն եռալ: Վակուումային պոմպերի օգնությամբ ճնշումը կրճատվում է չորացրած նյութի շուրջ: Դա նվազեցնում է ջրի եռացող կետը այդ արտադրանքի ներսում և դրանով էապես մեծացնում գոլորշիացման արագությունը: Արդյունքը արտադրանքի չորացման զգալի աճ է: [2] Փոշեկուլային չորացման պայմաններում պահպանվող ճնշումը ընդհանուր առմամբ կազմում է 0,03–0,06 մթնոլորտ, իսկ ջրի եռացող կետը ՝ 25-30 ° C: Փոշեկուլային չորացման գործընթացը խմբաքանակային գործողություն է, որն իրականացվում է կրճատված ճնշումներով և ցածր հարաբերական խոնավությամբ, համեմատած շրջակա միջավայրի ճնշման հետ, ինչը հնարավորություն է տալիս ավելի արագ չորացնել:
= Քաղցրավենիք =
Քաղցրավենիքը խոհարարական անուն է տիմուսի համար (որը կոչվում է նաև կոկորդի, գյուլետայի կամ պարանոցի քաղցրավենիք) կամ ենթաստամոքսային գեղձի (նաև կոչվում է ստամոքսի, փորի կամ աղիքի քաղցրավենիք), սովորաբար հորթից ([[ris de veau]]) և գառան ([[ris d'agneau]]): «Սրտի» քաղցրավենիքներն ավելի գնդաձև են, իսկ «կոկորդի» քաղցրավենիքներն ավելի գլանաձև են: Քանի որ տիմուսը փոխարինվում է մանրաթելային հյուսվածքով ավելի հին կենդանիների մեջ, միայն ենթաստամոքսային գեղձի քաղցրեղենները գալիս են տավարի և խոզի միսից: Կենդանիների դիակներից մյուս ուտելի ոչ մկանի նման, քաղցրեղենները կարող են դասակարգվել որպես գորշ, հաճելի միս կամ տարատեսակ միս: 4,23 Սննդամթերքի համար օգտագործվող բազմաթիվ այլ խցուկներ կարող են նաև երբեմն կոչվել «քաղցրավենիք», ներառյալ ՝ թութակի խցուկ («այտ» կամ «ականջ» քաղցրավենիք), ենթալեզու խցուկներ («լեզու» քաղցրավենիք կամ «կոկորդի հաց»), ինչպես նաև ձվարան և ձվաբջիջ: Քաղցրավենիքի մեկ սովորական պատրաստումը ներառում է աղի ջրի մեջ ներծծում, այնուհետև կաթի մեջ որսագողություն, որից հետո արտաքին թաղանթը հանվում է: Չորացնելուց և սառեցվելուց հետո դրանք հաճախ ցրվում և տապակվում են: Դրանք օգտագործվում են նաև լցոնումներ կամ պաթսա պատրաստելու համար: Նրանք խորոված են բազմաթիվ լատինաամերիկյան խոհանոցներում, ինչպիսիք են արգենտինական ասադոն, և հաց են մատուցում թուրքական խոհանոցում: «Քաղցրավենիք» բառը առաջին անգամ հաստատվում է 16-րդ դարում, բայց անունի ստուգաբանությունը անհայտ է: «Քաղցրը» թերևս օգտագործվում է, քանի որ տիմուսը քաղցր է և հարուստ համով, ի տարբերություն կծու մկանների մսի մարմնին: «Հացը» կարող է գալ բրեդի, «աղացած միս» կամ հին անգլերեն բրեդդի կողմից («միս» կամ «միս»):
արբերություն կծու մկանների մսի մարմնին: «Հացը» կարող է գալ բրեդի, «աղացած միս» [11] կամ հին անգլերեն բրեդդի կողմից («միս» կամ «միս»):
|
