|
| վիքիպահեստ =
}}
'''Գոլուբցի'''՝ կամ '''տոլմա,''' արևելա-եվրոպական խոհանոցի ուտեստ, ունեցողորը համանմանություն ունի ասիական և մերձավոր արևելյան խոհանոցների հետ համանմանություն, իրենովիրենից ներկայացնողներկայացնում է աղացած մսի կամ բանջարեղենի աղացած միսլցոն, որի մեջ կա եփած բրնձիբրինձ և/կամ հնդկացորենի կորկոտի հետկորկոտ, և որը փաթաթած է կաղամբի կամ խաղողի տերևների մեջ: Գոյություն ունեն տարատեսակներ տարբեր խորիզովլցոնումներով տարատեսակներ: Ուտեստները, որոնք նման են արևելա-եվրոպական տոլմաներին, լայնորեն տարածված էեն [[Ադրբեջանի Հանրապետություն|Ադրբեջանում]], [[Հայաստանի Հանրապետություն|Հայաստանում]], [[Բալկաններ|Բալկաններում]], [[Ղազախստան|Ղազախստանում]], [[Մոլդովա|Մոլդովայում]], [[Թուրքիայի Հանրապետություն|Թուրքիայում]] և [[Միջին Ասիա|Միջին Ասիայի]] երկրներում:
ՏոլմաներիՏոլմա փաթաթումը՝փաթաթելն աշխատատար գործընթաց է, կա տոլմաների ավելի պարզ տարբերակ՝ «ալարկոտ տոլմաներ», որոնց պատրաստման համար պահանջում է ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում: Ավանդաբար «ծույլ տոլմաները» պատրաստում են ղազանում, մեծ կաթսայում կամ ջեռոցում: Գոյություն ունեն բազմաթիվ բաղադրատոմսեր «ալարկոտ տոլմաներ» պատրաստելու համար, որոնց գլխավոր տարբերությունը կայանում է պատրաստի ուտեստի կոնսիստենցիայինբաղադրությունից:
== Ծագում և անունի պատմություն ==
Առաջին անգամ ուտեստը հիշատակվում է հրեական ազգային խոհանոցում, մոտ մ.թ.ա. 2000 տարի առաջ<ref name="Lavine">{{cite news|author=Eileen M. Lavine|url=http://momentmag.com/moment/issues/2011/10/talkofthetable.html|title=Stuffed Cabbage: A Comfort Food for All Ages|work=Moment Magazine|date=September–October 2011|accessdate=October 3, 2011|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20111011080758/http://momentmag.com/moment/issues/2011/10/talkofthetable.html|archivedate=October 11, 2011|df=}}</ref>, որտեղից, ինչպես համարվում է, բաղադրատոմսը տարածվել է նախ [[Եվրոպա|եվրոպայի]] հարավարհարավ-արևելյան երկրներում (ներառյալ Բալկանները), իսկ ավելի ուշ տարածվել է ամբողջ Եվրոպայում և Ասիայում: Այնուամենայնիվ, տոլմաների տերմինաբանությունը տատանվում է մի տարածաշրջանից մյուսը։ [[Անգլիա|Անգլիայում]] նրանց անվանում են «կաղամբից ռոլլներ», Ֆրանսիայում՝ «կաղամբային սիգարներ», Իսպանիայում՝ «լցոնած կաղամբովկաղամբ», Գերմանիայում՝ «կաղամբի մեջ նրբերշիկներնրբերշիկ», կամ «կաղամբային նրբերշիկներնրբերշիկ»<ref>June Meyers Authentic Hungarian Heirloon Recipes Cookbook</ref>:
Արևելյան սլավոնների մեջ համարվում է, որ «բոլուբցի» անվանումը հայտնվել է համեմատաբար վերջերս, ֆրանսիական խոհանոցի ազդեցության տակ:
Արևելյան սլավոնների մեջ համարվում է, որ «գոլուբցի» անվանումը հայտնվել է համեմատաբար վերջերս, ֆրանսիական խոհանոցի ազդեցության ներքո, որը մոդայիկ էր XIX դարում, երբ մատուցվում էին տապակած ամբողջական աղավնիներ (голуби): Ռուսաստանում ուտեստն ունեցել է «գոլուբցի» անվանումը, մոտավորապես նույն ժամանակահատվածում մատուցվում էին կաղամբի տերևի մեջ մսով լցոնած «կեղծ աղավնիներ» ( «ложные голуби»)։ Գոյություն ունի նաև տեսակետ, որ «գոլուբցի» անվանումը ծագել է սերբերենից, որը նշանակում է թխվածքաբլիթներ։
XIX դարի ռուսական խոհարարական գրքերում, տոլմաները նաև հայտնվել էին «դոլմա», կամ «տալմա» և «լցոնած կաղամբ» անուներով<ref>Yakovenko, Svitlana 2016, '''''[http://sovabooks.com.au/tradition-on-a-plate-ukrainian-christmas-eve-supper/ Ukrainian Christmas Eve Supper: Traditional village recipes for Sviata Vecheria']'''', Sova Books, Sydney</ref> <ref>Faryna, Natalka (Ed.) 1976, '''''Ukrainian Canadiana''''', Ukrainian Women’s Association of Canada, Edmonton</ref> : ▼
▲XIX դարի ռուսական խոհարարական գրքերում , տոլմաներըհանդիպում են նաև հայտնվել էին «դոլմա», կամ «տալմա» <ref>"Новейшее Дополнение к Опытному Повару", 1837; "Необходимая Настольная Книга" Н.А. Коломийцевой, 1891</ref> և «լցոնած կաղամբ» <ref>"Альманах Гастрономов" И. М. Радецкого, 1852</ref> անուներով<ref>Yakovenko, Svitlana 2016, '''''[http://sovabooks.com.au/tradition-on-a-plate-ukrainian-christmas-eve-supper/ Ukrainian Christmas Eve Supper: Traditional village recipes for Sviata Vecheria']' <nowiki/>''', Sova Books, Sydney ''</ref> <ref>Faryna, Natalka (Ed.) 1976, '''''Ukrainian Canadiana''''', Ukrainian Women’s Association of Canada, Edmonton</ref> :
== Տոլմաները Ուկրաինայում ==
|
